Gekochtes Rindfleisch ist die Basis für viele Snacks, warme und kalte Gerichte. Leckeres gekochtes Fleisch ist an sich schon eine volle, herzhafte Mahlzeit. Um dem Rindfleisch einen reichen Geschmack und ein würziges Aroma zu verleihen, wird es mit Gemüse, Gewürzen, Gewürzen und anderen Zusatzstoffen gekocht und mit verschiedenen Saucen und Beilagen serviert. Dieses Produkt kann in eine gesunde Ernährung aufgenommen werden, die jeden Tag und für den Urlaub auf dem Tisch serviert wird.
Wählen Sie Ihr Rezept
Leckeres gekochtes Rindfleisch aufgeschlagen
Sie können Rindfleisch leicht nach dem klassischen Rezept kochen, wenn Sie das richtige Fleisch wählen. Ein frisches, nicht gefrorenes Fruchtfleisch mit einer zarten Textur, beispielsweise ein saftiges Bruststück, wird schnell zubereitet.
Um den Garvorgang zu beschleunigen, müssen Sie das Rindfleisch entlang der Fasern in Stücke schneiden. Dann beidseitig in einer gusseisernen Pfanne in Pflanzenöl passoviruyte, wodurch ein starkes Feuer entsteht. Das Fleisch sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.
Kochen Sie das Wasser im Voraus, senken Sie die gebratenen Rindfleischstücke hinein und salzen Sie nicht. Entfernen Sie den Schaum, gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl ein und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze 40 Minuten lang unter einem Deckel.
6-7 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Belieben Speisesalz hinzufügen. Fertiges Rindfleisch sollte weich sein und beim Schneiden keinen rötlichen Saft abgeben. Mit Gurken-Tomaten-Salat und Kartoffelpüree servieren.
Gekochtes Rindfleisch für Brühe
Um eine köstliche Rindfleischsuppe zuzubereiten, sollte das gefrorene Fleisch bei Raumtemperatur aufgetaut und das frische Rindfleisch 30-40 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nehmen Sie ein Stück Rinderpulpe mit einem Gewicht von 500-600 Gramm, entfernen Sie die Filme und Sehnen und schälen Sie es. In kochendes Wasser geben, langsam brennen und den Schaum entfernen. 1, 5 Stunden kochen lassen, dann mit einer Gabel einstechen. Wenn es leicht in das Fruchtfleisch gelangt, hat das Fleisch die Bereitschaft erreicht.
- 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Brühe geben:
- Speisesalz schmecken;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3-4 Erbsen Piment;
- ganze geschälte Zwiebel.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe 15 Minuten ziehen, dann abseihen, das Rindfleisch entfernen und in Portionen schneiden. In die fertige Suppe schicken, in Rinderbrühe gekocht. Das Rezept ist für Protein-Diäten geeignet.
Gekochtes Rindfleisch ohne Knochen für reichhaltige Brühe
Bereiten Sie Rinderbrust oder Hals am Knochen, Schinken. Gut unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne mit dickem Boden und Wänden, gießen Sie kaltes gefiltertes oder abgefülltes Wasser ein. Die Anteile müssen berechnet werden: 3 Liter pro 1 Kilogramm Rindfleisch.
Wasser zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie das Fleisch auf dem Knochen ohne Deckel für 2-2, 5 Stunden. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Fertigstellung Lavrushka und ein paar Erbsen Piment hinzu.
Große Karotten, 2-3 Selleriewurzeln und Zwiebeln abspülen und schälen. Die ganze Bouillon absenken. Fügen Sie ein Bündel gewaschener Petersilie und ein paar Zweige Dill hinzu. Fügen Sie Salz hinzu, um 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens zu schmecken.
Fertig gekochtes Rindfleisch lässt sich leicht vom Knochen trennen. Das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden. Die Brühe von Gemüse und Gemüse trennen, für Suppe, Borschtsch und Kohlsuppe abseihen. Sie können die Knochen noch kochen, während Sie ein heißes Gericht kochen, und es dann bekommen.
Ofengekochtes Rindfleisch mit Gemüse in einem Topf
Zwiebeln und große Karotten waschen und schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Spülen Sie ein Kilogramm Rindfleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in Würfel.
Kombinieren Sie Fleisch mit gehacktem Gemüse. Mit drei Esslöffeln Pflanzenöl bestreuen, einen Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Messerspitze geben. Alles gut mit den Händen mischen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Während das Rindfleisch und das Gemüse in der Marinade sind, spülen Sie die Keramiktöpfe aus und gießen Sie sie mit sauberem kaltem Wasser. Lassen Sie das Wasser vor dem Einbau in den Ofen ab, geben Sie das Rindfleisch mit Karotten und Zwiebeln in Behälter und gießen Sie 5 Esslöffel Wasser in jeden Topf. Um ein köstliches saftiges Fleisch mit Gemüse zuzubereiten, müssen Sie es lange backen - 2 Stunden in Töpfen unter Deckel bei einer Ofentemperatur von 200 ° C. Zum Abendessen als eigenständiges Gericht servieren.
Langsam gekochtes Rindfleisch in einem langsamen Kocher
800 g Rinderfilet abspülen, in gleich dicke Stücke schneiden und 150-200 g wiegen. In die Schüssel des Multikochers geben. Geben Sie ein paar Erbsen Pfeffer, einen Teelöffel gemahlenen Koriander, eine Nelke und ein paar Petersilie darauf. Gießen Sie kaltes gefiltertes Wasser.
Damit die Brühe beim Kochen von Rindfleisch nicht zu stark kocht, wird empfohlen, den "Stewing" -Modus zu verwenden. Das Fleisch 2 Stunden in einem Slow Cooker kochen. Vor dem Servieren Salz und Pfeffer abschmecken, gefilterte Brühe, frische Kräuter und leichtes Gemüse separat servieren. Eine gute Beilage für gekochtes Fleisch sind Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Gekochte Rinderbrötchen gefüllt mit Huhn
Spülen und trocknen Sie ein Kilogramm vom Schulter entferntes Rindfleischschulterblatt. Das Fruchtfleisch muss wie ein Buch geöffnet werden. Legen Sie dazu das Brett auf und schneiden Sie mit einem scharfen Messer in der Mitte entlang der Fasern, wobei die untere zwei Zentimeter große Fleischschicht intakt bleibt.
Verteilen Sie die Rindfleischschicht manuell, machen Sie tiefe Schnitte auf der linken und rechten Seite innerhalb des Stücks, ohne 2 cm bis zu den Rändern zu erreichen. Öffnen Sie dann das Fleisch wie ein Buch, schneiden Sie dicke Stellen ab und bedecken Sie es mit einer sauberen Plastikfolie. Es ist gut zu schlagen, so dass die Dicke des Rindfleischs 0, 5-1, 5 cm beträgt.
- Für die Marinade in einer separaten Schüssel mischen:
- ein Teelöffel Paprika;
- 0, 5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
- ein Teelöffel Sunli Hopfen;
- Auf der Messerspitze befindet sich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Gießen Sie ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und ein halbes Glas Sojasauce in die trockene Mischung. Alles gut umrühren. Den Hackbratenrohling in eine geräumige Schüssel geben und die Marinade einschenken. Mit Frischhaltefolie abdecken, biegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Spülen Sie ein paar Hähnchenschenkel in fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Fleisch schneiden, in gleich dünne Riegel schneiden. Mit zwei Esslöffeln frisch gepressten Zitronensaft gießen, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
50 g Hartkäse reiben. Spülen, trocknen und fein hacken. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen in die Presse oder zerdrücken Sie sie. Hähnchen mit Kräutern, Käse und Knoblauch mischen, eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Entfalten Sie das eingelegte Rindfleisch, legen Sie die Hühnerfüllung hinein und formen Sie die Rolle. In einen Backbeutel mit ein paar Lorbeerblättern geben, die ganze Luft herausdrücken und fest verschließen. In ein Netz legen oder mit Schnur binden.
Legen Sie die Rinderbrötchen in die Pfanne. Gießen Sie kaltes Wasser ein und kochen Sie bei schwacher Hitze. Öffnen Sie den Deckel für 2 Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs die Brühe nach Geschmack salzen. Befreien Sie das fertige Gericht von der Verpackung.
2 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben, nach Belieben würzen und alles mischen. Schmieren Sie die Rolle mit der resultierenden Mischung, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und halten Sie sie vor dem Servieren 1, 5 bis 2 Stunden im Kühlschrank.
Rindergulasch-Suppe
Das Rezept für eine dicke, herzhafte Gulaschsuppe legt nahe, dass das Rindfleisch gedünstet und gekocht wird. Zuerst müssen Sie gut mit 400 Gramm Rinderfilet abspülen, trocknen und in Würfel schneiden.
Dann 300 Gramm geschälte Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit dickem Boden in raffiniertem Pflanzenöl goldbraun anbraten. 5-6 Knoblauchzehen aus der Schale nehmen, hacken und zur Zwiebel geben. Rühren, eine Minute vergehen.
In die Pfanne geben:
- 30 Gramm gemahlene Kümmel;
- ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 30 Gramm süßer Paprika;
- 5 Gramm gemahlener Koriander.
Das Rindfleisch dazugeben, gut mischen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 1, 5 Stunden unter einem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Eine große Tomate eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, die Haut entfernen und schnell entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
3-4 Kartoffeln, Karotten, 2 Paprika waschen. Entfernen Sie den Stiel, den Kern und die Samen von den Schoten und hacken Sie die Früchte in Streifen. Karotten und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und das Gemüse in die Pfanne geben.
Mit zwei Gläsern Wasser gießen und Gulaschsuppe kochen, bis das Gemüse bei mäßiger Hitze gekocht ist. Die Chili-Paprika-Schote fein hacken, den Stiel und die Samen entfernen und zusammen mit gehacktem Paprika in die Brühe geben. Schalten Sie nach 15 Minuten den Herd aus und bestehen Sie weitere 15 Minuten auf Gulaschsuppe mit Rindfleisch. Mit frischen Kräutern servieren. Dicke Gulaschsuppe ist sowohl das erste als auch das zweite Gericht.
Gekochtes Rindfleisch mit Gurkensauce
Nehmen Sie 1 Kilogramm frisches Rindfleisch oder Rumpf. Fleisch, Karotten, Selleriewurzel waschen. Das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. Den Zwiebelkopf schälen, in 4 Teile schneiden, aber nicht vollständig, ein Paar Lorbeerblätter, Nelken und Pimenterbsen hineinstecken. In einem Bündel Dill und Petersilie 2 Knoblauchzehen abspülen und schälen.
Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken und kochen. Tauchen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, wobei Sie den aufsteigenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Das Kochen des Fleisches dauert lange - mindestens drei Stunden, Salz nach Geschmack eine Stunde vor dem Kochen.
Das vorbereitete Rindfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen und erst dann in portionierte Scheiben schneiden, damit das Fruchtfleisch nicht auseinander fällt. Bei Bedarf erneut in Brühe erhitzen.
Für die Soße einen Esslöffel Weizenmehl in einer gusseisernen Pfanne auf einem Esslöffel Butter braten, bis es braun ist. Gießen Sie ein paar Schöpflöffel heiße gefilterte Rinderbrühe, rühren Sie um und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
5 Minuten lang ein halbes Glas zerdrückte Essiggurken in eine Soße geben. Um Salz und Pfeffer zu schmecken und mit gehacktem Kräuterdill und Petersilie zu bestreuen. Mit gekochtem Rindfleisch, Gemüsebeilage und abgesiebter Brühe servieren.
Gekochte Rinderschulter mit Tomaten-Knoblauch-Sauce
Kochen Sie 3 Liter Wasser und senken Sie die gewaschene Rindfleischschulter hinein. Fügen Sie gewaschenes und geschältes Gemüse und Wurzeln hinzu:
- ein paar Karotten;
- Paprika-Schote;
- Petersilienwurzel;
- Zwiebelkopf.
Entfernen Sie den Schaum, kochen Sie, öffnen Sie den Deckel bei schwacher Hitze für 2 Stunden. Dann die Brühe nach Geschmack salzen, die Gewürze dazugeben:
- ein paar Erbsen Piment;
- ein Paar Lorbeerblätter;
- mehrere Zweige frisches Basilikum;
- ein paar Zweige frische Petersilie.
Das Rindfleisch bei schwacher Hitze unter ständigem Kochen eine weitere halbe Stunde kochen, dann aus der Brühe nehmen und in Portionen über die Fasern schneiden.
Tomaten-Knoblauch-Sauce kochen. Spülen Sie dazu die Tomate in fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Samen. Reiben, Schale entfernen. 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, zur Tomatenmasse geben. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer (je 0, 5 Teelöffel) bestreuen, gut mischen und zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Geräuchertes Rindfleisch
2 kg marmoriertes Rindfleisch in gleich große Stücke schneiden, zum Beispiel für Steaks. Mit einem Papiertuch abspülen und trocknen. Mischen Sie in einer Schüssel die Zutaten für die Marinade:
- 2 Esslöffel grobes Salz;
- ein Teelöffel Kristallzucker;
- 0, 5 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;
- ein Flüstern von getrocknetem Rosmarin;
- eine Prise gemahlene Muskatnuss;
- 3-4 zerkleinerte Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Apfelessig.
Das Rindfleisch mit der resultierenden Mischung reiben, in einen Vakuumbeutel legen und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie dann kaltes Wasser in die Pfanne. Wenn es zu kochen beginnt, machen Sie ein langsames Feuer und tauchen Sie das eingelegte Fleisch hinein.
40 Minuten kochen lassen, herausnehmen und gut trocknen lassen. Binden Sie dazu das Fleisch mit Bindfaden zusammen und hängen Sie es einige Stunden lang auf. Getrocknete gekochte Rindfleischstücke sollten auf einen Rost oder auf die Stifte einer heißgeräucherten Räucherkammer gelegt und 1 Stunde lang gekocht werden.