Für die Zubereitung von Hagebuttenmarmelade eignen sich ausschließlich dichte reife Früchte von leuchtend orange Farbe. Das Sammeln von Hagebutten wird im September empfohlen. Vor der Herstellung von Marmelade müssen die Früchte sortiert, faul und von Insekten verdorben entfernt und auch geschält werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die nach dem Sortieren verbleibenden reifen Hagebuttenbeeren werden halbiert und die Zotten und Samen mit einem kleinen Löffel aus ihrer Mitte entfernt. In der letzten Phase der Zubereitung werden die Beeren gründlich mit Wasser gewaschen. In den meisten Fällen verbleibt nach dem Sortieren und Reinigen von 2 kg gesammelter Hagebutten nicht mehr als 1 kg.
Klassisches Rezept
Meistens wird Hagebuttenmarmelade natürlich nach dem einfachsten Rezept mit nur Beeren und Zucker zubereitet. Die Anteile der Inhaltsstoffe unter Beachtung folgender Punkte:
- geschälte Hagebuttenbeeren - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 1 l.
Wie man kocht
Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Die gewaschenen Hagebuttenbeeren in Wasser geben und 5 Minuten blanchieren. Werfen Sie die Früchte auf ein Sieb und wählen Sie aus der Pfanne ein volles Glas Brühe.
Gießen Sie die gesammelte Brühe in den Behälter, der zum Kochen der Marmelade ausgewählt wurde, und gießen Sie den gesamten vorbereiteten Zucker dort ein. Alles gut mischen, den Behälter auf einen Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die blanchierten Hagebutten in eine Schüssel geben.
Die Masse wieder zum Kochen bringen und die Marmelade ca. 7 Minuten kochen lassen. Machen Sie das Feuer unter dem Marmeladenbehälter schwach. Der Sirup sollte nicht zu stark kochen, da sonst die Hagebuttenbeeren falten und hart werden.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd und halten Sie die Marmelade 7 Stunden lang zur Infusion auf den Tisch. Wiederholen Sie den Vorgang danach erneut - halten Sie die Marmelade nach 7-minütigem Kochen auf dem Herd. und lassen Sie den Behälter für 7 Stunden auf dem Tisch.
Zum dritten Mal die Hagebuttenmarmelade kochen, bis die Früchte weich sind. Gießen Sie die Marmelade in gut gewaschene Gläser und bedecken Sie sie mit Nylonabdeckungen. Stellen Sie die Gläser zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.
Nützliche Ratschläge
Bei der Zubereitung von Marmelade aus Hagebutten können Sie auf ein vorheriges Blanchieren verzichten. In diesem Fall wird die Frucht mit Zucker gegossen und über Nacht in einen Behälter gestellt. Am nächsten Tag werden 250 ml Wasser in den Behälter gegossen und die Beeren zusammen mit dem daraus freigesetzten Saft hineingegeben. Als nächstes wird die Marmelade wie im ersten Fall in drei Sätzen gekocht.
Diese Methode sollte zum Kochen von Hagebuttenmarmelade aus einer sehr großen Anzahl von Früchten verwendet werden. Das vorläufige Blanchieren kann in diesem Fall zu einem zu langen und langwierigen Verfahren werden.
Hagebuttenmarmelade mit Äpfeln
Durch das Hinzufügen von Äpfeln können Sie den säuerlichen Sommergeschmack von Hagebuttenmarmelade leicht variieren und sie noch gesättigter und harmonischer machen.
Zutaten
- Hagebutte - 700 g;
- Zitronen - 2 Stück;
- Zucker und Äpfel - je 2 kg;
- Ingwerwurzel - 50 g.
Kochtechnik
Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften und wählen Sie die Samenkerne aus. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Zitrone in Kreise und entfernen Sie die Samen von jedem. Ingwerwurzel schälen und fein reiben.
Alle auf diese Weise zubereiteten Zutaten sowie die gewaschenen, geschälten Hagebuttenbeeren in einen Topf geben und alles mit Zucker bedecken. Warten Sie 2 bis 2, 5 Stunden, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und stellen Sie die Pfanne auf den Herd.
Schalten Sie ein nicht zu starkes Feuer ein und warten Sie, bis der Sirup kocht. Kochen Sie die Marmelade 5 Minuten lang unter häufigem Rühren und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Lassen Sie den Apfel 10-12 Stunden einwirken.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie die Masse nach 5-minütigem Kochen unter leichtem Rühren. Löschen Sie das Feuer, stellen Sie die Pfanne auf den Tisch und lassen Sie die Marmelade 12 Stunden lang stehen.
Zum dritten Mal die Masse etwa 10-15 Minuten kochen, bis ihre Konsistenz dick genug ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die fertige Marmelade mit Äpfeln in Gläser.
Cranberry Hagebutten Marmelade Rezept
Eine solche Marmelade kann im Winter und Frühling eine echte Rettung vor Vitaminmangel sein. Preiselbeeren enthalten wie Hagebutten eine große Menge an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Zutaten
- Hagebuttenbeeren - 700 g;
- Preiselbeeren - 400 g;
- Zucker - 1300 g;
- Wasser - 600 ml.
Kochmethode
Das Wasser in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen bringen, die gewaschenen Preiselbeeren und Hagebutten hineinlegen. 3-5 Minuten kochen lassen, dann die Beeren aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb fallen lassen.
Gießen Sie Zucker in die Brühe, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Sirup für eine Weile. Zucker muss sich letztendlich vollständig auflösen. Setzen Sie die Hagebutte und die Preiselbeeren wieder in den Sirup und kochen Sie die Marmelade, bis die Masse der Beeren in der Pfanne auf den Boden sinkt.
Marmelade aus Sirup abseihen. Die restlichen Beeren in Dosen auslegen, die zuvor über Dampf sterilisiert wurden. Gießen Sie die Beeren mit Sirup, warten Sie, bis die Marmelade abgekühlt ist, und schließen Sie die Gläser unter dem Sonnenuntergang.
Wie man getrocknete Fruchtmarmelade macht
Marmelade aus getrockneten Hagebuttenbeeren enthält auch viele nützliche Substanzen. Aufgrund des Saftmangels in den Früchten stellt sich jedoch leider heraus, dass es fast geschmacklos ist. Um Abhilfe zu schaffen, lohnt es sich, eine solche Marmelade mit Saft, beispielsweise Orange, zuzubereiten.
Zutaten
- getrocknete Hagebutten - 500 g;
- Orangen - 4-5 Stück;
- Zucker - 2 EL.
Kochtechnik
Waschen und hacken Sie die Orangen in einem Mixer, ohne die Schalen zu entfernen. Am Ende sollten Sie zwei Gläser Zitrusmasse bekommen. Trockene Hagebutte frei von Streu und in einer Tasse Wasser abspülen.
Laden Sie beide Zutaten in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie Zucker an die gleiche Stelle. Schließen Sie das Gerät mit einem Deckel und schalten Sie den Löschmodus für 40 Minuten ein. Öffnen Sie den Slow Cooker und zerdrücken Sie die erweichten Beeren, deren Volumen zugenommen hat.
Schließen Sie den Deckel wieder und kochen Sie die Beerenmasse im "Eintopf" -Modus etwa eine Stunde oder etwas weniger. Gießen Sie die Marmelade in die Gläser unter den Nylonabdeckungen.
Eine Variante der Hagebuttenmarmelade mit Sanddorn
Diese Hagebuttenmarmelade erweist sich auch als sehr lecker und enthält gleichzeitig eine große Menge an Vitaminen, nützlichen Aminosäuren und Spurenelementen.
Zutaten
- große Dogrose ohne Samen - 1 kg;
- Sanddorn und Zucker - je 0, 5 kg;
- Wasser - 0, 5 l.
Kochalgorithmus
Sanddorn in einer Schüssel abspülen und trocknen. Machen Sie dasselbe mit Hagebutten. Legen Sie die Beeren in verschiedene Behälter.
Zuckersirup in einer niedrigen, breiten Edelstahlpfanne kochen. Dazu Wasser kochen, Zucker in eine Pfanne geben und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Warten Sie, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Fügen Sie ein wenig Hitze hinzu und bringen Sie den Sirup unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Nachdem die Lösung zu sprudeln beginnt, kochen Sie den Sirup weitere 6-7 Minuten.
Legen Sie die Beeren von Sanddorn und Wildrose in dicken Schichten auf saubere Gläser und gießen Sie kochenden Sirup. Rollen Sie die Dosen mit Metallabdeckungen auf und wickeln Sie sie in eine Decke. Nachdem die Masse in den Ufern abgekühlt ist, geben Sie die Marmelade in den Keller oder in den Kühlschrank.
Marmeladenvariante mit Zitrone
Dieses Rezept wird sicher diejenigen ansprechen, die saure Marmelade lieben. Für die Zubereitung werden in diesem Fall folgende Zutaten benötigt:
- Hagebutte - 800 g;
- Zucker - 700 g;
- Zitronen - 2 Stück;
- Wasser - 250 ml.
Zitronen für die Zubereitung einer solchen Hagebuttenmarmelade sollten groß genommen werden.
Schritt für Schritt Rezept
Spülen Sie die Hagebutten aus und kochen Sie das Wasser in einem Topf. Legen Sie die wilde Rose in Wasser und kochen Sie sie 8 Minuten lang. Während dieser Zeit die Zitronen schälen, ohne die weiße Schicht der Schale zu beeinträchtigen.
Entfernen Sie die weiße Schicht von den Zitronen. Wenn es übrig bleibt, wird die Marmelade anschließend bitter. Die Zitronenschale in dünne Streifen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie beide Zutaten in einen Topf mit Hagebutten und zünden Sie den Herd an. Mahlen Sie die Masse in einer Pfanne mit einem Mixer glatt und bestreuen Sie sie mit Zucker. Schalten Sie das Feuer wieder ein und erwärmen Sie die Marmelade eine Viertelstunde lang unter ständigem Rühren. Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Nehmen Sie nach einer Viertelstunde die Marmeladenpfanne vom Herd und stellen Sie sie auf den Tisch. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie die Masse zum Kochen. Gießen Sie gekochte Marmelade in Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie in eine Decke. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
Seerosenmarmelade
Eine solche Hagebutte wächst in den baltischen Staaten und im Fernen Osten. Es unterscheidet sich von den üblichen in großen Größen. Es ist einfacher, die Seerose zu reinigen, und die Marmelade ist nicht weniger nützlich und lecker.
Zutaten
- Seerose - 800 g;
- Wasser - 200 ml;
- Zucker - 800 g.
Technologie Schritt für Schritt
In den für die Marmeladenzubereitung ausgewählten Behälter die Beeren geben, mit Zucker bestreuen und Wasser einfüllen. Rühren Sie die Früchte gut um und stellen Sie die Schüssel über ein kleines Feuer auf den Herd. Die Masse 3-5 Minuten erhitzen. bis die Flüssigkeit im Behälter klar ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Entfernen Sie die Beeren mit einem geschlitzten Löffel aus dem Behälter, ohne das Feuer auszuschalten. Halten Sie die süße Basis bei schwacher Hitze, bis sie dicker wird. Gießen Sie die Hagebutte zurück in den Behälter, stellen Sie die Heizung ab und lassen Sie die Marmelade 10 Stunden lang stehen.
Drücken Sie die süße Masse aus der Wandmarmelade, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie die Früchte erneut ein. Die Marmelade weitere 6 Stunden ziehen lassen. Die Masse erneut erwärmen, ohne die Beeren 15 Minuten lang zu entfernen. Gießen Sie Marmelade über gedämpfte Gläser in die Rolle.
Original Marmelade aus Hagebutten
Eine solche Marmelade ist nicht weniger duftend, schmackhaft und heilsam als aus Beeren zubereitet. Darüber hinaus hat Marmelade aus Hagebuttenblättern auch eine sehr angenehme lila Farbe.
Was benötigt wird:
- Hagebuttenblütenblätter - 200 g;
- Zucker - 2 EL;
- Wasser - 500 ml;
- Zitronensäure - ¼ h / l.
Wie man kocht
Die Hagebuttenblätter in einen kleinen Topf geben und mit der Hälfte des gekochten Zuckers bedecken. Die Zutaten reiben und die Masse 4-5 Stunden ziehen lassen.
Sobald die Mischung homogen wird und an Volumen abnimmt, gießen Sie den restlichen Zucker in die Pfanne, geben Sie Zitronensäure hinzu und gießen Sie Wasser. Alles gut mischen und die Pfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
Kochen Sie die Masse etwa eine halbe Stunde lang und rühren Sie sie regelmäßig um. Die fertige Marmelade von den Hagebuttenblättern in ein gewaschenes Glas geben und mit einem Deckel abdecken.
Kleine Hagebuttenmarmelade mit Samen
Das Reinigen kleiner Hagebutten kann zu einer echten Qual werden. Solche Beeren werden am besten in Sirup direkt mit den Samen gekocht. Mit der richtigen Herangehensweise an das Geschäft wird sich diese Marmelade auch als sehr lecker und aromatisch herausstellen.
Zutaten
- Hagebutten mit Samen - 800 g;
- Zucker - 550 g;
- Wasser - 200 ml.