Das Abschrecken von Soda mit Essig wirft oft viele Fragen auf - warum, wie und was besser zu verwenden ist: Essig, Kefir oder kochendes Wasser? In alten russischen Rezepten wurde Soda überhaupt nicht erwähnt, aber heute wird es häufig als Backpulver verwendet, das gelöscht werden muss.
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Soda und Essig
Soda wird aus dem Grund abgeschreckt, dass es in seiner ursprünglichen Form einen eher unangenehmen Seifengeschmack hat. Wenn Pfannkuchen gekocht werden, können sie mit Hilfe von fermentierten Milchprodukten oder kochendem Wasser gelöscht werden. Solche Methoden funktionieren jedoch nicht mit Mürbeteig, weshalb die Herrinnen anfingen, 9% Essig zu verwenden, um sie zu löschen. Infolgedessen beginnt Soda unter dem Einfluss einer sauren Umgebung aktiv Kohlendioxid zu emittieren, was der Backporosität und Pracht verleiht.
Neben Essig kann auch eine kleine Menge frisch gepressten Zitronensaft zum Abschrecken von Soda verwendet werden.
Einige professionelle Köche empfehlen, Soda nicht mit Essig zu löschen - diese Praxis ergab sich spontan aus dem Mythos, dass das Löschen von Soda als Reaktion auf etwas Saures erfolgen sollte. Um den Teig zuzubereiten, aus dem das Backen zubereitet wird, ist es ratsam, Soda mit Honig zu löschen, der trotz seines süßen Geschmacks eine saure pH-Reaktion aufweist, die völlig ausreicht, um das Soda-Backpulver zu löschen. Um einen solchen Teig richtig zu kneten, müssen Sie zuerst die trockenen Backzutaten mit Soda mischen und die flüssigen Zutaten mit Säure in Form von Essig, Honig, Kefir oder Zitronensaft mischen. Dann wird der Teig schnell aus beiden Mischungen geknetet und sofort gebacken.