Preiselbeeren gelten zu Recht als die nützlichsten Beeren, die in den nördlichen Breiten wachsen. Es enthält eine große Menge an Vitamin C und anderen Substanzen, die eine restaurative und therapeutische Wirkung haben. Daher werden unter den Methoden zur Ernte von Preiselbeeren für den Winter besonders Optionen geschätzt, mit denen Sie die natürlichen Eigenschaften dieser Beere bewahren können.
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Nützliche Eigenschaften von Preiselbeeren
Cranberry-Früchte enthalten neben Zucker (hauptsächlich Glucose und Fructose), Pektin und Vitaminen verschiedene organische Säuren (Zitronensäure, Ölsäure, Ursol, Äpfelsäure und eine Reihe anderer), daher haben die Früchte selbst die Eigenschaften eines Konservierungsmittels. Daher unterscheidet sich die Ernte von Preiselbeeren für den Winter etwas von den Methoden, die bei anderen Beeren angewendet werden. Zum Beispiel behalten eingeweichte Preiselbeeren ihre Eigenschaften auch in klarem Wasser perfekt bei.
Preiselbeeren sind durch den Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) mit Zitrusfrüchten vergleichbar. Beeren haben auch andere Vitamine:
- Thiamin (B1),
- Riboflavin (B2),
- Niacin (B3),
- Pyridoxin (B6),
- Folacin (B9),
- Tocopherol (Vitamin E),
- Vitamin K.
Darüber hinaus sind Betain und verschiedene Bioflavonoide sowie Makro- und Mikronährstoffe enthalten.
Cranberries werden seit langem als starkes Stärkungsmittel gegen Erkältungen, Mandelentzündungen und sogar Rheuma eingesetzt. Blätter werden in der Volksmedizin bei entzündlichen Prozessen und Erkrankungen des Urogenitalsystems eingesetzt.
Wie man leicht Preiselbeeren für den Winter macht
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Heilbeere für den Winter zu ernten. Sie müssen nur die am besten geeignete Methode auswählen. Es wird angenommen, dass die maximale Menge an Vitaminen und wertvollen Substanzen es Ihnen ermöglicht, Einfrieren und Trocknen zu sparen.
Cranberry-Beeren:
- frisch einfrieren
- getrocknet
- Mit Zucker abwischen
- in Wasser gelagert (eingeweichte Preiselbeeren)
- Sirupe und Saucen zubereiten.
Darüber hinaus werden getrocknete Cranberry-Blätter, die ebenfalls wertvolle Eigenschaften haben, seit langem in der Volksmedizin eingesetzt.
Welche Beeren eignen sich am besten für die Winterernte?
Die Fähigkeit von Beeren, frisch zu bleiben und sich nicht zu verschlechtern, hängt vom Gehalt an organischen Säuren ab: Je höher ihr Gehalt (je mehr saure Preiselbeeren), desto länger kann die Haltbarkeit sein. Unreife Preiselbeeren von ziemlich dichter Konsistenz, sie sind nicht faltig, geben keinen Saft und sind daher bei der Verarbeitung bequem. Sie müssen nur die Beeren reifen lassen. Dazu können Sie auf den Boden eines Weidenkorbs oder Kartons gelegt und auf ein sauberes und trockenes Tuch gestreut werden.
Bei Raumtemperatur brauchen Preiselbeeren normalerweise ein bis zwei Wochen, um einen normalen Zustand zu erreichen. Der Reifungsprozess beschleunigt einen kleinen Trick: Neben den Beeren müssen Sie einen reifen Apfel oder eine reife Tomate legen. Tatsache ist, dass sie Ethylen emittieren, das die Preiselbeeren stimuliert.
Unreife Preiselbeeren, die sich zu einem burgunderfarbenen Farbton verdunkeln, erhalten jedoch möglicherweise keinen tiefen Geschmack. Daher ist es trotz zusätzlicher Manipulationen besser, eine dunkelrote oder sogar violette Beere zu nehmen. Solche Preiselbeeren werden normalerweise bereits im Spätherbst geerntet, sie sind weicher und können während des Transports leicht beschädigt werden. Dies erfordert viel Verarbeitungsaufwand. Diese Beeren schmecken jedoch viel angenehmer, sie haben keine Bitterkeit. Darüber hinaus enthält Cranberries, die vollreif gesammelt werden, die maximale Menge an Vitaminen.
Cranberry Freeze für den Winter
Cranberries können es nicht ertragen, wiederholt einzufrieren. Daher ist es besser, etwas mehr Zeit für die gründliche Zubereitung zu verwenden.
Die Zubereitung von Beeren ist für alle Arten universell. Vor dem Einfrieren (Trocknen, Abwischen, Einweichen usw.) müssen Preiselbeeren aussortiert und gut abgespült werden. Verdorbene und zerknitterte Beeren müssen vorsichtig entfernt werden. Es lohnt sich nicht, sie wegzuwerfen - sie eignen sich für die Zubereitung köstlicher Fruchtgetränke, sollten aber nicht an die zur Lagerung bestimmten Beeren gelangen.
Es ist wichtig, dass sich kein Wasser auf den Beeren befindet, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden. Andernfalls bleiben sie zusammen. Dies kann passieren, und wenn Sie eine leicht "durchgesickerte Beere" einfrieren. Dies kann vermieden werden, indem eine mit einer dünnen Schicht bestreute Cranberry, beispielsweise auf einer Palette oder Polyethylen, eingefroren wird und mehrere „Böden“ gebildet werden. Erst wenn die Beeren „umklammern“ und hart genug werden, sollten sie in Päckchen gegossen werden.
In Fällen, in denen die Beeren sofort in Behältern oder Beuteln eingefroren werden, können sie im Laufe der Zeit zu Klumpen werden. Es wird schwierig sein, ein oder zwei Löffel von der Gesamtmasse zu trennen, daher müssen Sie die gesamte Portion verwenden.
Cranberries, frisch gefroren, können ihren Geschmack für viele Monate behalten. Beeren benötigen einen geräumigen Gefrierschrank, aber im Winter können Sie köstliche Fruchtgetränke und Saucen zubereiten und das Gericht nur einige Minuten lang dekorieren.
Im Winter eignen sich solche Beeren für köstliche Gelee- und Fruchtgetränke, aus denen Sie Saucen für Fleisch herstellen und die Füllung zum Backen ergänzen können. Cranberries dekorieren und bereichern den Geschmack von eingelegtem oder Sauerkraut. Geben Sie der Sahne für den Kuchen oder das Gebäck eine Schale. Gefrorene Preiselbeeren sind auch in der Ernährung einer kalten Person unverzichtbar - bei den ersten Anzeichen der Krankheit empfehlen Ärzte ein reichlich warmes Getränk, und Fruchtgetränke können sehr nützlich sein.
Ernte getrockneter Preiselbeeren für den Winter
In der Vergangenheit, vor der Erfindung von Öfen und elektrischen Trocknern, wurden im September und Oktober gesammelte Preiselbeeren in einer dünnen Schicht an einem trockenen Ort verstreut, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Früher wurden auch unreife (blassrosa, mit einem „weißen Fass“) Beeren verwendet - sie erreichten den Zustand von selbst und trockneten dann allmählich an der Luft, was zu einer Ernte führte, die in ihrem Nährwert einzigartig war.
Sie können nur reife Beeren trocknen, bei denen die Schale nicht gebrochen ist. Aufgrund des Geschmacks der Beeren (des Säuregehalts) können Sie ihnen eine bestimmte Menge Zucker hinzufügen. Dazu werden sie zunächst in Sirup blanchiert.
Cranberry-Beeren haben eine ziemlich dicke und dichte Haut. Daher sollten gut ausgewählte und gewaschene Rohstoffe vor dem Trocknen mit kochendem Wasser gespült oder sogar eine Minute lang in heißes Wasser getaucht werden. Auf Wunsch können die Beeren sogar drei bis vier Stunden in Zuckersirup belassen werden, um das Werkstück süßer zu machen. Dann müssen Preiselbeeren in ein Sieb geworfen werden und darauf warten, dass das Wasser vollständig abfließt. Jetzt sind die Beeren bereit zum Trocknen.
Cranberry-Beeren können auf verschiedene Arten getrocknet werden:
- in der Mikrowelle;
- im Ofen;
- im elektrischen Trockner;
- in der Luft.
Beim Trocknen von Beeren in der Mikrowelle wird das dielektrische Gitter mit einem sauberen und trockenen Baumwolltuch abgedeckt. Cranberries werden sanft auf einer Schicht verteilt. Nach drei Minuten Trocknen der Beeren müssen Sie mischen und gleichzeitig den Timer wieder einschalten. Diese Schritte werden je nach Größe und Reifegrad der Cranberry mehrmals wiederholt - drei Minuten wechseln sich mit einer Minute Pause und Rühren ab, bis die Feuchtigkeit vollständig aus den Beeren verschwindet und sie für die Winterlagerung geeignet sind.
Normalerweise werden die Beeren nicht länger als eine halbe Stunde in der Mikrowelle verbracht, einschließlich Pausen. Es ist wichtig, die resultierenden Werkstücke an einem dunklen und trockenen Ort zu lagern, damit sie mehrere Monate lang nicht ihre Eigenschaften verlieren.
Zum Trocknen im Ofen werden die Beeren in einer Schicht auf ein Backblech gelegt, das in eine auf 45 ° C erhitzte Kammer gelegt wird. Nachdem die Preiselbeeren im Ofen sind, müssen Sie die Veränderung ihres Aussehens sorgfältig überwachen. Bei den ersten Anzeichen von welkenden Beeren sollte die Temperatur allmählich auf 70 ° C gebracht werden. Die Gesamtdauer des Prozesses kann mehrere Stunden betragen, die Zeit hängt von der Leistung des Ofens und den Eigenschaften der Beeren ab.
Von Zeit zu Zeit ist es wichtig, die Ofentür zu öffnen, um die Luftzirkulation während des Trocknungsprozesses sicherzustellen. Gleichzeitig lohnt es sich, das Backblech so zu drehen, dass die Wirkung auf die Beere nach allen Seiten gleichmäßig ist.
Der Weg zum Trocknen von Preiselbeeren mit einem speziellen Gerät ist der bequemste und ergonomischste. Darüber hinaus bereitet der elektrische Trockner sie auf den Winter vor, nicht nur lecker und gesund, sondern auch optisch attraktiv. So können Preiselbeeren nicht nur für Fruchtgetränke, Desserts, Saucen usw. verwendet werden, sondern auch zum Dekorieren verschiedener Gerichte.
Bei dieser Trocknungsmethode werden die ausgewählten und zubereiteten Beeren zunächst auf einem Papiertuch ausgelegt. Es nimmt Wasser auf, das nach dem Blanchieren auf den Preiselbeeren verbleiben könnte. Dann werden die Beeren gleichmäßig auf Paletten verteilt und der elektrische Trockner im 55C-Modus eingeschaltet. Die Gesamttrocknungszeit kann vierzig Stunden betragen. Während dieser Zeit sollten die Paletten ausgetauscht werden - die Früchte darunter sind möglicherweise schneller fertig als die oben.
Fans natürlicher Optionen können die alte Art der Lufttrocknung nutzen. Die Vorbereitung dafür ist Standard, es ist bereits oben beschrieben. Ausgewählte, gut gewaschene und getrocknete Beeren werden in einer Schicht auf speziell angefertigten Paletten aus Holz oder Sperrholz ausgelegt, die mit Folie oder Pergament bedeckt sind. Gitterpaletten können ebenfalls verwendet werden. Beeren können auf dem Balkon oder auf dem Dachboden getrocknet werden, ohne zu vergessen, die Preiselbeeren jeden Tag gründlich zu mischen, damit alle Früchte gleichmäßig Luft bekommen.
Es ist durchaus möglich, getrocknete Preiselbeeren, die für den Winter vorbereitet sind, je nach Ergebnis in Beuteln oder Behältern sowie in Glasbehältern aufzubewahren. Geeignet zur Aufbewahrung von Beeren und Stofftaschen aus natürlichen Stoffen wie Flachs. Sie können jedoch nur bei niedriger Luftfeuchtigkeit verwendet werden, da sich sonst auch hochwertige getrocknete Preiselbeeren (wie andere Ernten dieser Art) verschlechtern können.
Normalerweise reicht es aus, einen kühlen Ort zu finden, an dem die Sonne nicht kommt. Wenn jedoch Zweifel bestehen, dass die Beeren bis zum Ende getrocknet sind und ihre Eigenschaften mehrere Monate lang beibehalten, ist es besser, sie in einen Kühlschrank oder sogar einen Gefrierschrank zu stellen.
Preiselbeeren mit Zucker
Gläser mit dieser Art der Zubereitung können aufgrund von Zucker, der in einer bestimmten Konzentration die Eigenschaften eines Konservierungsmittels sowie ähnliche Eigenschaften von Preiselbeeren annimmt, lange in der Kälte gelagert werden. Es gibt viele Methoden zur Herstellung solcher Preiselbeeren, jedoch können zwei Grundrezepte in der Basis unterschieden werden.
In der ersten Form werden gewaschene und gut getrocknete Beeren allmählich in sterilisierte und getrocknete Gläser gegossen. Nach dem Einklemmen muss der Behälter mit einem Hahn versehen werden, damit sich der Inhalt gleichmäßig vermischt.
Das zweite Rezept beinhaltet die Zubereitung von Cranberry-Püree, das mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinert wird. Ein Kilogramm Beeren benötigt anderthalb Kilogramm Zucker. Nach dem Mischen wird die resultierende Masse in sterilisierte Gläser zersetzt, die in der Kälte oder in Plastikbehältern zum anschließenden Einfrieren (in kleinen Portionen) gelagert werden müssen.
Solche Rohlinge eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Desserts. Sie können Marmelade oder Tee ersetzen. Da Preiselbeeren keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, wird eine erhebliche Menge an Nährstoffen gespeichert.
Eingeweichte Preiselbeeren
Das Ernten von für den Winter eingeweichten Preiselbeeren gilt auch für altmodische Methoden. Früher wurden Beeren in Kellern oder kalten Vordächern gelagert, jetzt können Dosen in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden.
Cranberry-Beeren werden in Gläser auf den Schultern gegossen und dann mit kaltem Wasser gegossen. Sie können gewöhnliches gefiltertes oder abgefülltes Wasser nehmen, obwohl der beste Geschmack bei der Verwendung von Quellwasser ist. Da Preiselbeeren ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel sind, reichen nur zwei Zutaten für die Ernte eingeweichter Beeren aus. Mit Kunststoffdeckeln verschlossene Dosen sind sehr widerstandsfähig gegen Kälte. Gleichzeitig bleibt die maximale Menge an Vitaminen in den Beeren erhalten. Preiselbeeren übertragen teilweise wertvolle Substanzen auf Wasser - sie können zum Trinken, Kochen oder für kosmetische Zwecke verwendet werden.