Saftiges, leckeres und sehr befriedigendes Achma gehört offensichtlich nicht zur Kategorie der Diätgerichte, aber sein Aroma und sein appetitliches Aussehen sind schwer zu widerstehen. Dieses Backen erfordert etwas Arbeit und etwas Geschick, aber das Ergebnis ist es wert. Machen Sie einen Käsekuchen nach einem echten georgischen Acma-Rezept.
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Achma: Basis vorbereiten und füllen
Zutaten
Für die Grundlagen:
- 1 kg Mehl;
- 1 EL. kaltes Wasser;
- 4 Hühnereier;
- 1 TL Salze;
Für die Füllung:
- 800 g Suluguni;
- 400 g Feta;
- 50 g Butter;
- 200 g 20% ige Sauerrahm;
- Salz;
Für die Sauce:
- 2 Hühnereier;
- 100 g 20% ige Sauerrahm;
- 1/3 TL Salz.
Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, brechen Sie die Eier hinein und gießen Sie eine Prise Salz ein. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und luftig schlagen. Sieben Sie 850 g Mehl mehrmals und legen Sie daraus einen Objektträger auf den Tisch. Drücken Sie mit der Handfläche darauf und bilden Sie eine ziemlich große Aussparung. Gießen Sie die Eimischung vorsichtig hinein. Rühren Sie das Mehl ein, sammeln Sie es vorsichtig an allen Rändern und geben Sie es in die flüssige Mischung. Elastischen weichen Teig kneten, einen Klumpen bilden, mit Frischhaltefolie, dann mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.
Es muss mehr als eine Käsesorte in Achma geben, sonst kann sich die Füllung als zu steif herausstellen. Verwenden Sie Brynza, Mozzarella, Feta oder Quark, um mit Suluguni zu mischen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben und in einer Schüssel vermengen. Mit saurer Sahne, zerlassener Butter würzen und mit einer Prise Salz bestreuen. Mischen Sie die Füllung gründlich, damit alle ihre Komponenten gleichmäßig verteilt sind. Machen Sie die Sauce, indem Sie Eier mit saurer Sahne und Salz in einem Mixer oder Mixer mischen.