Auf den Internetseiten gibt es viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern. Die klassische Hauptversion reicht jedoch aus den Tiefen der Jahrhunderte, als der Name zum ersten Mal kaiserliche Marmelade (Smaragd) erschien. Das ist nur die Farbe der Stachelbeermarmelade, die damals Bernstein war.
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Ein bisschen Geschichte
Die erste Erwähnung der königlichen Marmelade erfolgte unter Kaiserin Katharina der Großen. Aus Dankbarkeit erhielt sie ein Glas Stachelbeermarmelade von einer älteren Frau, die sie einmal bereute und mit einem Hühnerkadaver überreichte. Jam mochte die Kaiserin sehr. Der Sirup ist transparent wie eine Träne, Beeren wie Edelsteine. Ich fand das Rezept für Stachelbeermarmelade heraus und bestellte, es jedes Jahr vor Gericht zu kochen. Und der alten Frau wurde ein Edelstein von der Größe einer Beere und der Farbe eines Smaragds gegeben. Seitdem ist der Name verschwunden - Royal Jam (Smaragd) zu Ehren des Rings.
Zutaten für die Herstellung von Marmelade
Für eine klassische Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern benötigen Sie folgende Zutaten:
- Stachelbeerbeeren (leicht unreif und vorzugsweise gleich groß) in einem Volumen von 1500 g;
- Zucker - 1500 g;
- Kirschblätter (möglich an einem Zweig) - 20-25 Stück;
- Wasser - 1 l.
Aus dieser Anzahl von Zutaten erhalten Sie 6 Gläser Marmelade mit einem Volumen von 0, 5 bis 0, 6 Litern.
Exemplarische Vorgehensweise
Um eine ungewöhnlich schmackhafte und schöne Marmelade zu erhalten, sollten Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept im Voraus studieren und die erforderlichen Produkte und Geräte vorbereiten. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Beeren gewidmet werden - sie sollten dicht, mittelgroß, nicht faltig und ohne Anzeichen von Fäulnis sein. Sie können auch im Voraus eine Vorschau eines Schulungsvideos anzeigen oder Schritt-für-Schritt-Fotos mit Empfehlungen erfahrener Köche studieren. Dann gibt es keine Probleme bei der Herstellung der originalen königlichen Marmelade. Sie müssen sich nur mit großer Geduld eindecken.
- Der erste Schritt bei der Herstellung von Marmelade ist die Zubereitung von Stachelbeeren. Sie sollten gut in fließendem Wasser gewaschen, Pferdeschwänze und Ausgüsse entfernt und auf einem Handtuch getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie mit einer Schere ein wenig Haut von den Beeren ab und entfernen die Samen vorsichtig durch das Loch (es gibt viele Möglichkeiten, den Inhalt der Beere zu extrahieren), wobei Sie leicht auf die Wände der Stachelbeere drücken. Es ist wichtig, die Beere nicht zu zerdrücken, dann ist sie perfekt rund und sieht in Sirup wunderschön aus.
- Der zweite Schritt besteht darin, eine Abkochung von Kirschblättern vorzubereiten. Spülen Sie die Blätter ab und senken Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Wenn Sie Blätter an einem Zweig haben, ist dies furchtlos, sodass der Sud von gesättigter Farbe und Geschmack ist. Nachdem das Wasser gekocht hat, sollte das Feuer auf mittel reduziert und 5-7 Minuten gekocht werden. Schalten Sie dann das Gas aus und lassen Sie die Schüssel auf dem Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist. Ein kleiner Trick, um die ursprüngliche Stachelbeermarmelade herzustellen - Sie müssen die Kirschblätter im Voraus kochen und die Schüssel mit der abgekühlten Brühe über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dann ist die Farbe der fertigen Marmelade eine schöne Bernsteinfarbe, und die Beeren sehen aus wie Bernsteinkugeln.
- Der dritte Schritt ist ein Sirup aus Zucker und ein Sud aus Kirschblättern. Gießen Sie eine abgemessene Menge Zucker in das Becken, vorzugsweise Kupfer, und gießen Sie die fertige Kirschbrühe ein. Dann stellen wir die Schüssel auf mittlere Hitze und warten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nachdem der Sirup gekocht hat, sollte er ausgeschaltet werden.
- Der vierte Schritt besteht darin, die vorbereiteten Stachelbeerbeeren in Teilen in den heißen Sirup zu geben und vorsichtig zu mischen. Lassen Sie die Masse 10-15 Minuten einwirken, damit die Beeren im Sirup geglättet und geritzt werden. Fügen Sie ein paar Kirschblätter hinzu, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht wurden. Dann stellen wir das Becken wieder auf das Feuer, lassen es kochen, entfernen den Schaum und reduzieren das Feuer. Kochen Sie die Marmelade in drei Sätzen für 3-5 Minuten. In den Intervallen zwischen den Garvorgängen 5-10 Minuten stehen lassen. Wichtig - das Feuer sollte immer klein sein, damit die Marmelade nicht sehr kocht. Dann wird es als Träne durchsichtig und die Beeren bleiben intakt. Es ist notwendig, zwischen den Kochsätzen Lücken zu machen, damit die Beeren allmählich Sirup im Inneren gewinnen und intakt bleiben. Kurze Garzeiten enthalten bis zu 80% Vitamin C und vollständig Vitamin P in Stachelbeeren.
- Der fünfte Schritt besteht darin, heiße Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser zu gießen und den Deckel fest zu schließen. Es ist nicht notwendig, die Dosen über den Deckel zu drehen, da die große Menge an Ascorbinsäure ein natürliches Konservierungsmittel ist. Lassen Sie die köstliche Marmelade abkühlen und stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank.
Kalorien Stachelbeermarmelade
Royal Marmelade ist sehr gesund und lecker, aber in einigen Fällen ist es wichtig, den Kaloriengehalt zu kennen. Also enthält 100 Gramm Stachelbeermarmelade 210 kcal. Es enthält 0, 3 g Protein, 0, 1 g Fett und 52 g Kohlenhydrate.
Die Vorteile der königlichen Stachelbeermarmelade
Stachelbeeren sind eine sehr wertvolle Beere, die Vitamine, Mineralien, Säuren und Carotin enthält. Es wird in der Volksmedizin bei Anämie, Stoffwechselstörungen und Eisenmangelanämie eingesetzt. Darüber hinaus hilft die Beere, den Darm zu normalisieren und den Bluthochdruck zu stabilisieren. Es wird auch empfohlen, bei Erkrankungen des Nervensystems, der Nieren und Entzündungen der Gelenke in die Ernährung aufgenommen zu werden. Es wird darauf hingewiesen, dass Stachelbeeren während des Kochvorgangs alle nützlichen Substanzen und Vitamine behalten.