Das Salzen sollte unmittelbar nach dem Kauf von Flussfisch oder nach dem Angeln erfolgen. Zum Salzen ist es besser, Winter- und Frühlingsfisch zu nehmen, da das Fleisch vor dem Laichen mehr Fett enthält und schmackhafter ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Holzfass oder Emailwaren: Eimer
- Becken
- Pfanne
- unterdrückt;
- scharfes Messer;
- frisch gefangener Flussfisch (Brasse
- Kakerlake
- Zander usw.);
- Salz (notwendigerweise grob gemahlen);
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Piment
- Nelken - optional.
Bedienungsanleitung
1
Frisch gefangenen Fisch "unter dem Hering" salzen - diese Salzmethode ist die einfachste. Zuerst den Fisch ausnehmen: Mit einem Messer zwischen Kopf und Brustflossen einen Querschnitt machen, dann den Bauch mit einem Längsschnitt vom Kopf ausgehend öffnen. Nehmen Sie die Innenseiten und Kiemen heraus und spülen Sie den Fisch gründlich aus.
2
Reiben Sie jeden Fisch mit grobem Salz ein. In diesem Fall wird der Schleim von den Schuppen entfernt und das Salz unter den Schuppen verstopft. Streuen Sie Salz unter die Kiemendeckel des Fisches.
3
Geben Sie etwas Salz auf den Boden eines Holzfasses (Emailpfanne, Emailleimer). Legen Sie den Fisch wie folgt in engen Reihen: Der Kopf eines Fisches sollte an den Schwanz des anderen gelegt werden, und der Rücken eines Fisches sollte sich auf dem Bauch eines anderen befinden. Also beizt sie schneller.
4
Jede Reihe mit Salz bestreuen. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken usw. Geben Sie so viel Salz in die oberste Reihe, dass alle Fische bedeckt sind. Auf Wunsch können Sie etwas Zucker hinzufügen.
5
Setzen Sie einen Deckel oder einen Holzkreis darauf und legen Sie eine Ladung wie Kopfsteinpflaster, das mit kochendem Wasser gewaschen und verbrüht wurde. Stellen Sie das Aquarium an einen kühlen Ort. Sie wird für ca. 3-8 Tage bereit sein (abhängig von der Größe des Fisches).
6
Entfernen Sie den Fisch aus der resultierenden Salzlösung (Salzlösung) und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Servieren Sie den auf diese Weise gesalzenen Fisch ohne zusätzliche Verarbeitung auf dem Tisch. Sie müssen ihn nur schälen und in Scheiben schneiden. Sie können Pflanzenöl und gehackte Zwiebelringe hinzufügen.
7
Wenn der Fisch zu salzig ist, legen Sie ihn vor dem Servieren in Wasser oder Milch und füllen Sie ihn dann 3-4 Stunden lang mit Marinade. Für die Marinade 9% Essig und Wasser im Verhältnis 1: 1 mischen, Tafelsenf, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Der verbleibende gesalzene Fisch kann verwelkt werden.
beachten Sie
Der fertige gesalzene Fischrücken wird fest, das Fleisch wird dunkelgrau und der Kaviar gelblich rot.
Nützliche Ratschläge
Damit die Fische in Salzlake beim Salzen keine Zeit haben, sich zu verfaulen, müssen sie regelmäßig abgelassen werden.
Kleine Fische zum Salzen können nicht ausgeweidet, sondern einfach gewaschen werden.