Das Räuchern von Fisch im industriellen Maßstab erfordert eine ziemlich ausgefeilte Ausrüstung und ist ein mühsamer Prozess. Wenn es Ihr Ziel ist, die Delikatesse zu probieren und Ihre Familie zu behandeln, kann dies auf einfache Weise geschehen, beispielsweise im Landhaus, wo ein wenig Rauch aus der Räucherkammer niemanden stört.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 5 kg frischer Karpfen;
- 3 EL. grobes Salz;
- 7 Liter Wasser;
- brauner Zucker;
- Räucherei;
- Sägemehl von Laubbäumen.
Bedienungsanleitung
1
Waschen und reinigen Sie den Fisch, entfernen Sie die Eingeweide, kratzen Sie den dunklen Streifen entlang der Wirbelsäule von innen mit einem Löffel ab und entfernen Sie die Filme von innen mit der stumpfen Seite des Messers. Den Fisch in Filets schneiden, alle Knochen entfernen, die Haut verlassen.
2
Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie 1, 5 Tassen Speisesalz mit 3, 5 Litern Wasser mischen (das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken). Fügen Sie ein wenig braunen Zucker hinzu, um dem Gericht einen süßen Geschmack zu verleihen. Das Filet in eine tiefe Schüssel geben und mit Salzlake füllen. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank oder an einem kalten Ort. Das Filet aus der Salzlösung nehmen, gut mit frischem Wasser abspülen, trocken tupfen und eine halbe Stunde trocknen lassen.
3
Bereiten Sie eine Räucherkammer vor: Nehmen Sie einen Edelstahleimer, installieren Sie ihn im Rost, einer in einer Höhe von 1/3 des Eimers, der andere in einer Höhe von 2/3 des Eimers, nehmen Sie den Eimer auf oder machen Sie einen festen Deckel. Bereiten Sie einen Lagerfeuerplatz vor und stellen Sie eine Räucherei darüber.
4
1 Stunde lang Sägemehl oder Holzspäne von Laubbäumen einweichen. Das Holz aus Kirsche, Apfel, Wacholder, Hasel, Buche, Eiche, Erle, Ahorn, Linde, Esche, Ulme, Weide, Pappel, Espe oder Birke ist für die Verwendung in der Räucherei geeignet (Baumrinde sollte nicht in Sägemehl fallen). Füllen Sie das Sägemehl mit einer Schicht von 1, 5 bis 2 cm bis zum Boden der Räucherkammer, legen Sie die Filets auf die Drahtgitter, legen Sie sie hinein, schließen Sie den Deckel und setzen Sie die Räucherkammer in Brand. Das Räuchern dauert mindestens 40 Minuten. Der Fisch gilt als sicher zum Fressen, wenn die Temperatur im Schlachtkörper mindestens eine halbe Stunde lang bei 80 ° C gehalten wurde, während die Temperatur in der Räucherkammer etwa 105-120 ° C beträgt.
5
Den fertigen Fisch aus der Räucherkammer nehmen, abkühlen lassen, in Paraffinpapier einwickeln und nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank lagern, am zweiten oder dritten Tag nach dem Kochen gekühlt servieren. Frieren Sie geräucherten Fisch ein, wenn Sie ihn länger als zwei Wochen aufbewahren möchten.