Dank dieses Rezepts aus der französischen Küche werden Sie die Gäste nicht nur mit einem originellen Gericht begeistern, sondern auch lernen, wie man eine echte Bearnes-Sauce macht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Tigergarnelen
- - Basilikum
- - Salz
- - 100 g Sahne
- - 240 g Krabbenfleisch
- - Petersilie
- - 2 Eigelb
- - 20 ml trockener Weißwein
- - frischer Estragon (nur 5 g reichen aus)
- - schwarzer gemahlener Pfeffer
- - Saft von 1 Zitrone
- - 400 g Butter
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie zuerst die Bearnesa-Sauce zu. Estragon mahlen, mit Weißwein und Eigelb mischen. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder einem normalen Schneebesen. Die Mischung sollte sich in einem Dampfbad befinden und nicht länger als 3 Minuten verquirlen. Rühren Sie die Masse ständig um und gießen Sie geschmolzene Butter hinein. Fügen Sie nach Belieben Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
2
Garnelen frei von Muscheln, aber die Haut an den Schwänzen nicht entfernen. Machen Sie kleine Schnitte und entfernen Sie die Darmvenen. Legen Sie die Garnelen auf die Frischhaltefolie und schlagen Sie sie leicht ab, um Rohlinge in Form von Ovalen zu erhalten. Werkstücke werden am besten mit Butter oder Olivenöl geschmiert.
3
Gehacktes Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln und Sahne mischen. Kochen Sie die Garnelen einige Minuten bei schwacher Hitze und lassen Sie sie dann abkühlen. Sie können sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4
In die Mitte jeder Garnele eine Füllung aus Krabbenfleisch in Form einer kleinen Kugel geben. Wickeln Sie die Ränder der Garnelen ein, um eine Kugel mit einem Pferdeschwanz zu machen. Um das Werkstück in dieser Form zu halten, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.
5
Wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, können Sie es mit gekochter Sauce würzen oder separat servieren. Zusätzlich kann jeder Ball mit Grün oder einem Minzblatt verziert werden.