Khinkal ist nicht einmal ein Gericht, sondern ein ganzes Mittagessen, das aus duftender Fleischbrühe, üppigen Kuchen, Fleisch und Sauce besteht. Es gehört zur Avar-Küche und hat nichts mit georgischem Khinkali zu tun.
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Khinkal Produkte
Für die Zubereitung von Khinkal benötigen Sie folgende Produkte: 500 kg Fleisch (Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Huhn), 1 Zwiebel, 0, 5 Stück Knoblauch, 500 g Tomaten, 100 g Butter, 500 g Mehl, 250 ml frischer Kefir, 50 g frischer Dill, 50 g Koriander, 1/2 Teelöffel Soda, Salz, schwarzer Pfeffer.
Für echtes Khinkal wird empfohlen, Lammfleisch zu verwenden. Wählen Sie beim Kauf Fleisch mit einer hellroten Farbe. Sein Fett sollte weiß, fest und leicht wachsartig sein. Es ist wünschenswert, dass die Knochen an den Schnittkanten einen roten Farbton haben. Altes Hammelfleisch ist dunkler, mit einem stechenden Geruch, es ist besser, es nicht zu kaufen.
Khinkala Kochtechnik
Das Fleisch waschen und in eine Pfanne geben. Fügen Sie geschälte Zwiebeln und Gemüse hinzu, die mit Schnur gebunden sind. Füllen Sie das Essen mit kaltem Wasser und machen Sie ein langsames Feuer. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, salzen Sie und kochen Sie das Fleisch 2-3 Stunden lang.
Den Teig für Khinkal kneten. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, um eine „Rutsche“ zu machen. Grube in der Mitte, gieße Soda, Salz. Nach und nach Kefir hinzufügen und den üppigen Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Machen Sie Khinkal Sauce. Die Tomaten reiben, in eine tiefe Pfanne geben, salzen, pfeffern, die geschmolzene Butter einschenken und ins Feuer legen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 20 Minuten lang, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte kocht. Dill und Koriander mahlen, zur Sauce geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch, 2 EL. Esslöffel kaltes Wasser. Wenn die Sauce fertig ist, gießen Sie sie in das gekochte Geschirr, decken Sie sie ab und legen Sie sie an einen warmen Ort.
Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, in eine andere Pfanne geben und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Brühe sehr kochend ist, verdünnen Sie sie ein wenig mit kochendem Wasser. Den Teig in 4 Teile teilen, die 1 cm dicken flachen Kuchen rollen. Mit Rauten mit einer Seitenlänge von 3-4 cm schneiden. Die flachen Kuchen in eine kochende Brühe geben und mit einem geschlitzten Löffel mischen. Sobald sie auftauchen, kochen Sie sie etwa eine Minute lang. Sie müssen nicht länger kochen, sonst wird das Khinkal hart.