Der berühmte Küchenchef Giorgio Locatelli beschreibt den Minestrone in seinem kulinarischen Bestseller "Made in Italy" als "die beste Suppe der Welt". Er nennt es ein Gericht, das die Nation vereint, obwohl jeder auf seine Weise kocht. Das klassische italienische Kochbuch Silver Spoon listet etwa 10 Minestrone-Rezepte auf. Die Vielseitigkeit dieser Suppe besteht darin, dass sie jedes Gemüse großzügig in die dicken Arme nimmt, wenn es nur saisonabhängig ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Basis Minestrone
- 100 g Gartengrün (Löwenzahnblätter
- Salate Rucola und Radicchio usw.)
- 100 g Spinat;
- 100 g Mangold;
- 1/2 Kopf Weißkohl;
- 2 große Kartoffeln;
- 100 g Cranberry Bohnen;
- 200 g frische Erbsen;
- 3 Kirschtomaten;
- 2 Zucchini;
- 1 kleiner Zwiebelkopf;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Stangen Sellerie;
- ein kleiner Bund Petersilie;
- 200 g Fadennudeln;
- 3 Esslöffel Olivenöl:
- 2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe;
- geriebener Parmesan.
- Pesto-Sauce
- 6 Gläser Basilikumblätter;
- 1 Tasse Pinienkerne;
- 1/2 Tasse Olivenöl;
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan;
- 2 Esslöffel süße Butter;
- 2 Knoblauchzehen.
Bedienungsanleitung
1
Brühe vorheizen. Minestrone bedeutet aus dem Italienischen große Suppe. Dieser Name ist verdient, da das Gericht immer aus einer großen Anzahl von Zutaten zubereitet wird. Da diese jedoch alle einfach sind (es gibt keine komplexen Gewürze oder eine reichhaltige Fleischkomponente), hängt der Geschmack des Gerichts weitgehend von der Grundlage ab, auf der Sie das Gemüse und die Nudeln legen. Vegetarier bevorzugen Gemüsebrühe oder Wasser, Hühnersuppe verleiht der Suppe einen würzigen Touch. Der Liebling des Publikums, Jamie Oliver, kocht eine „große Suppe“ auf einer duftenden Brühe aus Schinken und geräuchertem Bruststück, aber viele kulinarische Spezialisten bestreiten diesen Ansatz, da sie glauben, dass der Minestrone eine Bauernsuppe ist und eine so luxuriöse Brühe ihrem Geist widerspricht.
2
Während sich die Brühe erwärmt, waschen Sie das Gemüse, insbesondere Spinat und Gartengemüse, gründlich und versuchen Sie, alle Spuren von Schmutz und Sand zu entfernen. Trocken. Spinat und Mangold (eine Rübensorte) grob hacken. Kartoffeln schälen und vierteln. Kohl mit langen und dünnen Streifen hacken. Tomaten schuppen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini vom Schäler schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Knoblauch mahlen und in Olivenöl anbraten. Braten, bis die Zwiebel golden ist.
3
In eine kochende Brühe oder Wasser die gebratenen Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie, den Sellerie und alles andere gehackte Gemüse geben. Fügen Sie die Erbsen und Bohnen hinzu (Cranberry-Bohnen oder Hacking-Bohnen - dies sind kleine weiße Bohnen mit roten Streifen, sie kochen schnell und müssen nicht eingeweicht werden). Kochen Sie die Suppe etwa anderthalb Stunden lang.
4
Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel aus der Suppe, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Fruchtfleisch und geben Sie sie zurück. Nudeln darüber streuen. Die Suppe noch einige Minuten kochen, bis die Nudeln al dente werden (weich, aber mit fester Mitte), vom Herd nehmen.
5
Sie haben den Basis-Minestrone gekocht. Machen Sie ein Pesto, um daraus einen ligurischen Minestrone zu machen. Basilikum in Scheiben schneiden, mit Zedernholz, Knoblauch, Butter und Parmesan in einem Mixer zerdrücken. Geben Sie zwei oder drei Esslöffel Pesto in die vorbereitete Suppe, lassen Sie sie 3-4 Minuten stehen und gießen Sie sie auf Teller. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nützliche Ratschläge
Denken Sie daran, dass Minestrone eine sehr demokratische Suppe ist. Wenn Ihnen für die Grundlagen ein oder zwei Zutaten fehlen, es aber andere saisonale Suppengemüse gibt, können Sie diese durch die anderen ersetzen.
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