Die traditionelle griechische Küche ist eine solide bäuerliche Küche, die auf einem fruchtbaren Land geboren wurde, das reich an verschiedenen saisonalen Produkten ist. Würzige Kräuter, Gewürze, Olivenöl waren immer bei den Griechen "zur Hand". Das beliebteste Fleisch ist Lamm, Ziegenfleisch und Rindfleisch. Das Geheimnis großartiger griechischer Gerichte ist eine Kombination aus frischen, einfachen Zutaten und dem kulinarischen Talent dieser großzügigen, gastfreundlichen Menschen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Lammbraten (Arnaki kleftiko):
- Lammkeule mit einem Gewicht von 1, 5 kg;
- 10-12 Knoblauchzehen;
- 200 g Schafskäse (Kefalotiri)
- Pecorino)
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- Rosmarin;
- 1, 5 kg mittelbröckelige Kartoffel;
- 3 mittelgroße Karotten;
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4-5 Blatt Pergamentpapier.
- Geschmortes Rindfleisch (Juvents):
- 2 kg Rind- oder Lammfleisch;
- 1/2 Tasse Olivenöl;
- 1 große Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 großer Lauchstiel;
- 1 große Karotte;
- 1/2 Tasse trockener Weißwein;
- 3-4 Erbsen Piment;
- 300 g Tomaten;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 0, 5 kg Orzopaste;
- Kefalotiri oder Pecorino Käse;
- Salz
- Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Lammbraten (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - in Übersetzung aus dem Griechischen "gestohlenes Fleisch". Die Legende vom Aussehen dieses Gerichts besagt, dass die Banditen, die Vieh gestohlen haben, nicht lange an einem Ort bleiben konnten, um zu kochen. Deshalb gruben sie tiefe Löcher, legten Kohlen hinein und legten Fleischstücke darauf. Die provisorische Bratpfanne war mit Blättern bedeckt, und Lamm oder Ziege wurden langsam 12 bis 24 Stunden lang gebacken. Dann kamen die Diebe zu der versteckten Schüssel und machten ein Fest. Das moderne Rezept ist eine Adaption des alten und vermittelt so viel wie möglich den „gleichen Geschmack“.
2
Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Meersalz, Rosmarinblättern und Pfeffer bestreuen. Knoblauch schälen und jede Nelke halbieren. Den Käse würfeln. Traditionell verwenden die Griechen Kefalotyri (Kefalotyri) - einen reifen harten Schafskäse. Kefalotiri ist ein regionales Produkt, ein adäquater Ersatz dafür kann als üblicher italienischer Pecorino-Käse dienen, obwohl es mit einer etwas anderen Technologie hergestellt wird, aber auch auf Schafsmilch basiert. Stechen Sie mit einem scharfen Messer die Lammkeule über die gesamte Oberfläche und stecken Sie die Knoblauchzehen und Käsescheiben in die Löcher.
3
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren oder vierteln. Karotten schälen und hacken. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen. Legen Sie Gemüse und Fleisch auf Pergamentblätter. Mit Papier umwickeln, so dass sich ein Backbeutel bildet. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne, füllen Sie 1/3 mit Wasser, legen Sie das vorbereitete Hammel hinein und stellen Sie es in den Ofen. Backen Sie für ungefähr 2-2, 5 Stunden. Kleftiko wird mit frischem Salat und jungem Wein serviert.
4
Geschmortes Rindfleisch (Juventsi)
Juventsi ist ein weiteres beliebtes griechisches Gericht. Es werden nicht nur Käse und Olivenöl verwendet, die von den Griechen geliebt werden, sondern auch Tomaten, die in der griechischen Küche beliebt sind, sowie kleine Nudeln - krisaraki oder manestra. In diesem Rezept werden sie durch Orzopaste ersetzt, die in Zusammensetzung und Herstellungsverfahren fast gleich ist, aber günstiger ist.
5
Schneiden Sie das Fleisch (es ist besser, eine Schulter oder ein Ackerland zu nehmen) in große Würfel. In einer schweren Pfanne mit dickem Boden, die zum Backen von Produkten im Ofen geeignet ist, ¼ Tasse Olivenöl erhitzen. Fleischscheiben leicht salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis sie braun sind. Es dauert 7 bis 10 Minuten.
6
Während das Fleisch gebraten wird, die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen, die Karotten und den Lauch abspülen. Lauch halbieren und Karotten in drei Teile schneiden. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und auf die Schüssel legen. Das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebeln glasig braten, es dauert ca. 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie für ungefähr eine Minute. Setzen Sie den Lauch, Karotten, gießen Sie den Wein. Tomaten würfeln und zusammen mit Piment und Zucker zu Gemüse geben. Gießen Sie einen Liter Wasser ein. Warten Sie, bis die Sauce kocht, und reduzieren Sie die Hitze auf klein. 5-10 Minuten dünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, abdecken und eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.
7
Den Ofen auf 350 ° C erhitzen. In einem Topf mit Fleisch trockene Orzopaste und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und in den Ofen stellen. Backen Sie von 45 Minuten bis 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen, entfernen Sie den Piment und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten "ruhen".
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