Sushi unter Liebhabern der orientalischen Küche ist sehr beliebt. Dieses Gericht wird nach Hause geliefert und in Restaurants und Bars gekauft. Aber nicht viele Menschen wissen, was Land ursprünglich war, wie es erschien, welcher Evolutionsprozess vergangen ist und wie viel sich verändert hat und unsere Tage erreicht hat.
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Bedienungsanleitung
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Sushi erschien zuerst in Südasien. Die Zubereitung dieses Gerichts begann mit der Reinigung von Seefisch. Dann wurde es mit Salzschichten gegossen und unter Unterdrückung aufeinander gelegt. Nach einigen Tagen wurde die Unterdrückung beseitigt und mehrere Monate unter dem Deckel belassen. Während dieser Zeit gelang es den Fischen zu gären und sie wurden essfertig. Gegenwärtige Sushi-Liebhaber werden wahrscheinlich nicht von dem Geruch des Fisches angezogen. Übrigens wurde Reis ursprünglich nicht zur Herstellung von Sushi verwendet, sondern als separates Gericht serviert.
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Auf diese Weise wurde bis 1900 Sushi zubereitet, dann wurden Anpassungen vorgenommen. Der berühmte japanische Koch Yohei entschied, dass er den Prozess der Fischgärung aufgeben sollte, und begann, Sushi mit rohem Fisch zu servieren. Dies ist eine Tradition des Kochens dieses Gerichts geworden, die bis heute nicht unterbrochen wird. Andere Meister verbanden sich sofort mit einem solchen Prozess, und bald erschienen verschiedene Stile (Kansai, Edo) der Sushi-Zubereitung.
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Kansai Sushi bestand aus einer großen Menge Reis, nach dem Kochen wurde das Gericht in eine essbare schöne Form gebracht. Edo-Sushi war reich an Fisch (da sich die Stadt, in der dieses Sushi zubereitet wurde, am Ufer der Bucht befand, wurde der Fisch häufiger und erschwinglicher), aber sie enthielten Reis, wenn auch in Form eines bescheidenen kleinen Klumpens.
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Im Laufe der Zeit wurde Reis zu einer der Hauptzutaten von Sushi. Er wurde mit Gemüse, Fisch, Pilzen und anderen Produkten zubereitet. Dies gab dem Gericht einen neuen ungewöhnlichen Geschmack. Die Reisfermentation wurde durch Zugabe von Gewürzen, Reisessig, Zucker, Salzwasser, Sake, Mirin und Seetang beseitigt. Dem gekochten Reis wurden Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse zugesetzt, dann wurde das Sushi einige Zeit unter Unterdrückung gehalten. Die Japaner mochten dieses Rezept sehr, sie begannen Restaurants, Geschäfte und Restaurants zu eröffnen, in denen die Leute Sushi aller Art bestellen konnten.