Die Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Nudelgerichts. Sie kann zart oder pikant wirken, Würze und einen hellen Geschmack verleihen. Es gibt viele Nudelsaucen in der italienischen Küche, dies sind nur einige davon.
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Tomatensauce
Zutaten:
- 400 g Tomatenkonserven in eigenem Saft (ohne Haut);
- 1 EL. ein Löffel Tomatenmark und Balsamico-Essig;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- eine Handvoll frisches Basilikum;
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Kochen:
1. Knoblauch schälen, halbieren, grüne Mitte entfernen und wegwerfen. Den Rest des Fleisches auf eine kalte Pfanne legen. Bei mäßiger Hitze eine Minute kochen lassen, dann Tomaten und Nudeln hinzufügen. 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich die Tomatenmasse mit einem Holzspatel umrühren.
2. Balsamico-Essig einfüllen, eine Prise feines Salz einfüllen, mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Versuchen Sie Salz, wenn nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gehackte Basilikumblätter einfüllen. Fügen Sie der Sauce sofort heiße Nudeln hinzu.
Bolognese-Sauce
Zutaten
- 800 g Tomatenkonserven in eigenem Saft;
- 500 g Rinderhackfleisch;
- 2 Karotten;
- 1 Zwiebel und Blattstiel Sellerie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. Esslöffel Tomatenmark und Pflanzenöl;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz und getrockneter Oregano;
- 3/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/2 Brühe Würfel (Fleisch).
Kochen:
1. Karotten reiben, Zwiebeln und Sellerie hacken. Entfernen Sie die grüne Mitte vom Knoblauch. Zwiebel, Sellerie und Karotten in Butter weich braten. Fügen Sie Hackfleisch, gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie bei starker Hitze - das Fleisch sollte bis zum Kochen gekocht werden und alle überschüssige Flüssigkeit sollte verdunsten.
2. Die Tomaten mit einer Kartoffelpüree zerdrücken und zusammen mit dem Saft zum Fleisch geben. Als nächstes fügen Sie Tomatenmark, Zucker, Salz, Oregano, frisch gemahlenen Pfeffer und gehackten Brühwürfel hinzu. Die Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Spaghetti oder anderen Nudeln servieren.
Cremige Pilzsauce
Zutaten
- 700 g Pilze (z.B. Champignons);
- 1 Tasse Fettcreme;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 2 EL. Esslöffel Sojabohnenossus.
Kochen:
1. Die Pilze gründlich ausspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die Pilze braten, bis sie gar sind. Fettcreme und Sojasauce eingeben, mischen.
2. Die cremig-pilzige Mischung bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten unter dem Deckel dünsten und gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Warten Sie, bis die Sauce eingedickt ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
