Der spitze Hecht ist die Heldin mehrerer Volksmärchen sowie ein sehr schmackhafter Fisch, aus dem viele herzhafte Gerichte zubereitet werden. Es ist nicht fettend, was gut für Ihre Leber ist, aber aus dem gleichen Grund eher trocken. Lernen Sie ein paar Geheimnisse, wie man saftige Hechtkoteletts kocht, und Sie werden von diesem erstaunlichen Gericht begeistert sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für das erste Rezept:
- - 2 kg Hecht;
- - 2 Zwiebeln;
- - 1 Protein eines großen Hühnereies;
- - 100 ml 20% Sahne und 2, 5% Milch;
- - 150 g abgestandenes weißes Brot;
- - 40 g Butter;
- - 2 TL Salze;
- - 1 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- - Pflanzenfett;
- Für das zweite Rezept:
- - 500 g Hechtfilet;
- - 100 g Schmalz;
- - 200 g junger Kürbis;
- - 1 Hühnerei;
- - 100 g Semmelbrösel;
- - 1 Zwiebel;
- - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Rosmarin;
- - Salz;
- - Pflanzenfett.
Bedienungsanleitung
1
Geheime Nummer 1 - Eiweiß
Waschen Sie den Fisch gründlich von Schleim und Blutgerinnseln und schneiden Sie ihn entlang des Kamms und des Bauches. Ziehen Sie alle Innenseiten heraus und entfernen Sie Kopf und Schwanz. Trennen Sie das Filet vorsichtig von Wirbelsäule und Knochen, schälen Sie das Fleisch von der Haut, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel. Zwiebeln schälen und fein hacken. Einen Butterblock in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten.
2
Schneiden Sie die harten Krusten vom Laib ab, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie einige Minuten in Milch einweichen. Wringen Sie sie dann aus. Mischen Sie das Fruchtfleisch und die Zwiebel mit dem Fisch und gehen Sie durch den Fleischwolf. Machen Sie es dann erneut, um die kleinen Knochen zu mahlen. Den Behälter mit Hackfleisch mit Frischhaltefolie festziehen und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3
Die gekühlte Masse für Hechtkoteletts herausnehmen, die Sahne einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit einem Holzspatel oder Löffel gut mischen. Schneebesen separat mit einem Schneebesen oder Mixer in einem steilen Schaum schlagen, in das Hackfleisch gießen und alles nochmals gründlich mischen.
4
Bilden Sie mit in warmem Wasser angefeuchteten Fingern große Fischbällchen und drücken Sie sie leicht flach. Glühen Sie die Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, gießen Sie dort Pflanzenöl und braten Sie Hechtkoteletts auf jeder Seite zu einer braunen Kruste. Stellen Sie das Geschirr 15 Minuten lang in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. Servieren Sie das Gericht mit frischem Gemüse, Reis oder Kartoffeln.
5
Geheime Nummer 2 - Schmalz
Schneiden Sie das Schweinefett in beliebige Stücke und kurbeln Sie es in einem Fleischwolf an oder mahlen Sie es zuerst nur im Mixer, das zweite Mal - zusammen mit dem Fischfilet. Schälen Sie die Zwiebeln von den „Hemden“ und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe. Machen Sie dasselbe mit der jungen Zucchini.
6
Fügen Sie sowohl das Kartoffelpüree als auch das Ei zum Hackfleisch hinzu, bestreuen Sie es mit Gewürzen und Salz und mischen Sie es intensiv, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die Masse 15-20 Minuten in der Kälte ziehen.
7
Streuen Sie Semmelbrösel auf einen flachen Teller in der Nähe des Ofens. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze und reduzieren Sie die Temperatur auf mittel. Schnitzel machen, in Semmelbrösel rollen und auf jeder Seite 2-3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Pfanne beiseite und decken Sie sie für weitere 3-5 Minuten ab.
Nützliche Ratschläge
Fischfrikadellen sind noch zarter, wenn Sie mit Hackfleisch mit gekühlten Geräten arbeiten. Sogar die Messer eines Fleischwolfs oder eines Mixerkopfes sollten in Eiswasser gehalten werden.