Ein richtig gekochtes Kalbsherz ist zart mit einem exquisiten Aroma. Ein gut gebratenes Herz, das mit aromatischer Sauce serviert wird, ist nahrhaft und lecker. Es eignet sich hervorragend für Diätkost. Vergessen Sie nicht die finanziellen Vorteile: Innereien, einschließlich des Herzens eines Kalbes, sind viel billiger als Fleisch.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Wadenherz;
- Salz;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Schalotten;
- frische Champignons;
- Suppengrün;
- trockener Weißwein;
- Sahne frisch.
Bedienungsanleitung
1
Legen Sie ein frisches Wadenherz mindestens eine Stunde lang in kaltes Wasser, damit das gesamte Blut austritt. Wenn nötig, schneiden Sie alles überschüssige Fett ab. Spülen Sie es danach gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, das in zwei Hälften geschnitten ist (das Herzgewicht sollte etwa 750-800 Gramm betragen). Entfernen Sie vorhandene Filme, Knorpel und Venen. Salz und Pfeffer mit weißem, frisch gemahlenem Pfeffer. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie mit 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter. Die Hälften des Wadenherzens in Öl anbraten, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2
Machen Sie die Sauce. Dazu die 3 mittelgroßen Schalotten schälen und fein hacken. Nehmen Sie 150 Gramm frische Champignons, schneiden Sie die unteren Teile der Beine ab, wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab (Sie müssen sie nicht waschen) und schneiden Sie sie in Scheiben und Suppengrün - in Streifen. Nehmen Sie einen kleinen Topf und erhitzen Sie 40 Gramm Butter darin, geben Sie die Zwiebeln und Pilze hinein und köcheln Sie 10 Minuten lang. Fügen Sie 125 Milliliter Weißwein hinzu und kochen Sie ein wenig. Mit 4 EL Sahne frisch umrühren und noch einige Minuten kochen lassen.
3
Schneiden Sie die Hälften der gebratenen Kalbsherzen in dünne Scheiben auf einer Schüssel und gießen Sie die gekochte pikante Sauce darüber. Herzen im Inneren sollten eine blassrosa Farbe haben. Mit Knödel oder Salat servieren. Als Getränk ist Burgunderweiß gut geeignet.
beachten Sie
Entfernen Sie während der Reinigung alle harten Gefäße, damit keine Blutgerinnsel im Herzen verbleiben. Kalbsherz am besten in einer beschichteten Pfanne braten.
Nützliche Ratschläge
Anstelle eines Wadenherzens können Sie auch ein Schweineherz mit dem gleichen Gewicht verwenden. Achten Sie beim Kauf eines rohen Kälberherzens auf dessen Farbe - in einem frischen Herzen ist es hellbraun. Achten Sie darauf, die Herzhälften nach mindestens 10-minütigem Braten zu löschen. Dies wird dazu beitragen, das dichte Bindegewebe des Herzens zu erweichen.