Es ist wichtig, nicht nur Schmalz zum Rauchen auswählen zu können, sondern es auch richtig und im Voraus vorzubereiten. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Dicke des Fettstücks, seiner Frische, dem Vorhandensein von Fleischadern sowie von den Gewürzen und Gewürzen ab, mit denen das Fett für das Rauchen vorbereitet wurde.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 1 kg Fett;
- 3 Esslöffel Salz;
- 50 g Knoblauch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- kulinarischer Faden.
Bedienungsanleitung
1
Schmalz gründlich waschen, trocken wischen. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in ungefähr gleiche Stücke mit einer Breite von 5-6 cm und einer Länge von 10-12 cm. Werfen Sie den geschnittenen Speck nicht weg.
2
Den Knoblauch schälen, waschen und die Hälfte auf einer feinen Reibe reiben. Die zweite Hälfte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Salz mit gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen. Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und mischen. Knoblauch gibt Saft und das Salz löst sich teilweise auf. Beschichten Sie jedes Stück Fett gründlich mit der resultierenden Mischung.
3
Füllen Sie das Fett mit Knoblauch. Machen Sie dazu einen tiefen Schnitt von der fleischigen Seite des Stücks und drehen Sie das Messer leicht, so dass der resultierende Hohlraum frei liegt. Schieben Sie eine Knoblauchzehe in das Loch. Füllen Sie jedes Stück Fett mit 5-6 Tellern Knoblauch. Kombinieren Sie zwei Speckstücke so, dass sich der fleischige Teil innen und die Haut außen befindet. Zwischen die Stücke ein Paar Pfefferkörner aus schwarzem Pfeffer und ein Lorbeerblatt legen. Zwillingsstücke einfädeln.
4
Nimm die Pfanne. Gießen Sie ein wenig Salz in den Boden und legen Sie die gepaarten Fettstücke fest aus, so dass die Haut oben und unten liegt. Vermeiden Sie Lücken zwischen Fettstücken. Füllen Sie die Lücken mit Schrott. Salz darüber streuen. Decken Sie den Speck mit Gaze ab, legen Sie einen Teller darauf und unterdrücken Sie ihn. Für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Für mehr als einen Tag wird nicht empfohlen, den Speck zum Rauchen vorzubereiten, da er viel Salz aufnimmt. Beim Rauchen schmilzt das Fett und das Endprodukt ist sehr salzig.
beachten Sie
Das Schmalz sollte weich und gleichmäßig mit der Haut auf der einen Seite und kleinen Fleischstreifen auf der anderen Seite sein. Es sollte leicht und mühelos von der Messerspitze durchbohrt werden können.
Nützliche Ratschläge
Zum Rauchen nehmen Sie am besten Schmalz mit großen Fleischadern. Bruststück ist perfekt.
Wählen Sie Gewürze nach Geschmack. Sie können Nelken, Pfefferminze, Paprika verwenden - jeder mag es.
Entfernen Sie überschüssiges Salz vor dem Rauchen, da sich das Endprodukt sonst als gesalzen herausstellen kann. Wenn das Fett länger als einen Tag auf das Rauchen gewartet hat, waschen Sie es ein wenig und wischen Sie es trocken.