Fisch ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Galle kann jedoch beim Schneiden verschüttet werden. Auch gekaufte Fischkadaver wie Pollock können gelbe Flecken auf der Innenseite des Bauches aufweisen. Wie kann man in diesen Fällen die Bitterkeit loswerden und den Fisch schmackhaft machen?
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Bedienungsanleitung
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Die erste Regel, die beachtet werden muss, um Bitterkeit zu vermeiden, ist, den Fisch vor dem Kochen richtig zu verarbeiten. Schneiden Sie beim Schneiden auf keinen Fall ihre Leber und Gallenblase. In diesen Fällen läuft Galle aus. Um sie nicht zu verletzen, nehmen Sie ein einfaches Kochmesser, schneiden Sie vorsichtig die Flossen und den Kopf des Fisches. Entfernen Sie dann die Haut vom Fisch und entfernen Sie die Eingeweide. Legen Sie dazu den Fisch auf die Seite und schneiden Sie mit einer leichten Bewegung den Bauch ab. Versuchen Sie, den Fisch flach zu schneiden. Schneiden Sie den Fisch auf keinen Fall in zwei Hälften - in diesem Fall berühren Sie sehr wahrscheinlich die Leber.
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Wenn die Galle immer noch verschüttet wird, sollten Sie den Fisch in Wasser einweichen und ihn auch mit Salz verarbeiten. Danach mit kaltem Wasser abspülen.
Wenn Sie einen ausgenommenen Fisch kaufen, finden Sie manchmal eine verdächtige Plakette darauf. Es kann aus Galle bestehen. Sprühen Sie es dann für alle Fälle mit Zitronensaft ein, um den bitteren Geschmack und Geruch loszuwerden. Diese Methode ist nur mit einer kleinen Menge Galle anwendbar, die in kleinen Gewebebereichen eingeweicht ist.
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Entfernen Sie die Galle zuverlässig mit normalem Essig vom Fisch. Hierfür eignet sich am besten Apfelessig, der den delikaten Geschmack des Fisches nicht beeinträchtigt und gleichzeitig die Bitterkeit beseitigt. Spülen Sie den Fisch unmittelbar nach der Reinigung gründlich aus, bevor Sie ihn verwenden. Dann Apfelessig auf den Bauch und die angrenzenden Bereiche verteilen. Den Essig abspülen und den Fisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
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Wenn Sie den Geschmack und Geruch von Galle in einem bereits zubereiteten Fisch finden, können Sie diese nur entfernen, indem Sie dem Gericht Sellerie und Petersilie hinzufügen. Frisches Grün aus dem Garten ist dafür am besten geeignet, da es duftender und saftiger ist. Wenn Sie keinen finden, verwenden Sie den üblichen Kauf. Die Hauptsache ist, dass es nicht verwelkt und vergilbt werden sollte.