Für eine Person, die gerne kocht, ist ein Mörser ein unverzichtbares Accessoire in der Küche, da frisch zubereitete Gewürze besser sind als gekaufte Mischungen und einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma haben. Moderne Hersteller bieten den Verbrauchern Mörtel in verschiedenen Größen, Formen, Materialien und Qualitäten an. Die richtige Wahl hängt davon ab, zu welchem Zweck und wie oft dieses kulinarische Accessoire verwendet wird.
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Stein
Steinmörser eignen sich zum Mahlen von Körnern, Samen, Nüssen und Früchten. Solche Mörser werden in Indien, Indonesien und Lateinamerika zur Herstellung von Snacknudeln verwendet: Guacamole, Sambala, Curry, Masala. Mörtel aus Basalt und Granit weisen die höchsten Raten an Härte, Dichte und Abriebfestigkeit auf. Basalt ist jedoch schwer zu polieren, daher ist die Oberfläche des Basaltmörtels heterogen. Es ist schwierig, Nudeln und Gewürze in einen homogenen Zustand zu bringen.
Mörtel aus Granit eignen sich perfekt zum Polieren und haben eine hohe Härte und Festigkeit. Gleiches gilt für Natursteine wie Jaspis, Achat, Onyx und Karneol. Gewürze in solchen Mörteln werden zu einem Pulverzustand abgeschliffen, und Pasten sind glatt und gleichmäßig. Steinmörtel sind auch insofern gut, als sie kein Wasser absorbieren und nicht auf die Auswirkungen von Fruchtsäuren und natürlichen Farbstoffen reagieren. Die Ausnahme ist Marmor, dessen Härte doppelt so hoch ist wie die anderer Steine. Darüber hinaus nimmt es Flüssigkeit auf und reagiert sogar auf schwache Säuren wie Essigsäure oder Zitronensäure.
Die Kosten für Granit- und Marmormörtel sind nahezu gleich. Daher wird empfohlen, Granit zu wählen, da die Qualitätsindikatoren des Steins im Mittelpunkt stehen. Mörtel aus Halbedelsteinen erfüllen alle Anforderungen an Qualität und Aussehen, aber ihre Kosten sind recht hoch.
Baum
Holzmörtel eignen sich weniger zum Mahlen als zum Zerkleinern von Getreide und Samen. In Japan werden Reismehl und Stärke immer noch in großen Holzstupas hergestellt. Ein großes Plus solcher Zubehörteile ist ihre Beständigkeit gegen Säuren und Laugen. Aber der Baum absorbiert Gerüche, Wasser und Flecken mit Lebensmittelfarben, weshalb Ihr Lieblingsaccessoire früher oder später reißt. Achten Sie bei der Auswahl eines Holzmörtels auf einen Mörtel aus edlen Holzarten, der bei seltener Verwendung länger hält. Meistens stehen in den Regalen von Geschäften Mörser aus Olivenholz. Sie sind stark genug; Sie können Blätter, Kräuter, Samen, Obst, Gemüse und Nüsse mahlen.