Proteincreme ist eine der beliebtesten Ergänzungen zu jedem Dessert und die Grundlage für die Herstellung von Baisers. Sie können diesen luftigen Genuss zu Hause machen. Um jedoch einen starken Proteinschaum zu erhalten, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Proteine;
- Wasser zur Pasteurisierung;
- Keramik- oder Glasschale;
- Schneebesen;
- ein Mischer;
- Zucker.
Bedienungsanleitung
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Um ein Dessert zuzubereiten, ist es besser, nur frische Eier von vertrauenswürdigen Herstellern zu nehmen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Protein vom Eigelb zu trennen. Sie können das Protein durch eine spezielle Düse (die in Baumärkten erhältlich ist) überspringen oder einen Papiertrichter verwenden. Es ist auch einfach, Protein zu extrahieren, indem das Ei auf beiden Seiten mit einer dicken, scharfen Nadel durchstochen wird.
2
Wenn Sie sich vor Salmonellose schützen möchten, können Sie Eiweiß pasteurisieren. Mischen Sie dazu die Proteine mit Wasser in einer Menge von zwei Esslöffeln Wasser pro Protein. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und denken Sie daran, sie ständig zu rühren. Um Keime zu entfernen, müssen die Proteine auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzt und etwa 3 Minuten lang in Brand gehalten werden. Die Temperatur kann mit einem Süßwarenthermometer überwacht werden. Für den Fall, dass die Mischung zu sprudeln beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den Inhalt schnell. Dann können Sie weiter heizen.
3
Nach der Pasteurisierung müssen die Proteine auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Wenn Sie sie kälter schlagen, wird der Schaum schneller, aber weniger üppig und stabil. Legen Sie die Eichhörnchen in eine hohe Glas- oder Keramikschale. Verwenden Sie in keinem Fall Aluminiumschalen, um den Proteinschaum zu peitschen, da sonst die Mischung grau wird. Das Gericht sollte perfekt trocken und sauber sein. Wenn Feuchtigkeit und Fett in die Proteine gelangen, können sie nicht wirklich luftig werden.
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Schlagen Sie die Weißen manuell mit einem normalen Schneebesen. Aber Sie müssen viel Zeit und Mühe aufwenden. Daher ist es besser, einen Mischer zur Herstellung von Proteinschaum zu verwenden. Die ideale Düse zum Schlagen dieses Produkts ist der Rahmen. Starten Sie den Vorgang mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie ihn schrittweise. Wenn Sie die Proteine sofort schnell aufschlagen, werden sie flüssig und können nicht mehr aufsteigen. Stellen Sie sorgfältig sicher, dass die gesamte Mischung am Schlagprozess beteiligt ist und sich gleichmäßig dreht.
5
Wenn Sie Zucker in den Schaum einführen müssen, fügen Sie ihn allmählich (etwa einen halben Teelöffel) zu einer bereits gut geformten Masse hinzu. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal ausschütten, löst er sich sofort auf und die Proteine verlieren ihre Form. Unterbrechen Sie beim Hinzufügen von Kristallzucker den Schlagvorgang nicht.
6
Gut geschlagene Proteine nehmen etwa fünfmal an Volumen zu. Nach dem Aufbringen eines solchen Schaums auf das Produkt oder das Backblech behält es seine Form perfekt bei und verteilt sich nicht.
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