Die Auswahl von Sägemehl für schmackhaftes und aromatisches Rauchen ist nicht weniger wichtig als der richtige Kauf von frischen und geeigneten Lebensmitteln für diesen Prozess. In diesen kleinen Splittern liegt in der Tat die Stärke, die jedem, manchmal sogar den gewöhnlichsten Rohstoffen eine raffinierte, würzige Begleitung verleihen kann.
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Bedienungsanleitung
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Es wird traditionell angenommen, dass ein Splitter der folgenden Pflanzenarten - Wacholder und Erle - am besten für das richtige und geschmackvolle Räuchern geeignet ist. Die folgenden Baumarten wie aromatische Hasel, Birke, Ahorn und Apfelbaum, Esche, Eiche, Birne, Pflaume und andere Früchte sind etwas weniger beliebt. Kultur. Darüber hinaus wird angenommen, dass hier Äste bevorzugt werden sollten, die durch Beschneiden von Bäumen im Frühjahr erhalten wurden. In diesem Fall sind Rauchmischungen angebracht. Kombinationen aus Apfel, Birne und Pflaume sowie Hasel und Eiche gelten im Allgemeinen als die besten, es gibt jedoch keine strengen Regeln, sodass Sie navigieren können, indem Sie nur auf Ihren eigenen Geschmack abstimmen.
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Wenn Sie Splittern nicht vertrauen, einfach gerne selbst kochen oder über das notwendige Material verfügen, das Sie für das Rauchen zu Hause verwenden möchten, müssen Sie einige wichtige Regeln befolgen. Zum Beispiel muss das Holz verwendet werden, nicht die Rinde des Holzes, da das erste in der Lage ist, geräuchertem Fleisch dieses atemberaubende Aroma zu verleihen. Darüber hinaus kann die Rinde einiger Baumarten das gekochte Produkt schädigen. So wird Birkenhaut dem geräucherten Fleisch völlig unnötige Bitterkeit verleihen.
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Es wird dringend empfohlen, keine Nadelbäume zum Rauchen zu verwenden. Sie geben der Luft ihren ganzen Geschmack, aber nur diese unnötige Bitterkeit wird in das Produkt gelangen. Übrigens, in Frankreich, wo Kochen nicht nur ein Hobby der Hausfrauen ist, sondern eine echte Kunst, werden nur Kastanien-, Weiden- und Obstbäume zum Rauchen verwendet. Es gibt jedoch kleinere Ausnahmen, zum Beispiel in der französischen Region Savoyen, für die Zubereitung lokaler traditioneller Würste wird nur eine Mischung aus Nadelbaumnadeln und Fichtenzapfen als geeignet angesehen. Damit die Bitterkeit nicht auf geräuchertes Fleisch übertragen wird, werden sie in eine sehr dichte Mullschicht gewickelt, die alles Unnötige aufnimmt.
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Das Aussehen von Holz und Splittern beeinflusst nicht nur den Geschmack und das Aroma des Produkts, sondern auch die Farbe von geräuchertem Fleisch. Beispielsweise kann Mahagoni dem Produkt eine goldene Farbe verleihen, während Erle und Eiche eine bräunliche Farbe verleihen. Buche, Ahorn und Linde, die oft zum Räuchern von Fisch verwendet werden, verleihen ihm wiederum einen sehr appetitlichen goldenen Farbton. Hainbuchen-Chips ergeben ebenfalls eine sehr ungewöhnliche Farbe.
Nützliche Ratschläge
Nach der Auswahl des Holzes muss es gehackt werden. Die optimale Größe der Bänder beträgt etwa 1, 5 bis 2 Zentimeter. Dieser Parameter sorgt dafür, dass das Holz optimal brennt und dann schwelt.