Fleisch ist ein gesundes Lebensmittel. Dieses Produkt enthält viele wertvolle Proteine, Fette, verschiedene Vitamine, extraktive und mineralische Elemente.
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Das Fleisch wird häufig zum Kochen als gebraten, gedünstet und gekocht verwendet und wird auch zur Zubereitung von kalten Snacks verwendet. Es macht auch erste und zweite Gänge, macht Wurst, Konserven und andere gastronomische Lebensmittel.
Fleisch unterscheidet sich durch solche Arten von Schweine-, Rind-, Lamm-, Kalb- und Kaninchenfleisch. Rindfleisch wird zum Braten, Kochen und Schmoren verwendet. Schweinefleisch wird meistens gebraten und gedünstet. Lamm wird auch als Rindfleisch verwendet. Kaninchenfleisch ist wie Geflügel, es ist das gleiche zarte, weiße und mit einem süßen Nachgeschmack wird es zum Braten und Schmoren verwendet.
Im Zentrum der kulinarischen Wärmebehandlung stehen zwei Methoden: nasses (gekochtes) und trockenes (gebratenes) Erhitzen.
Bei der Nassmethode wird eine Kochmethode für Fleischprodukte verwendet - das Kochen im größten Teil des Wassers ist die Hauptmethode. in einer kleinen Menge Wasser - eine Zulage; Kochen unter Druck - es wird beim Verdauen von Samen verwendet, beim Schmoren wird Fleisch gebraten und anschließend mit Gewürzen gedämpft.
Die Garzeit wird durch die Zusammensetzung des Fleischprodukts, die Größe der Stücke und die Temperatur des Kochens bestimmt. Starkes Kochen der Flüssigkeit ist nicht erlaubt, während das Gewicht des Stückes sehr reduziert ist, wird das Fleisch trocken, hart und faserig gemacht. Ist es notwendig, Fleisch auf einem ruhigen Feuer zu kochen, ohne bei einer Temperatur von nicht mehr als 95 ° C zu bohren? C.
Normalerweise ist ein Schnitzelprodukt oder ein Kalbfleisch- oder Schweinefleisch-Spielball erlaubt. Diese Methode ist in der diätetischen Ernährung weit verbreitet, insbesondere bei Produkten aus Hackfleisch. Bei der Präsentation von Gerichten werden gedämpfte Fleischprodukte mit Saucen gewürzt, meistens weiß mit Eiern oder Estragon sowie Milch. Für eine Beilage ist gekochtes oder gedünstetes Gemüse geeignet. Gedämpfte Steinpilze und eine Zitronenscheibe können auch auf ein Fleischprodukt gegeben werden.
Bei trockener Erhitzung wird das Fleisch auf einer offenen Oberfläche mit einer kleinen Fettzugabe bei einer Temperatur von nicht mehr als einhundertachtzig Grad und beim Braten in einer großen Menge Fett nicht weniger als zweihundert Grad gebraten.
Gekochte Fleischprodukte werden mit einer Vielzahl von Saucen, Gemüse, Müsli oder Nudelbeilagen serviert. Gemüse für Fleisch kann gebraten, gekocht, gedünstet und gedünstet und in einigen Fällen frisch, gesalzen oder eingelegt (Gurken, Tomaten, Salat) serviert werden.
Beim Servieren wird heiß gekochtes Fleisch mit Brühe und Saucen gegossen. Rindfleisch wird mit Sauerrahmsauce mit Meerrettich gewässert; Lammweiß oder Milch; Schweinefleisch in rot.