Diese würzige Ei-Butter-Sauce passt gut zur Meeressprache. Sein Rezept stammt aus Frankreich. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, servieren Sie dieses duftende Gericht auf dem Tisch.
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Du wirst brauchen
- Für 6 Portionen:
- - 6 Filets der Meeressprache
- - Salz, Pfeffer
- - 600 g grüne Bohnen (können eingefroren werden)
- - 300 ml trockener Weißwein
- Für die Sauce:
- - 250 g Butter
- - 4 Schalotten
- - 2 Tisch. Löffel Estragonblätter
- - 1/2 Tee Esslöffel zerquetschter schwarzer Pfeffer
- - 100 ml Weißweinessig
- - 4 Eigelb
- - 2 Prisen gemahlener Cayennepfeffer
- - 1 Teelöffel Limettensaft
- - Salz
Bedienungsanleitung
1
Machen Sie zuerst die Sauce. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
2
Gehackte Schalotten und Gemüse. In einer Pfanne mit zerkleinertem Pfeffer umrühren, den Essig einschenken und erhitzen, bis der Essig zur Hälfte verdunstet ist.
3
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine große Metallschale abseihen. Das Eigelb mit einem Schneebesen umrühren.
4
Stellen Sie eine Schüssel Sauce in ein heißes Wasserbad und schlagen Sie die Sauce, bis sie dick wird. Aus dem Wasserbad nehmen und Öl in Portionen verquirlen. Nach Belieben Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
5
Das Seefilet mit Salz und Pfeffer reiben. Waschen Sie die Bohnenkapseln und schneiden Sie die Spitzen ab. In einem Topf 300 ml Wasser mit Wein zum Kochen bringen und das Filet mit Bohnen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Bearnes-Sauce servieren.