Aus Kartoffeln können Sie eine Vielzahl von abwechslungsreichen und köstlichen Gerichten zubereiten. Es kommt also vor, dass Sie im Voraus Leerzeichen erstellen müssen. Aber wenn die Kartoffeln geschält, geschnitten und belassen werden, beginnt es sich zu verdunkeln. Was bedeutet das? Wie kann man diesen Prozess verlangsamen?
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Warum wird die Kartoffel dunkel?
Wenn wir Kartoffeln schälen, oxidieren die darin enthaltenen Enzyme schnell, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Dadurch verlieren Kartoffeln ihr Aussehen.
Normalerweise verdunkelt sich die Kartoffel ein oder zwei Stunden nach dem Schälen. Wenn dieser Prozess schneller ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass während des Anbaus eine große Menge Dünger hinzugefügt wurde. Der Verdunkelungsprozess zeigt eine große Menge an Nitrat im Gemüse an.
Wie man geschälte Kartoffeln lagert
Wenn möglich, schälen Sie die Kartoffeln unmittelbar vor dem Kochen. In der Schale behalten die Knollen länger ihre Nützlichkeit und Schmackhaftigkeit. Dies ist jedoch nicht immer der Fall.
Geschälte und gehackte Kartoffeln können mit Wasser gegossen werden. Dies muss so gemacht werden, dass unter dem Gemüse ganz war. Zusätzlich blockieren wir den Zugang von Sauerstoff und decken ihn mit einem Deckel ab. Es schützt auch Kartoffeln vor Oxidation. Diese Methode wird empfohlen, um einen kurzen Zeitraum zu verwenden, vorzugsweise nicht mehr als zwei bis drei Stunden. Kartoffeln enthalten die Vitamine PP, C1, B1 und B2. Diese Vitamine sind wasserlöslich. Auch nützliche Mineralien in Kartoffeln gehen ins Wasser.
Eine andere Möglichkeit, Kartoffeln zu konservieren, ist das Blanchieren. Die Knollen werden geschält, gründlich gespült und mit kochendem Wasser verbrüht. Der Verdunkelungsprozess wird gestoppt, da die Zersetzung von Enzymen in der oberen Gemüseschicht gestoppt wird. Auf diese Weise verarbeitete Kartoffeln werden viel länger gelagert. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass der Geschmack spezifisch werden kann.
Sie können auch eine einfache Methode wie das Einfrieren von Kartoffeln verwenden. Geschälte Kartoffeln werden in eine Plastiktüte gelegt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt. Kartoffeln können in dieser Form bis zu vierundzwanzig Stunden gelagert werden. Beim Kochen legen wir die Knollen ohne Auftauen in kochendes Wasser. Wenn wir Kartoffeln zum Kochen von Eintöpfen und Suppen benötigen, müssen diese vor dem Einfrieren gehackt werden.