Das Geheimnis zum Kochen dieses Pilaws umfasst fünf Zutaten. Für einen erfolgreichen Pilaw ist es wichtig: gutes Fleisch, normaler (krümeliger) Reis, eine ausreichende Menge Karotten und Zwiebeln, Gewürze und Gerichte, in denen Pilaw gekocht wird.
Wählen Sie Ihr Rezept
Der perfekte Kessel
In einem normalen Topf oder einer Pfanne funktioniert ein echter Pilaw aus zwei Gründen niemals. Erstens sollte das Geschirr so sein, dass der Pilaw nicht brennt. Zweitens muss es Wärme speichern, damit der Pilaw nach dem Kochen „reicht“. Ein idealer Behälter zum Kochen von Pilaw gilt als Kessel. Es besteht aus Gusseisen, hat eine halbkugelförmige Form und ist mit einem abgerundeten Boden nach unten verengt. Die Wände des Kessels sind nicht weniger als einen Zentimeter dick.
Merkmale der Kochtechnik
Merkmale von Gerichten für Pilaw sind mit den Merkmalen der Kochtechnologie verbunden. Pilaw wird traditionell über offenem Feuer gekocht (daher ist der Boden des Kessels rund und rund). Zuerst wird es gewaschen, getrocknet und in rechteckige oder quadratische Stücke von 3-4 cm Größe geschnitten. Es sollte Lammfilet (in Versionen - Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn) ohne Knochen, Venen und Fett sein. Das Fleisch wird auf den Boden des Kessels gelegt, mit Fett (innerem) Fett eingefettet und bei starker Hitze schnell gebraten. Dann werden grob gehackte Zwiebeln und Karotten mit Strohhalmen, Würfeln oder auf einer groben, noch fetten Reibe zum Fleisch gegeben. Alles wird wieder gebraten, bis die Karotten Farbe geben. Gewürzen und Salz werden Fleisch mit Gemüse zugesetzt. Reis loser Sorten, der zu klarem Wasser gewaschen wurde, schläft ein, damit der fertige Reis nicht zusammenklebt. Wasser wird in den Kessel auf der Phalanx des Fingers gegossen, der die Reisschicht bedeckt. Der Kessel wird durch einen Deckel verschlossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis das gesamte Wasser kocht. Dann wird es für eine halbe Stunde beiseite gestellt, damit der Pilaw „erreicht“.