Sauermilch stellt sich für die Gastgeberin als unangenehme Überraschung heraus: Warten Sie lange, bis die geronnene Milch fertig ist und der Brei nicht mehr gekocht werden kann. Vielleicht ist eine der besten Möglichkeiten, Sauermilch zu verwenden, das Backen von Pfannkuchen. Dies ist sowohl schnell als auch sehr lecker, ein reichhaltiges Frühstück, besonders wenn Sie die Füllungen in Pfannkuchen einwickeln.
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Pfannkuchen mit Sauermilch: ein klassisches Rezept
Sie benötigen:
- 800 ml Sauermilch,
- 2, 5 EL. Weizenmehl
- 3 Hühnereier
- 6-7 EL raffiniertes Öl
- 4-5 EL Kristallzucker
- 1/2 TL Soda
- Salz nach Geschmack.
Nehmen Sie eine Glas- oder Emaille-Tasse, um den Teig zu kneten. Sie können sogar eine tiefe Pfanne verwenden. Erwärmen Sie die Milch leicht, so dass sie Raumtemperatur hat.
Mit Essig gelöschtes Salz, Zucker und Soda in die Milch geben. Aber wenn die Milch sehr sauer ist, können Sie Soda und nicht zusätzlich löschen. Rühren Sie die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
Gießen Sie 4 Esslöffel Mehl mit einer Folie, mischen Sie erneut. Mehl sollte in Teilen hinzugefügt werden, damit der Teig leichter geknetet werden kann. Gießen Sie nach Erreichen der Gleichmäßigkeit 4 weitere Esslöffel und fügen Sie so das gesamte Mehl hinzu.
Fügen Sie nun die Eier hinzu und mischen Sie sie erneut, bis sie vollständig homogen sind. Verwenden Sie dazu besser einen Mixer. Fügen Sie Öl in die letzte Komponente.
Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten stehen. Mischen Sie dann die ganze Masse erneut und backen Sie fette Pfannkuchen. Erwärmen Sie dazu die Pfanne gut auf einen hellgrauen Dunst und fetten Sie sie mit Öl ein.
Gießen Sie die Teigkelle auf eine erhitzte Oberfläche und backen Sie den Pfannkuchen goldbraun. Dann mit einem Spatel oder Messer auf der anderen Seite umdrehen und auch auf der anderen Seite goldbraun backen.
Die Pfanne kann nicht jedes Mal gefettet werden. Wenn sich die Pfannkuchen leicht lösen, fügen Sie nach 3-4 Pfannkuchen einfach etwas Öl hinzu. Wenn das Entfernen schwierig ist, müssen Sie die Oberfläche der Pfanne vor jeder Teigportion schmieren.
Füllen Sie die vorbereiteten Pfannkuchen in einen Stapel und servieren Sie sie heiß mit Marmelade oder Sauerrahm.
Sauermilchpfannkuchen mit Vanille
Vanille entfernt leicht die leichte Säure der Pfannkuchen, die Milch ihnen gibt.
Sie benötigen:
- 1 Tasse saure Kuhmilch
- 130 g Weizenmehl
- 2 kleine Eier oder 1 große,
- 1 TL Vanillin
- 4-5 Esslöffel Zucker
- 1 EL raffiniertes Öl.
Rezept Schritt für Schritt
Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und fügen Sie dort Zucker hinzu. Mahlen Sie die rohen Eier gründlich mit Zucker, damit sich alle Körner vollständig auflösen. Gießen Sie etwas warme Milch in die Produkte. Die Mischung leicht verquirlen und Vanillin hinzufügen.
Gießen Sie anschließend nach und nach Mehl ein, ohne den Schlagvorgang zu stoppen. Es ist besser, dies mit einem Mischer bei minimaler Geschwindigkeit zu tun. Fügen Sie nach dem Mehl das Öl hinzu und bewerten Sie die Konsistenz des Teigs.
Es sollte wie Kondensmilch aussehen. Wenn der Teig dicker ist, korrigieren Sie ihn, indem Sie gekochtes Wasser oder, falls noch übrig, eine zusätzliche Portion warme Milch hinzufügen.
Beginnen Sie, die Pfannkuchen in einer Pfanne zu braten, gerieben Zwiebel mit einer Gabel. Aber wenn der Teig nicht gut geht, muss die Pfanne geölt werden. Den Teig auf jeder Seite 20 Sekunden lang in Brand zu halten.
Solche Pfannkuchen werden am besten mit saurer Sahne serviert. Sie eignen sich nicht sehr gut zum Einwickeln von Fleisch, Kaviar oder ähnlichen Füllungen.
Rezept für Sauermilchpfannkuchen ohne Eier
Sie benötigen:
- 200 g Premiummehl
- 3 EL Ghee,
- 3 TL Zucker
- 500 ml Sauermilch,
- unvollständiger kleiner Löffel Salz.
Gießen Sie die fermentierte Milch in eine tiefe Schüssel, gießen Sie Salz und Zucker. Führen Sie das gesiebte Weizenmehl nach und nach in 2-3 Dosen in die Milch ein und mischen Sie es jedes Mal gründlich, bis es glatt ist.
Den Teig mit einer speziellen Mixerdüse schlagen und das Ghee hineinmischen. Lassen Sie die Masse ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Am Ende dieser Zeit den Teig erneut mit einem Mixer schlagen und Pfannkuchen braten. Legen Sie ein Stück Butter in eine heiße Pfanne und gießen Sie die Hälfte der Teigkelle ein. Drehen Sie die Pfannkuchen um, während Sie auf jeder Seite stöbern.
Sauermilchpudding
Um Puddingpfannkuchen zu kochen, müssen Sie zum Kneten des Teigs kühles kochendes Wasser verwenden. In dieser Ausführungsform wird es mit Sauermilch kombiniert.
Sie benötigen:
- 1 Tasse kochendes Wasser,
- 200 g Premiummehl
- 1 Tasse Sauermilch,
- 3 Hühnereier
- 3 EL Kristallzucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver.
In einer tiefen Schüssel die Eier bei Raumtemperatur schlagen, Zucker hinzufügen und alles mit einem Schneebesen mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse gleichmäßig ist. Fügen Sie ihnen saure Milch hinzu, auch bei Raumtemperatur oder sogar etwas wärmer. Rühren Sie die Ei-Milch-Mischung glatt.
Mehl zusammen mit Salz und Soda durch ein Sieb sieben. Führen Sie das Mehl allmählich in die flüssige Masse ein. Mischen Sie beim Hinzufügen von Bulk-Komponenten die Masse. Das Ergebnis sollte eine ziemlich dicke viskose Masse sein.
Kochen Sie Wasser im Voraus und gießen Sie das benötigte Volumen in einen Becher. Gießen Sie allmählich kochendes Wasser in den Teig und mischen Sie die Masse sofort mit einem Schneebesen. Die Hauptsache ist, alles schnell zu erledigen. So erreichen Sie eine Gleichmäßigkeit der gebrühten Mischung. Es sollte keine Klumpen haben und sich als ziemlich flüssig herausstellen. Je dünner Ihr Teig ist, desto dünner werden die Pfannkuchen und desto mehr durchbrochene Löcher befinden sich auf ihnen.
Nachdem Sie alles kochende Wasser hinzugefügt haben, fügen Sie Öl hinzu. Wenn Sie nur Pflanzenöl verwenden, nehmen Sie es in einem Volumen von 4 Esslöffeln. Aber es ist besser, 3 Löffel davon zu nehmen und den letzten durch geschmolzene Butter zu ersetzen. Dank dessen werden die Pfannkuchen zarter und duftender.
Den Teig erneut umrühren und sofort backen. Sie müssen in einer sehr erhitzten Pfanne bei starker Hitze backen. Wenn das Material der Pfanne es Ihnen jedoch nicht erlaubt, auf einem solchen Feuer zu backen, müssen Sie während des Backvorgangs möglicherweise mittlere Hitze erzeugen.
Schmieren Sie die Arbeitsfläche der Pfanne mit Pflanzenöl, gießen Sie den Teig ein, drehen Sie ihn und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem gesamten Boden. Warten Sie, bis die Kanten leicht auszutrocknen beginnen, und drehen Sie sie auf die andere Seite. Die zweite Seite kocht schneller.
Fertige Pfannkuchen können zusätzlich mit geschmolzener Butter eingefettet und mit saurer Sahne, Marmelade oder Honig serviert werden.
Durchbrochene Pfannkuchen in saurer Milch mit Eiweiß
Pfannkuchen für dieses Rezept sind leicht und luftig, besonders wenn Sie Schlagsahne als Füllung verwenden.
Sie benötigen:
- 2 Tassen Sauermilch,
- 1 Tasse Weizenmehl
- 2 Hühnereier
- 2 EL Zucker
- 40 ml Sonnenblumenöl,
- 1 TL Salz und Backpulver.
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb in eine Tasse mit Zucker und Salz geben und gut verquirlen. Gießen Sie dann die gleiche warme Sauermilch ein. Alle Zutaten mit einem Schneebesen kräftig mischen.
Sieben Sie das Mehl mit Soda und gießen Sie kleine Portionen in den Boden für den Teig. Das Weiß in einer separaten Schüssel mit etwas Salz schlagen, bis ein großer Schaum entsteht. Erst danach vorsichtig mit einem Holzspatel in den Teig mischen. Zuletzt Öl zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Die Pfanne vorheizen, mit Öl einfetten und die Luftmasse allmählich auf den Boden verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Es stellt sich heraus, sehr leckere Pfannkuchen. Servieren Sie sie mit Marmelade, Marmelade oder Marmelade.
Dünne Pfannkuchen mit saurer Milch
Trotz der Tatsache, dass die Pfannkuchen sehr dünn sind, reißen sie beim Einwickeln der Füllungen nicht.
Sie benötigen:
- 2 Tassen Sauermilch,
- 1, 5 EL. Premium Mehl
- 2 Eier
- 0, 3 Tassen Kristallzucker.
- 7 g Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl.
Eier in einer Rührschüssel schlagen und Zucker hinzufügen. Beide Komponenten bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um den Zucker vollständig aufzulösen.
Gießen Sie die saure Milch in die Mischung und fügen Sie Vanillezucker hinzu. Rühren Sie und beginnen Sie, das Mehl und das Salz in die Masse zu portionieren.
Erst wenn der geknetete Teig glatt ist, verdünnen Sie ihn mit Öl. Es sollte eine Masse ergeben, deren Dichte der von hausgemachter Sauerrahm ähnelt. Als nächstes können Sie anfangen, Pfannkuchen zu backen.
Der erste Pfannkuchen wird mit Öl in der Pfanne gebraten, der Rest in einer trockenen, heißen Pfanne. Vorbereitete dünne Pfannkuchen auf Sauermilch mit Kondensmilch einweichen und in Dreiecken falten. Auf dem Tisch servieren.
Leckere dicke Pfannkuchen mit Sauermilch
Dicke Pfannkuchen werden als eigenständiges Gericht mit Saucen oder einfach mit geschmolzener Butter serviert.
Sie benötigen:
- 2 Tassen Sauermilch,
- 100 Gramm Butter,
- 320 g Weizenmehl
- 5 rohe Eier
- 2, 5 EL Zucker
- eine Prise feines Salz.
Das Eigelb mit Zucker und Salz 4-5 Minuten mit einem Mixer schlagen. Die Butter in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen, um sie warm zu halten. Legen Sie die Butter in die Eier.
Gießen Sie dann 1/3 der insgesamt benötigten Mehlmenge in die Masse und schlagen Sie sie gründlich mit einem Mixer. Dann das erste Glas warme Sauermilch hinzufügen, gründlich mischen, dann eintreten - das zweite Glas mischen.
Gießen Sie das restliche Mehl und mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist. Schlagen Sie das Weiß in einem dicken, stehenden Schaum und fügen Sie es allmählich zum Teig hinzu, wobei Sie vorsichtig mit einem breiten Spatel eingreifen, damit der Schaum nicht herunterfällt.
Beginnen Sie unmittelbar danach mit dem Backen von Pfannkuchen. Die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten. So bleiben sie auch am nächsten Tag saftig.
