Frisch gebackene Brötchen sind in Aroma und Geschmack unvergleichlich. Üppiges, weiches, leckeres Muffin kann ein köstliches Dessert für Tee, ein Ersatz für Brot und ein eigenständiges Gericht sein. Omas Rezepte für den russischen Ofen sind heute ziemlich an den modernen Ofen angepasst.
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Üppige Hefe-Kefir-Brötchen: ein klassisches Rezept im Ofen
Zutaten
- Kefir - 1 Tasse;
- Mehl - 3-3, 5 Tassen;
- Trockenhefe - 5 g;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- Salz - 1 TL;
- Sonnenblumenöl - 5, 5 EL
Die Hefe in 3 EL warmem Wasser auflösen, an einem warmen Ort stehen lassen und sprudeln lassen. Zusätzlich Zucker und Salz ins Wasser geben, mischen.
Öl und Kefir am Feuer leicht auf 40 ° C erhitzen. Dann den passenden Teig in die Mischung geben und alles mischen. Fügen Sie das gesiebte Mehl dort hinzu, mischen Sie. Fügen Sie es allmählich in Teilen hinzu, bis Sie eine kühle Masse erhalten.
Es sollte nicht zu steil sein und nicht an Ihren Händen haften. Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab, lassen Sie ihn anderthalb Stunden lang in Ruhe und kneten Sie ihn dann.
Während dieser Zeit die Füllung herstellen, die Äpfel fein hacken und nach Belieben mit Zucker bestreuen. Zimt oder Vanillin in die Füllung geben. Aus dem Teig Kuchen oder Fladen formen, das Backblech mit Butter einfetten und darauf legen.
Lassen Sie die Knödel etwa eine halbe Stunde darauf liegen. Wenn gewünscht, die Oberseite mit geschlagenem Eigelb und Milch einfetten, damit die Brötchen nach dem Backen von oben leuchten.
Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein. Backen Sie die Brötchen etwa 25 bis 30 Minuten lang, bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem Stock. Wenn es trocken ist, nehmen Sie es heraus.
Luftige Hefe rollt in Milch im Ofen
Zutaten
- Milch - 250 ml;
- Hühnerei - 2 Stk.;
- Butter - 90 g;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Zucker - 4-5 Esslöffel;
- Trockenhefe - 2 TL;
- Weizenmehl - 0, 5 kg;
- Salz auf der Messerspitze;
- Marmelade, Marmelade oder Marmelade nach Geschmack.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Milch auf 40 ° C erwärmen und Hefe hinzufügen. Warme Milch wird benötigt, damit die Hefe anfängt zu arbeiten. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schaumkappe erscheint.
Rühre die Hefe um und gieße den Kristallzucker hinein, schmelze die Butter in einem Wasserbad und füge sie hinzu. Geben Sie eine Prise Salz in die Masse und führen Sie die Eier ein. Als nächstes teilen Sie das Mehl und mischen, bis Sie eine echte Masse erhalten.
Wickeln Sie einen Teigball mit einem Handtuch darüber und lassen Sie ihn 1, 5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort. Es sollte 2 mal erhöhen. Nach dem Anheben kneten.
Machen Sie einen großen Kuchen aus einem kleinen Stück, dessen Dicke etwa 1, 5 cm erreicht. Schneiden Sie die Sonne mit einer runden Form aus. Dann mit einem Messer im Kreis schneiden und die Spitzen etwas nach unten drücken.
Geben Sie den Brötchen Zeit zum Stehen und Gehen. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie Brötchen darauf. Stellen Sie es nicht nahe beieinander, da es sonst größer wird. Machen Sie mit Ihrem Finger eine Vertiefung in der Mitte, um einen Kern zu bilden, und legen Sie dort eine Beere oder einen Löffel Marmelade hinein.
Lassen Sie das Muffin auf einem Backblech und ruhen Sie es 30-40 Minuten lang aus. Decken Sie die Brötchen mit einer Serviette ab, damit sie während dieser Zeit nicht austrocknen. Das Muffin in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Decken Sie die Oberseite der Pfanne ab, wenn Sie mit Folie backen. Die Farbe der fertigen Brötchen sollte golden ausfallen.
Zum Frühstück bestreute Brötchen
Zutaten
- Milch - 250 ml;
- Premium-Mehl - 600 Gramm;
- Butter - 100 Gramm;
- Eigelb - 5 Stk.;
- Zucker - 90 Gramm;
- Vanillezucker - 0, 5 TL;
- Trockenhefe - 8-11 Gramm;
- Salz - 0, 5 TL
Zum Bestreuen:
- Zucker - 60 Gramm;
- Mehl - 60 Gramm;
- Butter - 35 Gramm.
Die Milch warm werden lassen, die Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Mehl dazugeben und alles mit einem Schneebesen mischen. Decken Sie den Schwamm mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis die Masse zunimmt.
Danach das Eigelb und den Rest des Zuckers hinzufügen, das Salz und das Vanillin hinzufügen. Rühren Sie die Masse mit einem Schneebesen um und beginnen Sie, das Mehl allmählich einzuführen. Danach fügen Sie geschmolzene Butter, wieder etwas gesiebtes Mehl hinzu und kneten, um eine Mischung mit einer gleichmäßigen Konsistenz zu erhalten.
Arbeiten Sie mit den Händen mit dem Teig, daher sollte er nicht an Ihren Händen haften bleiben. Mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen, dann kneten und stehen lassen und wieder an Volumen zunehmen.
Teilen Sie den Teig in gleiche Scheiben von ca. 60-65 Gramm und formen Sie daraus Brötchen. Falls gewünscht, können Sie jedes andere Formular verwenden. Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und lassen Sie sie ca. 20 Minuten stehen, damit sie noch zunehmen.
Während dieser Zeit streuen, Mehl, Zucker und weiche Butter in eine Tasse geben. Mischen Sie alle drei Komponenten mit Ihren Händen, Sie erhalten genau die Krume. Fetten Sie jedes Brötchen mit geschlagenem Eigelb ein und bestreuen Sie es mit dieser Krume. Brötchen 30 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen. Heiß mit Tee servieren.
Zuckerbrötchen
Zutaten
- gepresste Hefe - 30 g;
- Mehl - 550 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- Zucker - 150 g;
- Margarine oder Butter - 100 g;
- Ei - 1 Stk.;
- Salz auf der Messerspitze.
Bereiten Sie für den Teig 100 ml Wasser vor, fügen Sie 1 EL hinzu. l Zucker und Blei 30 g Hefe. Mischen Sie alles, und wenn sich diese Komponenten auflösen, geben Sie 1 EL ein. l Mehl.
Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab und warten Sie je nach Raumtemperatur etwa 20 bis 30 Minuten, bis die Hefe schäumt. In einen geeigneten Teig 150 g Zucker geben, 1 Hühnerei zerbrechen, mischen und eine Prise Salz, geschmolzene Margarine oder Butter hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen umrühren.
Sieben Sie das Mehl und kneten Sie den Teig, indem Sie es allmählich in die Masse einführen. Es sollte nicht klebrig, weich und elastisch sein. Legen Sie es auseinander und formen Sie dann die gleich großen Zapfen. Schmieren Sie die Hände vorher mit Pflanzenöl.
Rollen Sie jeden solchen Kegel in einen Kreis, fetten Sie ihn mit weicher Butter ein und pudern Sie ihn leicht mit Zucker. Falten Sie den Kuchen in zwei Hälften, um einen gewöhnlichen Halbmond zu erhalten.
Machen Sie vorsichtig drei Schnitte entlang der Falte mit einem Messer. Biegen Sie den oberen Teil in Form eines Kopfes, um einen Vogel zu machen. Setzen Sie die Augen für sie von der Mohnblume.
Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech und lassen Sie sie verdoppeln. Um zu verhindern, dass der Teig weht, legen Sie Papiertücher darauf. Den Backofen auf eine Temperatur von 180 ° C vorheizen.
Die Brötchen im Ofen goldbraun kochen, je nach Größe der Brötchen dauert es etwa 20 bis 30 Minuten. Sie werden am besten in kühler Form auf dem Tisch serviert.
Bagels im Ofen mit Marmelade
Zutaten
- Mehl - 750 Gramm;
- Zucker - 4 EL. l;
- Milch - 300 ml;
- Salz - 0, 5 TL;
- Trockenhefe - 1, 5 TL. (oder 35 g frisch);
- Ei - 4 Stk.;
- Pflaumen- oder Apfelmarmelade - 0, 5 kg;
- Pflanzenöl - 4 EL. l
Erhitzen Sie die Milch auf 35-40 ° C und geben Sie Zucker, Trockenhefe und Salz hinein. Rühren Sie und fügen Sie 2 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Gut umrühren und den Teig 1 Stunde stehen lassen.
Kneten Sie nach einer Stunde den Teig. In einem großen Behälter 2 Eier zerbrechen und mit einem Schneebesen schlagen, Pflanzenöl hinzufügen. Als nächstes geben Sie den Teig und dann Mehl in kleinen Portionen.
Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht mit Mehl verstopft ist. Und damit es nicht an Ihren Händen haftet, schmieren Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl. Das Kneten erfolgt am besten nicht in einer Tasse, sondern auf einem Tisch oder auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Brett.
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, rollen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in einen sauberen Behälter. Den Boden und die Seiten des Behälters mit Öl schmieren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1, 5 Stunden ohne Zugluft stehen lassen.
Dann den Teig kneten und die fertigen Brötchen formen. Um die gleiche Form zu erhalten, wiegen Sie sie auf der Waage - 40-45 g.
Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz in einem Kreis, legen Sie ein Stück Marmelade hinein und drehen Sie sie, aber schneiden Sie den anderen Teil des Kreises erst am Ende in 7 Teile. Ei die Oberseite der Bagels.
Geben Sie dem Backen eine Bagelform, machen Sie einen Regenbogen. Bewegen Sie die Bagels auf ein Backblech, das geölt oder mit Pergamentpapier bedeckt ist. Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten ziehen. Vor dem Backen jeden Bagel mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Bagels werden 30-40 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Auf Wunsch können fertige Brötchen auch mit Sesam oder Kokosnuss bestreut werden.