Gemahlener oder raffinierter Reis wird durch Verarbeitung auf speziellen Mahlscheiben gewonnen, mit deren Hilfe die Kornschale und der Keim selbst entfernt werden. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
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Schleifprozess
Bei der Herstellung von poliertem Reis werden alle nützlichen Substanzen, die in der Schale und im Keim enthalten sind, daraus entfernt. Um dem Reis jedoch eine perfekte weiße Farbe zu verleihen, wird er mit einer Mischung aus Talk und Glucose behandelt. Dieses Produkt ist ein leicht verdauliches Kohlenhydrat in Form von reiner Stärke, das die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigt.
Grund für die Reisveredelung
Die drei weltweit führenden Reisexporteure sind China, Bangladesch und Indonesien. In diesen Ländern wird seit langem Reis verschiedener Sorten angebaut, und er ist eines der Grundnahrungsmittel der Bevölkerung. Beim Export über große Entfernungen in andere Länder und bei Langzeitlagerung muss der Hersteller auf seine Haltbarkeit achten. Und Sie können es erweitern, indem Sie es verfeinern, den Keim und die äußere Hülle entfernen, die sich hauptsächlich im Korn zu verschlechtern beginnen.
Die Folgen
Bereits im 19. Jahrhundert stellten Wissenschaftler den Zusammenhang zwischen dem Auftreten eines Vitamin-B1-Mangels und dem Verzehr von poliertem Reis fest. Es wurde experimentell festgestellt, dass einige der Einwohner Indonesiens an dieser Krankheit litten. Aufgrund des Geldmangels aßen sie hauptsächlich ein billiges und erschwingliches Produkt - polierten Reis. Nachdem sie verschiedene Lebensmittel, darunter braunen und roten Reis, nicht raffiniertes Produkt, in ihre Ernährung aufgenommen hatten, ging die Krankheit schnell zurück. Durch das Mahlen werden fast alle nützlichen Spurenelemente, Ballaststoffe und Reisöl aus Reis entfernt, was sogar den Vitamin E-Gehalt von Oliven übertrifft.
Talkum, der zum Bleichen von Getreide verwendet wird, ist ein starkes Karzinogen und führt an den Magenwänden zu Krebs. Weißer Reis ist auch die Ursache für Typ-2-Diabetes. Experimente haben gezeigt, dass der Verzehr von raffiniertem Reis mehr als fünfmal pro Woche um 17% die Wahrscheinlichkeit erhöht, an dieser Krankheit zu erkranken.
Lösungen
Einige Reisproduzenten verwenden unterschiedliche Technologien, um es mit Vitaminen und Mineralien anzureichern, indem sie Getreide künstliche Zusatzstoffe in Form von Pulver hinzufügen. Diese Methode ist jedoch unwirksam, da synthetische Substanzen während des Kochvorgangs verdampfen oder vom Körper überhaupt nicht aufgenommen werden.
Eine bekannte Methode zum Dämpfen von Reis, bei der laut Hersteller das Getreide alle vorteilhaften Eigenschaften beibehält, die während der Verarbeitung im Inneren verbleiben. Solcher Reis kocht schneller, aber in Geschmack und Nutzen ähnelt er weiß poliertem Getreide.