Würstchen zu Hause zu machen scheint uns eine verlorene Kunst zu sein, aber tatsächlich ist es nicht viel schwieriger als gute Fleischbällchen zu machen oder Hühnchen zu stopfen.
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Du wirst brauchen
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- Zutaten
- 2 kg Schweineschulter
- 0, 5 kg Schweinefett
- 40 Gramm Salz
- 35 Gramm Zucker
- 20 g geröstete Fenchelsamen
- 6 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Gramm gemahlene Muskatnuss
- 1 Teetasse gehackte frische Petersilie
- 1 Kopf geschälter und gehackter Knoblauch
- ¾ Teetasse Weißwein
- ¼ Teetasse Weinessig
- 4 Meter Schweinedarm
- Ausrüstung
- Küchenmaschine oder manueller Fleischwolf
- Eine Spritze zum Füllen von Würstchen oder eine spezielle Düse an einem Mähdrescher
- Schneidebretter und ein gutes Kochmesser
- Holzregale für
- trockene Würste aufhängen
- Breite Schalen
- Eis
Bedienungsanleitung
1
Zunächst sollte an einem Tag der Mut vorbereitet werden.
Sie werden von Fett befreit und die Membranen, die sie festziehen, werden geschnitten. Etwa 60-70 Zentimeter in Stücke schneiden, umdrehen und waschen. Sie werden viele Male gewaschen - zuerst mit warmem Wasser, dann kalt. Lassen Sie es einen Tag im Wasser und wechseln Sie es nach Bedarf.
Vor dem Gebrauch werden sie auf den Kopf gestellt, das Wasser wird entfernt, erneut mit der stumpfen Seite des Messers gereinigt, erneut gespült und bis zum Verbrauch im Wasser belassen.
2
Alle Fleischzutaten sind vorgekühlt.
Sie können sogar Fleisch und Schmalz etwa zwei Stunden vor dem Kochen in den Gefrierschrank stellen.
Sie kühlen auch die Schalen, in denen sie Hackfleisch für Würste, Messer und Grills für einen Fleischwolf zubereiten.
Stellen Sie eine kleinere Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis. Schneiden Sie Fleisch und Schmalz in kleine Stücke von der Größe eines halben bis einem Zentimeter. Legen Sie das gehackte Fleisch und Fett in eine Schüssel in einer Schüssel mit Eis, damit sie die ganze Zeit gekühlt bleiben.
Wenn alles Fleisch und Schmalz gehackt ist, fügen Sie die Gewürze hinzu und mischen Sie sie mit Hackfleisch. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde - eine Stunde lang in den Gefrierschrank.
3
Nehmen Sie den Grill aus dem Gefrierschrank und stellen Sie die Messer ein. Mahlen Sie die Füllung. Achten Sie darauf, dass es nach dem Mahlen in eine gekühlte Schüssel gelangt. Wählen Sie den Grobschleifmodus. Entfernen Sie die vorbereitete Wurstfüllung wieder im Kühlschrank.
4
Bereiten Sie einen Breitklingenmischer vor, um das Hackfleisch zu mischen. Sie können dies auch mit Ihren Händen tun.
Nehmen Sie das Hackfleisch heraus, fügen Sie eine Mischung aus Wein und Essig, Petersilie und Knoblauch hinzu und kneten Sie das Hackfleisch so, dass es wie ein viskoser Teig leicht an Ihren Händen klebt.
5
Machen Sie eine kleine Pastete aus dem Hackfleisch, braten Sie es und versuchen Sie, ob es genug Gewürze gibt. Der Rest der Füllung sollte sich zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank befinden.
6
Bereiten Sie einen Darm und eine Spritze zum Füllen von Würstchen vor. Würste können manuell gefüllt werden, aber es wird eine sehr lange und anstrengende Aufgabe sein.
7
Binden Sie die "Pferdeschwänze" in der Nähe des Darms auf einer Seite und ziehen Sie warmes Wasser hinein. So finden Sie heraus, ob Löcher darin sind. Gießen Sie Wasser aus. Hängen Sie nach der Überprüfung alle Därme mit „Schwänzen“ in eine Schüssel mit warmem Wasser. So können Sie sie schnell nehmen, wenn Sie sie brauchen.
8
Füllen Sie Ihren Darm mit Wurstfleisch.
9
Wenn alle Würste voll sind, hängen Sie sie zum Trocknen auf und nehmen Sie eine sterilisierte Nadel. Überprüfen Sie, ob sich irgendwo in den Würsten Luft angesammelt hat. Durchstechen Sie den Darm und lösen Sie Luftblasen aus den Würsten.
Trocknen Sie die Würste mindestens zwei Stunden lang und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank.
10
In einem Behälter mit einem Handtuch aufbewahren. Eine solche Wurst wird eine Woche lang gebraten oder gekocht und gegessen.
Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, lagern Sie es im Gefrierschrank.
beachten Sie
Braten Sie die Wurst eine halbe Stunde lang in einer geräumigen Schüssel bei einer Temperatur von bis zu 85 Grad. Wenn die Temperatur höher ist, schmilzt viel Fett aus der Wurst.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie eine Räucherei zu Hause haben, können Sie geräucherte, gekochte geräucherte und ungekochte geräucherte Würste kochen.
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