Geräucherter Fisch ist nicht nur eine großartige Vorspeise für Bier, sondern auch ein vollwertiges Gericht, das Haushaltsmitgliedern und Gästen gefallen kann. Die meisten gehen für dieses Produkt in den Laden, aber nicht jeder weiß, dass Rauchen zu Hause durchaus möglich ist. Dies erfordert eine kleine Räucherei, Sägemehl und ein paar Stunden Zeit.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Räucherei;
- Sägemehl;
- Brasse;
- Salz;
- flüssiger Rauch;
- schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Bevor Sie Brassen rauchen, müssen Sie eine Räucherkammer kaufen oder bauen. Meistens sind die Exemplare, die im Einzelhandel verkauft werden, nicht geräumig genug. Verwenden Sie für eine hausgemachte Räucherei einen großen Behälter, in den Sie Sägemehl, Drahtgitter und Brassen legen können, und schließen Sie den Deckel oben auf der Struktur.
2
Legen Sie das Sägemehl in die gekochte Räucherkammer. Sie können aus allen Holzarten außer Nadelholz gewonnen werden. Ideale Erlen- und Obstbäume, die dem Produkt einen besonderen Geschmack verleihen.
3
Die Brasse vorsichtig ausnehmen und von innen heraus aufbewahren, aber die Schuppen nicht entfernen. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser aus, um Blut und Galle auszuspülen.
4
Den Fisch von außen und innen salzen, leicht mit flüssigem Rauch einfetten und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Flüssiger Rauch wird in vielen großen Läden verkauft, aber auch ohne ihn wird der Fisch nicht weniger duftend. In dieser Form ist es ratsam, den Kadaver 5 Stunden lang auszuhalten, damit er gut gesalzen ist, und ihn dann mit Papier abzuwischen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5
Legen Sie den Kadaver des Fisches auf den Rost, den Sie in die Räucherkammer tauchen. Die Brasse kommt also nicht mit dem Sägemehl in Kontakt, wodurch die Möglichkeit des Brennens ausgeschlossen ist. Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es auf ein kleines Feuer. Wenn in der Wohnung geraucht wird, muss die Haube eingeschaltet werden, um die Wände und die Decke nicht zu überfluten.
beachten Sie
Die Bereitschaft des Fisches hängt von seiner Größe ab. Eine Brasse mit einem Gewicht von 1, 5 bis 2 kg wird innerhalb einer Stunde geraucht. Ein Zeichen für ausreichend Rauchen ist die goldene Farbe des Fisches. Nachdem der Fisch auf seine Bereitschaft überprüft wurde, muss der Deckel geschlossen werden, da sonst das Sägemehl sehr schnell ausbrennt und das Gericht verdorben wird. Zu kleine Fische sollten nicht geräuchert werden, da Sie bei einer großen Anzahl von Knochen den Geschmack nicht spüren können.
Nützliche Ratschläge
Heißgeräucherte Brassen, die als Ergebnis eines solchen Kochens erhalten werden, haften nicht am Rost, wenn sie vorab mit Pflanzenöl gefettet werden.