Rauchen ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Ein relativ schnelles heißes Rauchen erfordert mindestens 6-8 Stunden, und das kalte Rauchen wird mehrere Tage lang durchgeführt. Darüber hinaus müssen Sie ein Gerät zum Rauchen und eine Räucherei vorbereiten und sich mit Spänen und Brennholz eindecken. Es lohnt sich jedoch, ein kulinarisches Meisterwerk wie eine Ente mit Wacholderbeeren zu kreieren, die nach aromatischem Rauch riecht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für eine einfache Räucherei:
- verzinkter Eimer mit Deckel;
- Erlenspäne
- Eberesche
- Birnen
- Apfelbäume
- Pflaumen
- Gitter an den Beinen;
- Erlenholz
- Eberesche
- Birnen
- Apfelbäume
- Pflaumen.
- Für geräucherte Ente:
- 1 Ente;
- Knoblauch
- 2 Zwiebelköpfe;
- 50-100 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 1 TL gemahlene Nelken;
- 1 TL gemahlener Zimt;
- 0, 5 TL gemahlener Piment;
- 3-4 Lorbeerblätter.
- Für geräucherte Ente mit Wacholderbeere:
- 1 kleine Ente;
- 100-150 g Knoblauch;
- gemahlener Piment;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 TL Salz;
- 1 TL Zucker;
- ¼ TL Zitronensäure;
- 3-4 getrocknete Wacholderbeeren.
- Für geräucherte Ente:
- magere Fleischente;
- Salz (30 g pro kg Geflügel);
- Salpeter (1 Prise pro kg Vogel);
- Gewürze (nach Geschmack).
Bedienungsanleitung
1
Einfache Räucherei Nehmen Sie einen verzinkten Eimer, gießen Sie eine Schicht Holzsägemehl oder 1-2 cm dicke Späne auf den Boden. Setzen Sie den Rost in den Eimer ein, stellen Sie den vorbereiteten Vogel auf den Rost, schließen Sie den Eimer mit einem Deckel und machen Sie ein Feuer unter dem Rost. Öffnen Sie den Deckel nicht während des Rauchens.
2
Heißgeräucherte Ente Kneifen, spülen, enten, entkernen, kleine Federn entfernen, Beine, Hals und Flügel bis zum ersten Gelenk abschneiden. Waschen Sie den Vogel sehr gründlich. Mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und 2-3 Tage in der Kälte einweichen.
3
Gießen Sie 1 Liter Wasser pro 1 kg Geflügel in die Pfanne. Salz, Nelken, Zimt, Piment, Lorbeerblatt und Zucker ins Wasser geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und in einem verschlossenen Behälter abkühlen lassen, damit der Geruch von Gewürzen nicht verschwindet.
4
Gießen Sie die Ente mit diesem Sud, um sie 1-2 Zentimeter lang zu bedecken, rühren Sie um und prüfen Sie, ob sich das Salz aufgelöst hat. 2 Tage an einen kalten Ort stellen. Nehmen Sie die Ente aus der Salzlake, hängen Sie sie in einen trockenen Raum bei Raumtemperatur und warten Sie, bis der Vogel getrocknet ist. Die Ente 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 70-80 ° C und dann weitere 5-6 Stunden bei 50-60 ° C rauchen.
5
Geräucherte Ente mit Wacholderbeere Schneiden Sie die Ente in die Mitte der Brust, mischen Sie Salz, Paprika, Zucker, Wacholderbeeren, Zitronensäure und drücken Sie den Knoblauch in Gewürze. Reiben Sie die Ente innen und außen mit dieser Mischung ein, legen Sie sie in das Geschirr, drücken Sie sie mit dem Gewicht zusammen und legen Sie sie 2 Tage lang in die Kälte. Den Kadaver abspülen und trocknen, dann 2 Tage lang mit Erlenzweigen in kaltem Rauch rauchen.
6
Kneifen, entnehmen Sie den Kadaver, schneiden Sie die Flügel bis zum ersten Gelenk, den Pfoten und dem Hals. Den Vogel waschen, entlang des Rückens schneiden, das Fleisch von den Knochen trennen, die Knochen entfernen. In eine tiefe Schüssel geben, mit Salz, Salpeter und Gewürzen bestreuen und 2 Tage in der Kälte einweichen.
7
Den Kadaver mit der Haut sehr fest ausrollen, mit Bindfaden binden, mit Salz und Gewürzen einreiben, in Gaze einwickeln und weitere 2-3 Tage in einem kalten Raum aufhängen. 2-3 Tage mit kaltem Rauch rauchen.