Herbstpilze sind die massereichsten Pilze in Zentralrussland. Ihre zahlreichen Kolonien erscheinen Ende August auf Baumstämmen, Stümpfen und Baumstämmen und erfreuen Pilzsammler bis zum ersten Frost. Honigpilze sind die köstlichsten unter den Lamellenpilzen (mit Ausnahme von Pilzen und Safranpilzen). Sie eignen sich nicht nur zum Suppen und Braten, sondern auch zum Einfrieren, Trocknen, Beizen und Beizen. Viele erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse dieser hausgemachten Zubereitungen, einschließlich Markenrezepten für eingelegte Pilze.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Herbstpilze
- Für Marinade (pro 1 Liter Wasser):
- Essig 9% - 50 ml
- Zucker - 2 EL.
- Salz - 4 TL
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
- Nelken - 2 - 3 Stk.
- Schwarz und Piment - ein paar Erbsen
Bedienungsanleitung
1
Gesammelte Herbstpilze schleifen und sortieren. Kleine und mittlere Pilze eignen sich zur Marinade. Groß ist besser zu trocknen. Die Beine von erwachsenen Honigagar sind grobfaserig, es wird empfohlen, sie abzuschneiden.
2
Pilze kurz in Wasser einweichen, damit sie leichter von Sand, Erde, Blättern und anderen Waldresten befreit werden können. Mit fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Gleichzeitig werden die Pilzkappen von charakteristischen bräunlichen Schuppen gereinigt.
3
Nehmen Sie eine emaillierte oder rostfreie Pfanne. Honigpilze hineingeben, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Pilze abtropfen lassen, erneut gründlich ausspülen und mit frischem Wasser füllen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie weitere 30 bis 40 Minuten.
4
Gießen Sie keine Pilzbrühe ein, da Sie darauf Marinade machen werden. Lassen Sie es in eine separate Schüssel ab und messen Sie das Volumen in Litern mit einem Messbehälter. Messen Sie die richtige Menge an Zutaten ab und geben Sie sie zum Sud. Die Marinade zum Kochen bringen, mit Pilzen übergießen und 15 Minuten kochen lassen.
5
Während die Marinade kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel. Der einfachste Weg ist dies in einem auf 160 ° C erhitzten Ofen. Stellen Sie die gewaschenen feuchten Dosen in den Ofen und erhitzen Sie sie, bis sie trocken sind. Übertreiben Sie es nicht, sonst kann das Glas platzen. Wenn kein Ofen vorhanden ist, sterilisieren Sie die Gläser für ein Paar (z. B. über dem Auslauf des Kessels) oder kochen Sie sie 15 Minuten lang in einem großen Topf in Wasser. Am Boden der Pfanne müssen Sie einen Lappen oder einen Teller platzieren, damit die Ufer nicht platzen.
6
Die Pilze in Gläser geben, die Marinade einschenken und die Deckel sofort schließen. Lagern Sie eingelegte Pilze an einem kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank, Keller, Garage).
beachten Sie
Auf diese Weise können auch gefrorene Pilze mariniert werden, die in Supermärkten verkauft werden. Sie müssen sie nicht auftauen. Gießen Sie direkt in kochendes Wasser, kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, um es einzufrieren, und lassen Sie das Wasser ab. Fahren Sie mit dem Rezept fort.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie einen natürlicheren Pilzgeschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Essigmenge.
Für Schärfe kann der Marinade Knoblauch hinzugefügt werden.