Balyk wird aus Fischen fetthaltiger Sorten hergestellt: Stör, Heilbutt, Silberkarpfen oder Notothenie. Richtig gekochter Balyk schmeckt besser als geräucherter Fisch.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- grobes Salz
- großer fetter Fisch
- Gewürze nach Geschmack (Piment und schwarzer Pfeffer
- Gewürznelke
- Lorbeerblätter)
- Salpeter (1 g pro 1 kg Fisch)
Bedienungsanleitung
1
Reinigen Sie den Fisch von den Schuppen und trennen Sie den Kamm zusammen mit dem Schwanz davon. Gekochte Salzgerichte mit kochendem Wasser übergießen und gründlich trocknen. Legen Sie den Fisch hinein und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salpeter, Gewürzen und grobem Salz, damit sich seine Teile und die Wände des Geschirrs nicht berühren. Andernfalls kann sich der Fisch verschlechtern. Dann 8 bis 10 Tage in Salz aufbewahren. Je größer der Fisch ist, desto mehr Zeit wird für das Salzen benötigt. Bei warmem Wetter sollte die Salzzeit des Fisches auf 14 Tage erhöht werden.
2
Wenn der Lachs gut gesalzen ist, nehmen Sie den Fisch aus dem Geschirr und schütteln Sie überschüssiges Salz gut ab. Danach muss es 2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Wasser sollte gefiltert oder gekocht werden. In regelmäßigen Abständen muss der Balyk umgedreht werden. Das Einweichen des Fisches ist notwendig, um überschüssiges Salz daraus zu extrahieren.
3
Legen Sie den Kadaver des Fisches nach dem Einweichen an einen Haken und hängen Sie ihn im Freien an einem vor Regen geschützten Ort oder an einem gut belüfteten Ort auf. Fische müssen auch von Insekten mit Gaze oder einem speziellen Netz bedeckt werden. Der Ort, an dem der Fisch kriecht, sollte trocken und gut belüftet, warm und nicht zu heiß sein. Wenn möglich, halten Sie den Balyk in den ersten Tagen 2-3 Stunden am Tag in der offenen Sonne. Dies ist notwendig, damit der Fisch mit einer dichten Kruste bedeckt wird. Dies ist der wichtigste Schritt beim Kochen von Fisch. Wenn sich in den ersten 3 Tagen eine Kruste auf dem Fisch bildet, wird sie sich in Zukunft definitiv nicht verschlechtern.
4
Hängen Sie den Balyk danach unter einen Baldachin oder legen Sie ihn zur vollständigen Reifung an einen dunklen und kühlen Ort. Schwebende Fische sollten gut belüftet sein. Balyk reift innerhalb von 4 Wochen. Seine Bereitschaft wird visuell bestimmt, von außen wird es gelb, ziemlich elastisch und hat einen angenehmen Geruch. Wenn der Fisch keinen gelben Farbton hat, ist er nicht vollständig zubereitet oder gesalzen. Schlecht getrockneter Fisch ist saftiger, wird aber nicht lange gelagert. Gut getrockneter Fisch ist etwas zäher, aber geschmackvoller und kann auch ohne Kühlschrank lange gelagert werden.
5
Lagern Sie den gekochten Balyk in einem Holzbehälter, der sorgfältig in Papier eingewickelt ist, an einem kühlen, dunklen Ort. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Monate.
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