In diesem usbekischen Pilaw muss es Lamm geben. Karotten reiben für ihn nicht an einer groben Reibe, sondern schneiden in dicke Strohhalme. Wie Zwiebeln geben sie viel in die Schüssel. Muss bestimmte Gewürze haben. Wenn Sie den echten Ferghana-Pilaw probieren möchten, kochen Sie ihn nach dem Rezept.
Wählen Sie Ihr Rezept
Viele usbekische Fleischgerichte empfehlen Lammfleisch, Ferghana Pilaw ist keine Ausnahme. Immerhin wird dieses Tier überall in ländlichen Gebieten des Landes gezüchtet. Wenn Sie ein fettarmes Stück Fleisch haben, fügen Sie fettes Schwanzfett im Verhältnis 1: 5 hinzu. Hier sind die Zutaten, die Sie für eine herzhafte Mahlzeit benötigen:
- 1, 5 kg Lammfleisch, wenn wenig Fett darin ist, nehmen Sie 1, 2 g Fleisch für 250 g Fettschwanzfett;
- 1 kg Karotten;
- 0, 7 kg Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. getrocknete Berberitze, Zira, zerkleinerte Koriandersamen;
- 1, 5 kg Reis;
- 300 ml Pflanzenöl;
- 1 kleine Schote getrockneter Paprika;
- 2 Bund Koriander und Dill;
- Salz.
Den Reis sortieren, in die Pfanne geben, mit Wasser füllen, zwischen den Handflächen mahlen, das Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies mindestens 8 Mal, das letzte Wasser sollte klar bleiben.
Das Lamm waschen, in 4 x 4 cm große Würfel schneiden, die groß genug sind. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Geschälte Karotten - 1 cm dicke Strohhalme. Entfernen Sie nur die obere Schale vom Knoblauch und trennen Sie den Kopf selbst nicht in Scheiben.
Nehmen Sie den Kessel, gießen Sie das Öl hinein und lassen Sie es in Flammen köcheln. Wenn Sie Schmalz verwenden, schneiden Sie es in 2x2 cm große Quadrate, geben Sie die Hälfte in einen trockenen, heißen Kessel, braten Sie es bis zum Knistern und entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Sie werden für das Gericht nicht benötigt, Sie können gebratenes Schmalz mit Schwarzbrot essen. Ferner wird das Gericht auf die gleiche Weise zubereitet, Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen, im Original ist es Baumwollsamen.
Legen Sie die Zwiebel sehr vorsichtig in das heiße Fett und braten Sie sie dunkelgolden an. Danach senden Sie das Fleisch dorthin und lassen es 7 Minuten in einem Kessel kochen. Rühren Sie die Zutaten gelegentlich um, bis sie gleichmäßig gebraten sind. Dann legen Sie den Rest des fetten Schwanzfetts und der Karotten. 4 Minuten ohne Rühren braten.
Als nächstes gießen Sie bei dieser Röstung, die in Usbekistan als Zervak bezeichnet wird, Gewürze ein und fügen Salz hinzu. Topf für 10 Minuten bei schwacher Hitze.
Drehen Sie die Zutaten an dieser Stelle manchmal um, aber vorsichtig, um den Strohhalm der Karotten nicht zu zerbrechen.
Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, er sollte den Inhalt um 2 cm bedecken. Lassen Sie die Zutaten kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie eine Stunde lang.
Spülen Sie den Reis ab, bevor Sie ihn in das Fleisch geben, und falten Sie ihn in einem Sieb, sodass das Glas Wasser ist. Legen Sie es auf ein Fleischdressing.
Wenn Sie Reis auf einem Zervak verteilen, mischen Sie nicht den Inhalt des Kessels. Genau so wird Pilaw in Fergana hergestellt.
Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis, es sollte das Getreide mit einer Schicht von 3 cm bedecken. Machen Sie das Feuer maximal. Sobald das Getreide 3 cm des darüber liegenden Wassers aufnimmt, machen Sie das Feuer klein, drücken Sie 2 Stück Knoblauch und Pfeffer in den Reis. 25 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit machen 3-4 Mal einen Holzstab ein paar Einstiche am Boden des Kessels, so dass Dampf durch sie entweicht.
Glätten Sie die Oberfläche des Pilaws mit einem Löffel, legen Sie einen flachen Teller auf den Reis und bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel. Lassen Sie die Schüssel ziehen und 30 Minuten einweichen. Danach kann es vorsichtig gemischt und serviert werden. Entfernen Sie den Knoblauch, legen Sie jeden Pilaw auf den Teller und legen Sie 2-3 Scheiben gedünsteten Knoblauch darauf. Jede Portion mit mittel gehacktem frischem Koriander und Dill bestreuen.