Das Wort "Lebkuchen" kommt vom Wort "Gewürz", dessen Vorhandensein ein charakteristisches Merkmal des Lebkuchenteigs ist. Lebkuchen sind eine der ältesten Köstlichkeiten der russischen Küche. Früher wurden sie in verschiedenen Größen und Formen hergestellt und mit komplizierten Mustern verziert. Heute wird Lebkuchen auch aus Lebkuchenteig hergestellt.
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Lebkuchenteig kochen
Früher wurde Zucker aus fernen Ländern gebracht und war sehr teuer, so dass der Lebkuchenteig ausschließlich aus Honig hergestellt wurde. Derzeit werden Lebkuchen sowohl auf Zucker als auch auf einer Mischung aus Kristallzucker mit Honig und Melasse hergestellt.
Je nach Zucker- und Honiggehalt im Teig gibt es 3 Sorten, darunter Honig, Zucker (ohne Honig hergestellt) und Honigzucker.
Um Honig-Zucker-Teig auf Vanillepudding-Art herzustellen, benötigen Sie:
- 3 Tassen Mehl;
- 3/4 Tasse Zucker:
- ½ Tasse Honig;
- 20 Gramm Butter oder Margarine;
- 2 Eier:
- ½ Teelöffel Soda;
- 1 Teelöffel Gewürze in Pulverform;
- ½ Tasse Wasser.
Als Gewürze im Lebkuchenteig können Sie Kardamom, getrocknete Minze, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Sternanis, Ingwer und Koriander hinzufügen. Die Menge an Mehl im Teig hängt von der Dichte des Sirups und des Honigs sowie von der Menge an Fett und Eiern ab.
Honig, Zucker in einen Topf geben, Wasser einschenken. Alles gut mischen und über einem ruhigen Feuer auf 70-75 ° C erhitzen. Dann die Hälfte des gesiebten Mehls und der in einem Mörser fein gemahlenen Gewürze hinzufügen und alles mit einem Holzspatel oder Löffel mischen. Sie müssen dies sehr schnell tun. Wenn Sie Mehl in heißen Sirup gießen und 1-2 Minuten lang ungemischt lassen, bilden sich Klumpen, die extrem schwer zu rühren sind.
Dann kühle den gekneteten Teig auf Raumtemperatur ab, füge die Eier, die weiche Butter, das Soda und den Rest des Mehls hinzu und rühre, bis ein weicher Teig erhalten wird. Lebkuchen sollte sofort gehackt und gebacken werden.