Sauerkraut nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Ohne sie kann keine echte russische Kohlsuppe gekocht und keine Kuchen gebacken werden. Seine Vorteile und sein hoher Nährwert sind seit der Antike bekannt. Geerntetes Sauerkraut wird für den Winter in fast jedem Dorfhaus geerntet. In einer Stadtwohnung ist dies auch einfach zu tun.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- frischer Kohl - 10 kg;
- Karotten - 300 g;
- Salz - 250 g;
- Lorbeerblatt - 15 g;
- schwarze Pfeffererbsen - optional.
Bedienungsanleitung
1
Schälen Sie den Kohl von den oben verschmutzten und beschädigten Blättern. Jeweils halbieren oder in vier Teile schneiden und den Stumpf entfernen. Den vorbereiteten Kohl fein hacken, die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen.
2
Die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Mischen Sie den Kohl mit Karotten und kleinem Speisesalz und denken Sie leicht daran, bis der Saft hervorgehoben ist.
3
In den vorbereiteten Behälter ganze Kohlblätter auf den Boden legen. Dann legen Sie Kohl in Schichten von 10 cm darauf, die Sie mit Ihren Händen rammen. Legen Sie auf jede Schicht Lorbeerblätter und Pfefferkörner, wenn Sie möchten. Füllen Sie daher die Pfanne bis zum Rand und lassen Sie 5-6 cm bis zum Rand.
4
Decken Sie den Kohl auch mit ganzen Kohlblättern ab. Legen Sie eine saubere weiße Baumwollserviette darauf, dann einen Holzkreis oder einen großen flachen Teller. Setzen Sie Unterdrückung auf den Kreis - Granitpflasterstein, sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Eine große Flasche Wasser kann als Unterdrückung dienen. Lassen Sie den Kohl 3-5 Tage bei Raumtemperatur.
5
Morgens und abends den Kohl mit einem spitzen Stab auf den Boden stechen, damit die Gase entweichen, und den während der Gärung freigesetzten Schaum entfernen. Dann die Serviette abspülen, kreisen und biegen. Wenn zu viel Salzlösung freigesetzt wird - abtropfen lassen. Genug, wenn es um die Ränder eines Holzbechers geht. Nehmen Sie den Kohl nach Beendigung der intensiven Gärung kalt oder im Kühlschrank heraus. Es ist in 15-20 Tagen einsatzbereit.
beachten Sie
Der köstlichste Kohl wird in einem Eichenfass gewonnen, das auf bestimmte Weise zum Beizen vorbereitet ist, damit der Kohl keinen bitteren Geschmack hat.
Nützliche Ratschläge
Es ist üblich, von Oktober bis November Sauerkohl zu verwenden, dafür werden Winterqualitäten verwendet. Aber zu Hause können Sie es in kleinen Mengen den ganzen Winter über gären.
Es ist am besten, Kohl zu Beginn des Mondmonats mit dem wachsenden Mond am 5. und 6. Tag zu fermentieren. Es wird knusprig und verliert während der Lagerung lange Zeit nicht seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften.
Kohl kann mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Rüben, Paprika gesäuert werden. Beim Sauerkraut wird häufig Kreuzkümmel verwendet.