Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Beilage für Fisch- und Fleischgerichte. Was sie damit einfach nicht machen, ist gekocht, gebraten, gebacken. In einer gebackenen Form bewahrt es übrigens seine wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften maximal, aber wenn Sie Kartoffeln in Folie im Ofen backen, können Sie sie fast vollständig aufbewahren - Stärke wird in diesem Fall nicht zerstört, die meisten Vitamine und Mineralien bleiben ebenfalls erhalten. Wie kocht man so ein leckeres Gericht?
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - junge Kartoffeln mit dünner Haut,
- - Pflanzenfett,
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, zusätzliche Gewürze nach Geschmack,
- - Folie.
- Für die Sauce:
- 100 Gramm Sauerrahm oder Salatjoghurt,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 25 Gramm würziges Grün,
- 2 kleine Gurken oder Gurken.
- Für 8 Kartoffeln mit mittlerer Füllung:
- 150 Gramm Bruststück, Speck, Speck (optional).
Bedienungsanleitung
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Kartoffeln zum Backen vorbereiten
Zum Backen in Folie wählen Sie am besten junge Kartoffeln mit dünner Haut. Wenn alle Kartoffeln ungefähr gleich groß sind, können Sie im Idealfall nicht befürchten, dass einzelne Knollen nicht richtig backen und im Inneren roh bleiben. Spülen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser mit einem Schwamm oder einer Bürste ab. Wenn die Schale dick ist, können Sie die oberste Schicht mit einem Metallschwamm entfernen. Untersuchen Sie die Knollen sorgfältig, schneiden Sie beschädigte Stellen ab und entfernen Sie die "Augen". Trockne es.
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Grundrezept für gebackene Kartoffeln
Die vorbereiteten Knollen mit Butter einreiben. Es kann alles sein - oft verwenden sie Sonnenblumen- oder Olivenöl (sowohl raffiniert als auch nicht raffiniert), aber Sie können Leinsamen, Sesam und Zeder nehmen. Der Geschmack von Ofenkartoffeln ist ziemlich neutral und aromatische Öle bereichern ihn normalerweise perfekt. Durch eine dünne, gleichmäßig aufgetragene Ölschicht kann die Kartoffel außerdem von allen Seiten besser backen. Sie können die Knollen mit Ihren Händen oder mit einer Silikonkochbürste bearbeiten.
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Die Knollen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Es ist nicht notwendig, sich auf solche Gewürze zu beschränken - Sie können Ihrem Geschmack andere Gewürze und Kräuter hinzufügen. Verschiedene Arten von aromatischen Paprikaschoten, Kurkuma, Paprika, Curry, Knoblauch, Bohnenkraut, Thymian, Majoran, Rosmarin, Dill, Petersilie, Basilikum usw. passen gut zu Kartoffeln. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, können Sie keine Knollen damit reiben, sondern ein oder zwei Zweige Grün zusammen mit Kartoffeln in Folie einwickeln.
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Schlagen Sie die Knollen an mehreren Stellen mit einer Gabel oder machen Sie mehrere ziemlich tiefe Schnitte von verschiedenen Seiten. Dieser Artikel wird oft übersehen - und in der Zwischenzeit können die Kartoffeln so gleichmäßig backen.
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Überlappen Sie fest, wickeln Sie jede Kartoffel in ein Blatt Folie. Es ist besser, wenn die glänzende Seite nach innen gedreht wird - in diesem Fall wird die Wärme weniger von der Oberfläche des Metalls reflektiert. Dünne Folie, deren Blattbreite 8 bis 9 Mikrometer beträgt, wird am besten in zwei Schichten gefaltet - dies verhindert versehentliche Risse.
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Legen Sie die Kartoffeln in Folie auf einen Rost oder ein Backblech. Stapeln Sie sie nicht fest - es sollten Lücken zwischen den Knollen vorhanden sein, damit die heiße Luft frei zwischen ihnen zirkulieren kann und sie von allen Seiten gleichmäßig backen können.
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Im vorgeheizten Ofen auf 200-220 Grad backen. Wenn Sie einen Gasofen mit geringerer Heizung verwenden, drehen Sie die Kartoffeln in Abständen von 15 bis 20 Minuten um. Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, der gleichmäßig von oben und unten beheizt wird, ist dieses Verfahren nicht besonders erforderlich. Kartoffeln in Folie erreichen ihre Bereitschaft in etwa einer Stunde. Wenn die Knollen jedoch groß sind, muss die Backzeit verlängert werden. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie eine Kartoffel herausnehmen, entfalten und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher auf einen Stich prüfen.
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Auf diese Weise gebackene Kartoffeln eignen sich gut als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten. Es passt gut zu einer Vielzahl von Salaten mit frischem Gemüse und kann als "Solo" als vollwertiger zweiter Gang fungieren. Große Kartoffeln können direkt in der Folie serviert werden, die zuvor in der Mitte eingesetzt und die Folien- "Seiten" gebogen wurden. Sie können die Kartoffel halbieren oder in Scheiben schneiden, ein Stück Butter darüber geben und mit fein gehacktem Gemüse bestreuen. Kleine Knollen können von Folie befreit und ganz serviert werden.
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Rezept für gebackene Kartoffelsauce
Eine gute Ergänzung zu Ofenkartoffeln, die als eigenständiges Gericht serviert werden, ist eine Sauce, die auf der Basis von Sauerrahm oder ungesüßtem Salatjoghurt zubereitet wird. Für die Zubereitung 2-3 Knoblauchzehen in die Basis drücken und fein gehackte frische Kräuter aus Petersilie, Dill, Basilikum oder Koriander hinzufügen. Sie können die Federn von Frühlingszwiebeln verwenden. Gut mischen, ein paar fein gehackte eingelegte oder eingelegte Gurken hinzufügen. Schneiden Sie die Ofenkartoffel tief durch, ohne den Schnitt bis zum Ende zu beenden, verteilen Sie die Hälften leicht und gießen Sie viel Wasser über die resultierende Sauce.
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Gefüllte Ofenkartoffeln
Ofenkartoffeln sind an und für sich lecker, aber wenn Sie sie mit Zusatzstoffen und Füllungen backen, kann dies das Gericht mit zusätzlichen Geschmacksnoten bereichern und der Kartoffel einen Geschmack verleihen. Dünne Scheiben Schweinefett, Speck, geräuchertes Bruststück und andere fetthaltige Fleischprodukte werden häufig als Füllungen verwendet. Geräuchertes Fleisch kann mit Feta-Käse und frischen Kräutern ergänzt werden. Sie können Hühnchen-, Enten- oder Hammelfett zum Würzen von Kartoffeln verwenden - dies erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich, aber der Geschmack und Geruch der fertigen Ofenkartoffeln sind einfach herrlich.
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In diesem Fall werden die zum Backen vorbereiteten Knollen in der Mitte der Länge nach geschnitten. Die Schnitttiefe sollte ungefähr 3/4 der Kartoffeln betragen - die Wurzelfrucht sollte sich „öffnen“, aber nicht in zwei Teile fallen. Danach wird eine Scheibe des für die Füllung ausgewählten Produkts in den Einschnitt eingeführt. Jetzt müssen die Hälften der Knolle zusammengedrückt und so fest wie möglich in die gefüllte Kartoffel in Folie eingewickelt und mit einem Schlitz auf das Gitter gelegt werden. Danach auf die gleiche Weise wie im Grundrezept backen, jedoch ohne es umzudrehen - andernfalls tränkt das geschmolzene Fett das Knollenfleisch nicht, sondern fließt in die Folie.
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Große Kartoffeln werden manchmal mit "Akkordeon" gefüllt - indem nicht ein Längsschnitt, sondern mehrere quer parallel zueinander gemacht und jeweils die Füllung hineingegeben werden. In diesem Fall backen übrigens auch große Knollen etwas schneller.
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