Meeresgrundelfisch, so genannt für die große, charakteristische Form des Kopfes, wird nicht nur wegen seines Nährwerts und einer großen Anzahl von Vitaminen und Mineralien geschätzt, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Ein richtig gesalzener und verwelkter Grundel ist ein erstaunlicher Geschmacksgenuss, der zu Hause zubereitet werden kann.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die Technologie des Salzens von Grundeln ist nicht besonders schwierig und erfordert keine wesentlichen finanziellen Investitionen. Es gibt zwei beliebte Möglichkeiten, diesen Fisch zu salzen und zu heilen.
Trockenes Salzen
Frisch gefangener Fisch wird in der Regel zum Salzen verwendet. Bei Grundeln, die nach längerem Fangen gelegen haben, entsteht ein unangenehmer Geruch aus dem Kopf, und das Fleisch beginnt sich beim Salzen von den Knochen zu trennen.
Der Fisch muss nach Größe sortiert werden, große Exemplare werden sorgfältig entkernt, der gesamte Fang wird gut mit fließendem Wasser gewaschen. Zubereiteter Fisch wird fest in Lebensmittelbehältern oder einer breiten emaillierten Pfanne verpackt. Für eine größere Kompaktheit wird empfohlen, die Grundeln mit dem Kopf eines Fisches an den Schwanz eines anderen zu legen.
Jede Fischschicht wird mit Salz gegossen, wobei die Anzahl schrittweise auf die oberen Reihen erhöht wird. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt, mit einer Ladung heruntergedrückt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Haben Sie keine Angst, dass der Fisch gesalzen wird. Die Besonderheit der Bullen liegt gerade darin, dass ihr Fleisch genau so viel Salz nimmt, wie es braucht. Dieser Fisch kann nur dann gesalzen werden - wenn er zu lange unterdrückt wurde.
Bullen brauchen in der Regel nicht mehr als einen Tag zum Salzen. Nach dieser Zeit wird der Fisch gewaschen und noch einen Tag in kaltem, gekochtem Wasser eingeweicht. Diese Maßnahme hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und dem Fleisch einen delikaten Geschmack zu verleihen. Damit die Bullen lange gelagert werden können, wird empfohlen, sie 12-15 Stunden im Freien zu verdorren. Trocknen Sie den Fisch im Schatten ohne direkte Sonneneinstrahlung an einem gut geblasenen Ort.
Für diejenigen, die es gewohnt sind, die Dosis an kulinarischen Produkten streng zu berechnen, können Sie das gleiche Rezept für das Salzen von Grundeln anwenden, jedoch unter Berücksichtigung der Salzmenge: Das klassische Rezept empfiehlt, 10% des Gesamtgewichts des Fisches zu nehmen.