Volnushki - Klangpilze von weißer oder hellrosa Farbe mit einer gewellten Kante am Hut. Sie kommen von Ende Juli bis Oktober in Misch- oder Birkenwäldern vor. Sie wachsen in großen Familien. Wenn Sie einen solchen Ort finden, werden Sie definitiv keine leeren Körbe mehr haben. Die Flocken haben einen bitteren Geschmack, daher werden sie nicht gebraten oder gekocht gegessen. Sie sind nur zum Beizen und Beizen geeignet.
Wählen Sie Ihr Rezept
In verschiedenen Regionen des riesigen Russland kommen Pilzpilze unter verschiedenen Namen vor: Dudelsack, Röteln, Welpe und Wolzhanka. Diese Pilze gelten zwar als bedingt essbar, aber kein einziges Fest unter Pilzsammlern kann auf eingelegte Dreier verzichten. Nicht nur in Russland lieben sie eine solche Vorspeise, in Finnland können sie auch nicht auf knusprige, duftende und mäßig scharfe Pilze verzichten. Volnushki sind ein wertvolles Lebensmittelprodukt. Sie enthalten Vitamin D, das bei der Wärmebehandlung und beim Beizen nicht verloren geht. Pilze enthalten auch die für den Körper notwendigen B1- und B2-Elemente, Kohlenhydrate (1, 6%), Fette (0, 5%) und Proteine (2, 5%).
Allgemeine Regeln für die Auswahl von Dreien
- Sortieren und entfernen Sie die durch Schädlinge beschädigten Pilze. Zum Beizen sind nur frische Fallen geeignet, deren Lagerung in Rohform 6 Stunden nicht überschreiten sollte. alte und große Gurken sind nicht geeignet.
- Wählen Sie zum Einmachen kleine Pilze aus (der Durchmesser des Hutes sollte nicht mehr als 5 cm betragen). Reinigen Sie ganze Pilze von Schmutz und Verunreinigungen.
- Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und treten Sie 0, 5 Zentimeter vom Hut zurück. Das verbleibende Bein sollte geschält und in Scheiben geschnitten werden.
- Die Pilze gründlich ausspülen.
Es ist wichtig zu wissen:
- Die Pilze in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dieser Vorgang dauert sehr lange 2-3 Tage. Wechseln Sie das Wasser 3-4 mal am Tag.
- Kochen Sie die Pilze bis sie gekocht sind. Dies wird visuell bestimmt (wenn das Produkt auf den Boden der Pfanne sinkt). Ungekochte Kehlen können zu Vergiftungen oder Darmstörungen führen.
- Befolgen Sie die Regel zum Sterilisieren von Behältern für Werkstücke. Dauer der Wärmebehandlung bei 100 Grad: 0, 5-Liter-Behälter - 30 Minuten, für Liter-Dosen - 45 Minuten.
- Lagern Sie Werkstücke an einem kühlen, trockenen Ort. Die Haltbarkeit sollte 12 Monate nicht überschreiten.
Eine einfache Möglichkeit, drei mit einem schrittweisen Rezept zu beizen
Auf diese Weise zubereitete Pilze behalten ihr Aroma und ihren natürlichen Geschmack. Der richtige Anteil an Gewürzen ergibt die gewünschte Schärfe. Bevor Sie die Vorspeise auf den Tisch geben, bestreuen Sie das Gericht mit Zwiebelringen, dillieren Sie es und gießen Sie es über Pflanzenöl.
Zutaten
- Volnushki - 1 kg;
- Wasser - 1 Liter;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- scharfer schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Piment - 5 Erbsen;
- Nelken - 5 Stück;
- Kristallzucker - 2 TL;
- Salz - 1 EL;
- Essigessenz - 1 TL
Kochen:
- Vorgetränkte Fallen abspülen.
- Gießen Sie die Pilze mit Wasser und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie bei schwacher Hitze weich sind. Entfernen Sie den entstehenden Schaum.
- Die vorbereiteten Pilze abtropfen lassen und abspülen.
- Zubereitung der Marinade: Gewürze, Zucker, Salz in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig hinzu.
- Die Pilze in die Marinade geben und kochen lassen. Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie die eingelegten Fallen in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel fest. Die Zeit und die Regel für die Vorbereitung der Dosen sind oben angegeben.
Eine interessante Möglichkeit, Drosseln zu Hause zu marinieren
Zutaten
- Volnushki - 1 kg;
- Dill, Minze - 1-2 Zweige;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Nelken - 5 Stück;
- schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück.
Zum Füllen:
- Kirschsaft - 1 Tasse;
- Zucker - 20 Gramm;
- Salz - 50 Gramm.
Kochen:
- Waschen, über kochendes Wasser gießen und die Gläser trocknen.
- Geben Sie Gewürze auf den Boden des Glases.
- Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Pilze bis sie weich sind, spülen Sie sie erneut aus und geben Sie sie in Gläser.
- Füllung vorbereiten: Kirschsaft mit Zucker und Salz mischen. Kochen und in die Pilze gießen.
- Schließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang in einem Wasserbad, indem Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne legen.
Das übliche Rezept für heiße Gurken
Eine gute Kombination aus Knoblauch- und Senfkörnern verleiht dem Werkstück Schärfe und zusätzlichen Geschmack. Der würzige Geschmack der Marinade lässt keinen Pilzliebhaber gleichgültig.
Zutaten
- Falten - 1, 5 kg;
- Wasser - 2 Gläser;
- Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
- weiße Senfkörner - 1 TL;
- Dillschirm - 2 Stk.;
- Kristallzucker - 3 TL;
- Salz - 1 EL;
- Apfelessig - 50 g.
Kochen:
- Die eingeweichten Fallen kochen, bis sie vollständig gekocht sind, gut ausspülen.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Nehmen Sie zwei trockene und saubere 750-ml-Gläser. Geben Sie Gewürze und Pilze hinein.
- Das Wasser durch Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die heiße Marinade in die Gläser mit den Pilzen und rollen Sie sie auf.
- Sterilisieren Sie die fertigen Snacks für 40 Minuten.
- Aus dem Wasser nehmen, die Dosen umdrehen und abdecken.