Eine der Leckereien, die uns der Sommer gibt, ist gekochter Mais. Wir kaufen sofort ein paar Ähren, sobald sie in den Regalen erscheinen, und genießen den Geschmack, den wir seit unserer Kindheit kennen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Nur bis Ende August wird der Mais jung und frisch sein, später wird er überreif und daher zäh. Der Reifegrad von Mais kann durch seine Farbe bestimmt werden. Je heller es ist, desto reifer ist das Ohr. Zum Kochen ist Mais mit milchig weißen Körnern oder hellgelb am besten geeignet. Bei der Auswahl der Ohren sollten Sie darauf achten, dass die Körner etwas weich, aber ziemlich elastisch sind, eng beieinander liegen und die gleiche Größe haben.
Der junge Kolben enthält eine viskose weiße Flüssigkeit, die Milch ähnelt.
Wenn die Körner eher grübchenförmig als gerundet sind, deutet dies auf ihre Reife und Ungeeignetheit zum Kochen hin. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Blättern der Maiskolben gewidmet werden. Wenn dies nicht der Fall ist, sollte ein solcher Mais nicht genommen werden. Bei reifem Mais bleiben die Blätter hinter den Ohren zurück, sie sind gelb und trocken.
Maiszubereitung
Blätter von den Ohren können nicht gereinigt, sondern mit ihnen gekocht werden. Nur verdorbene Blätter können entfernt werden.
Vor dem Kochen wird empfohlen, den Mais eine Stunde lang einzuweichen.
Damit der Mais gleichmäßig gekocht wird, werden die Ohren gleich groß gewählt. Wenn sie groß sind, müssen Sie sie in zwei Hälften schneiden.
Was tun mit überreifem Mais?
Überreifer Mais wird von Fasern und Blättern gereinigt, halbiert und mit einer Mischung aus Milch und Wasser zu gleichen Anteilen gegossen. Den Mais etwa vier Stunden in verdünnter Milch einweichen und dann wie gewohnt kochen.
Wie viel Mais kochen
Die Garzeit hängt nur vom Reifegrad der Ohren ab. Die Zubereitung von jungem Mais dauert ungefähr eine halbe Stunde, vielleicht sogar weniger, aber gereifter Mais wird zwischen 40 Minuten und zwei oder sogar drei Stunden gekocht.
Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Maiskörner fertig sind, da sie sonst hart werden.
Zum Kochen von Kolben eignen sich am besten gusseiserne dickwandige Gerichte mit dicht schließendem Deckel. Mais kann im Ofen gebacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad gekocht werden.
Ein paar Tipps:
Sie müssen den Mais in kochendes Wasser senken.
Es ist auf keinen Fall möglich, den Mais während des Kochens zu salzen, da er sich sonst als zäh herausstellt. Sie müssen dies fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs tun oder den fertigen Mais salzen.
Wenn Sie dem Wasser, in dem der Mais gekocht wird, Butter oder etwas Zucker hinzufügen, ist sein Geschmack zarter.
Mais wird nicht bei starker Hitze gekocht, nach dem Kochen wird das Feuer sofort reduziert.
Beim Abkühlen härtet der Mais aus und muss daher sofort nach dem Kochen verzehrt werden.