Spiegeleier im üblichen Sinne, das ist Frühstück. Tatsächlich wird es immer noch als Ergänzung zu Gerichten wie Hamburger oder Steak sowie als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Zusatzstoffen gekocht. Wenn Sie wissen, wie man Spiegeleier kocht, wird es zu einem echten kulinarischen Meisterwerk.
Wählen Sie Ihr Rezept
Machen Sie die Rühreier lecker und schön wird Ihnen ein paar Regeln helfen. Wir werden die Regeln für die Zubereitung klassischer Spiegeleier berücksichtigen.
Ölmenge
Spiegeleier in einer kleinen Menge Öl verwenden Sie nur raffinierte Öle (zum Beispiel: "reines" Olivenöl, Mais oder Sonnenblume).
Niemand mag Rühreier, die in Fett schwimmen.
Pfanne
Die Pfanne sollte nicht klebrig sein, sonst reißen Sie die Rühreier einfach auf, wenn Sie sie aus der Pfanne nehmen.
Es ist auch wichtig, eine Pfanne mit flachem Boden zu wählen. In diesem Fall können Sie viele Eier in einer Pfanne kochen und sie rutschen nicht in die Mitte, wodurch sie gleichmäßig gekocht werden.
Heizung
Viele machen einen einfachen Fehler, hämmern Eier in eine sehr heiße Pfanne. Aus diesem Grund beginnen sie zu zischen und zu sprudeln, mit heißem Öl zu bestreuen und werden von unten sehr gebraten.
Für die Koagulation von Protein sind Temperaturen über 60 Grad ausreichend. Die Eier sind beim Erhitzen auf 65 Grad vollständig gekocht, da die schädlichen Bakterien bei 63 Grad absterben.
Die beste Technik ist, Eier unmittelbar nach Beginn des Erhitzens in die Pfanne zu treiben. Dies hilft zu vermeiden, dass kochendes Öl spritzt, sich keine verbrannte Kruste auf der Unterseite des Eies bildet und kein nicht zubereitetes Protein auf der Oberseite.
Salz
Es ist besser, die Eier zu Beginn des Kochens zu salzen, bis sie sich kräuseln. So löst sich das Salz im flüssigen Ei und salzt es gleichmäßiger. Wenn Sie nach dem Kochen salzen, bleibt das Salz in ungelöster kristalliner Form auf der Oberfläche der Rühreier.
Eigelb wird nicht als Hommage an die Ästhetik in der Gastronomie gesalzen. In der Hausmannskost spielt es keine Rolle. Es ist unwahrscheinlich, dass die Spiegeleier hässlich erscheinen, wenn sich kleine leichte Salzflecken auf dem Eigelb befinden.
Wie man viele Eier kocht
Wenn Sie viele Eier kochen, treten folgende Probleme auf. Die Eier an den Rändern der Pfanne kochen schneller und erwärmen sich von der Seite der Pfanne. Wenn Sie abdecken, wird dieser Effekt in geringem Maße reduziert, da das Eigelb an den Rändern auch schneller zu kochen beginnt, was ebenfalls nicht gut ist.
Es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben: Sie müssen die Pfanne mit einem spontanen Foliendeckel abdecken. Wir machen einen Kreis aus gewöhnlicher Aluminiumfolie, der nicht unbedingt etwas kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist. Und wir legen es auf die Eier, dieser Deckel ist leicht und verdirbt die Spiegeleier nicht mit seinem Gewicht, aber Tatsache ist, dass er an den Rändern aufgrund seiner geringen Größe und ungleichmäßigen Form Wärme abgibt. Gleichzeitig bleibt die Wärme in der Mitte erhalten, so dass Sie viele Eier gleichmäßig kochen können.