Trocknen ist der einfachste und billigste Weg, Obst und Gemüse zu konservieren. In dieser Form sind sie ohne besondere Lagerbedingungen gut erhalten und nehmen wenig Platz ein.
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Zubereitung von Gemüse und Obst zum Trocknen
Verwenden Sie gute Rohstoffe, um qualitativ hochwertiges getrocknetes Gemüse und Obst zu erhalten. Zum Trocknen können Sie keine unreifen und überreifen Früchte nehmen. Vor dem Trocknen müssen Gemüse und Obst zubereitet werden. Dazu sollten Sie sortieren und sortieren. Werfen Sie Anfänger weg, um Gemüse und Obst zu verrotten. Waschen Sie die restlichen Früchte gründlich in fließendem Wasser. Wenn sie mit Pestiziden gezüchtet wurden, verdünnen Sie 5-6 g Soda oder 1 EL in 1 Liter Wasser. Löffel Essig und waschen Sie die Früchte mit dieser Lösung, dann spülen Sie in fließendem Wasser.
Ungenießbare Teile entfernen. Schälen Sie die Wurzelschale von den Wurzelfrüchten, entfernen Sie den Kohl und die äußeren Blätter von der Zwiebel und entfernen Sie die restlichen Blüten und den Stiel von den Beeren. Der Rosenstiel und das Gefäß werden nicht von der Wildrose entfernt, sondern die Beeren werden mit ihnen getrocknet. Schneiden Sie die Früchte in Kreisen, Streifen oder Säulen, damit sie schneller trocknen.
Um zu verhindern, dass sich Gemüse und Obst während des Trocknungsprozesses verdunkeln, blanchieren Sie sie in einer Zitronensäurelösung (10 g pro 1 Liter Wasser).
Wie man Gemüse und Obst trocknet
Legen Sie vorbereitetes Gemüse und Obst auf Backbleche oder Metallsiebe und legen Sie sie in eine dünne Schicht, um einen guten Luftzugang zu gewährleisten. Stellen Sie sie an einem gut belüfteten, sonnigen Ort auf. Trocknen Sie das Grün, indem Sie die Trauben an einem Ort aufhängen, der vor Sonne und Wind geschützt ist. Sie können es fein hacken, auf ein Blatt Papier legen und mit Gaze bedecken. Scharfer roter Pfeffer wird mit einer Nadel an einem Faden aufgereiht. Die Fäden müssen an einem trockenen, warmen Ort aufgehängt werden. Es ist ratsam, den Pfeffer in direktem Sonnenlicht zu trocknen. Trocknen Sie Gemüse und Obst mehrere Wochen lang ununterbrochen.
Die künstliche Trocknung kann in einem speziellen Trockner, Ofen oder im Ofen durchgeführt werden. Legen Sie die Backbleche zum Trocknen im Ofen 1-1, 5 Stunden nach dem Ofen nach innen. Zu Hause erfolgt das Trocknen von Gemüse und Obst mit einem herkömmlichen Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 60-70 ° C, legen Sie die Backbleche hinein, die Ofentür muss angelehnt sein. Die Dauer der künstlichen Trocknung kann 5 bis 12 Stunden betragen.
Verschiedene Sorten von Gemüse und Obst werden getrennt voneinander getrocknet.
Fertiggetrocknetes Gemüse enthält 10-14% Feuchtigkeit, in Obst 18-22%. Qualitativ getrocknete Äpfel haben eine helle Cremefarbe, sind elastisch, aber wenn sie gebogen werden, scheiden sie keinen Saft aus. Getrocknete Birnen sind weich und geben beim Zusammendrücken keine Flüssigkeit ab. Fertige Pflaumen sollten schwarz mit einer bläulichen Tönung sein, das Fleisch sollte elastisch sein, wenn die getrocknete Pflaume in der Hand gedreht wird, wird der Knochen vom Fleisch getrennt. Kirschbeeren scheiden beim Auspressen keinen Saft aus und kleben nicht zusammen. Getrocknete Karotten halten die Farbe und den Geruch frisch, und der Kohl wird dunkelgrün mit einem gelben Farbton.