Grüner Borschtsch ist eine der köstlichsten Suppen und kann aufgrund der großen Anzahl verschiedener Grün- und Gemüsesorten als die nützlichste bezeichnet werden. Trotz der großen Auswahl an Produkten, aus denen diese Suppe besteht, ist es sehr einfach zu kochen. In diesem Rezept finden Sie Empfehlungen und Ratschläge, die von mehreren Generationen unserer Familie gesammelt und verbessert wurden.
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Zutaten für die Zubereitung unseres grünen Borschtsches (3-3, 5 l):
ukrop - 1 Bündel
Petersilie - 1 Bund
Sauerampfer - 3 Trauben
Frühlingszwiebel - 1 Bund
-2 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
-1 Karotten (100 g)
- Rüben - 3 Stk. (450 g)
-Kartoffel - 3-6 Stück je nach Größe (450g)
Bohnen aus der Dose ohne Tomate 200 g (Sie können sich 100 g trockene Bohnen selbst kochen)
- getrocknete Pilze - 50 g (Sie können Austernpilz oder Champignon frisch verwenden)
-Shafran (kein Safranstaub)
Getrocknete Kräuter (provenzalisch oder französisch) - ein Viertel Teelöffel
- Knoblauch - Kopfspitzen (4 Nelken)
Pflanzenöl - 3 EL. l
Eier - 4 Stk.
Beim Servieren:
saure Sahne - 1 Löffel auf einem Teller.
Für die Brühe brauchen wir:
-Kochen mit Fleisch (Huhn, Schweinefleisch, Rindfleischknochen sind geeignet) - 0, 5 kg.
-2 mittelgroße Zwiebeln
-1 Karotten
- Lorbeerblätter -3 Stk.
Pfeffer -5 Stk.
Salz
-Refined Pflanzenöl -1-2 EL. l
gemahlener Pfeffer auf der Messerspitze
Kochvorgang:
1) Brühe.
In unserer Familie wird Fleisch in beträchtlichen Stücken gekauft, wir schneiden die Knochen aus und legen sie in den Gefrierschrank.
Wenn es Zeit ist, die Brühe zu kochen, nehmen wir alle Knochen, tauen auf, ölen, reiben mit Salz und Pfeffer und schicken sie für 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. 5 Minuten vor dem Ende des Backens 2 mittelgroße Zwiebeln und 1 Karotte auf ein Backblech legen, nachdem jede Wurzel gereinigt und in 4 Teile geschnitten wurde.
In der Zwischenzeit sollte eine Pfanne mit 3 Litern Wasser bereits auf dem Herd kochen, die Hitze darunter senken, damit das Wasser überhaupt nicht kocht, Lavrushka und Pfeffer mit Erbsen hinzufügen.
Gebackenes Gemüse und Knochen werden in eine Pfanne mit reduzierter Hitze gegeben und 3 Stunden stehen gelassen.
Wir fangen den ganzen Inhalt mit einem geschlitzten Löffel und bekommen eine schicke Brühe. Das Schöne an dieser Brühe ist, dass sich das Protein im Ofen zusammengerollt hat und wir den Schaum nicht entfernen müssen. Außerdem verbessert der Geschmack des gebackenen Fleisches nur den Geschmack der Brühe.
Später werden wir das restliche Fleisch unter den Knochen auswählen, um es dem Borschtsch hinzuzufügen, aber dies ist, wenn sie abkühlen.
2) Pilze, Pilze.
Eingeweichter getrockneter Pilz in 300 ml. Wasser (eineinhalb Gläser) für 3 Stunden.
Dann fangen wir große Stücke, schneiden sie in 2-3 Teile, geben sie in eine separate Schüssel, gießen das Wasser ein, in das sie eingeweicht wurden, und hinterlassen einen Rückstand. Staub oder Sand von Pilzen können in das Sediment gelangen, also gießen wir es ein.
3) Braten, es ist Passivierung.
Es ist wichtig, Gemüse ohne Salz zu braten, damit kein Saft austritt.
Es ist auch sehr wichtig, eine große Pfanne oder einen Kessel zu nehmen, da sonst die Passivierung gedünstet wird.
Zwei Zwiebeln fein in Würfel oder ein Viertel mit Ringen schneiden und mit zwei Esslöffeln Öl in eine heiße Pfanne geben. Oft ist ein Rühren nicht notwendig, da die Zwiebel den Saft startet und zu schmoren beginnt und uns nicht den gleichen schicken Braten sieht. Warten Sie nach dem Eingießen der Zwiebeln eine Minute und rühren Sie nur einmal um. Nach einer weiteren Minute fügen Sie eine geschälte und geriebene Karotte hinzu und rühren Sie erneut um. Ohne sich oft darum zu kümmern, erreichen Sie in 5 Minuten ein gutes Braten bei starker Hitze.
Wenn die Zwiebeln und Karotten feucht bleiben, keine Sorge, sie werden in einer Pfanne gekocht. Es ist viel wichtiger, sie nicht in einer Pfanne zu kochen.
Wenn Sie keine getrockneten Pilze verwenden, sondern frische kaufen, müssen diese gewaschen und nicht sehr fein gehackt werden - die Scheiben sollten etwa 1 cm groß sein. Dann werden sie gut gebraten und sind in der Suppe zu spüren.
4) Sprecher nach einem Firmenrezept.
In unserer Familie hämmern sie keine Eier hinein und kochen sie nicht, wir machen es einfacher und schmackhafter!
Eine Knoblauchzehe hacken oder durch einen Knoblauch in eine Schüssel drücken, eine Prise Salz und 4 Eier hinzufügen, alles schütteln. Schlagen ist nicht notwendig, wir brauchen kein flauschiges Omelett, mischen Sie einfach genug.
Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne mit einem Löffel raffiniertem Pflanzenöl und gießen Sie die Mischung hinein und decken Sie sie ab. 2 Minuten bei mittlerer Hitze und Sie können es ausschalten, nur den Deckel nicht anheben, sondern den Lautsprecher gehen lassen.
Nach 10 Minuten plaudern wir den Sprecher auf ein Brett und schneiden ihn in 1 cm große Würfel.
Hinweis: Wenn die Pfanne klein ist, muss die Zeit auf dem Feuer auf 5-6 Minuten erhöht werden, und das Feuer selbst muss minimiert werden, um nicht zu verbrennen. In diesem Fall wird auch eine große Dicke gekocht und nicht verkocht.
5) Zeit zum Mischen!
Geriebene geschälte Rüben und in eine Brühe geben, Pilze mit Wasser gießen, in das sie eingeweicht wurden, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Geschälte Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten sowie Gemüse und Pilze gebraten, werden in einen Topf gegossen und weitere 15 Minuten gekocht.
Fügen Sie hinzu: gekochte Bohnen, getrocknete Kräuter, Safran 5-10 Stößel, Petersilie, Dill und Sauerampfer fein gehackt, Sprechwürfel, 2 Knoblauchzehen, das Fleisch, das wir aus den Knochen ausgewählt haben, zum Kochen bringen und beiseite stellen.
Unsere Gäste nennen diesen Borscht die leckerste Suppe, die sie gerade probiert haben, es lohnt sich zu probieren. Wenn Sie Borschtsch nach diesem Rezept kochen, werden Sie verstehen, dass alle Empfehlungen, von denen es viele in diesem Rezept gibt, tatsächlich sehr einfach sind und nur zur Vereinfachung und zur Verbesserung des Geschmacks erfunden wurden!