Was aus Schweineleber zu kochen

Die Leber ist zu Recht das beliebteste Innereien, das Fleisch oder Geflügel in der Anzahl der Rezepte nicht unterlegen ist. Es wird gekocht, gedünstet, gebacken, in Paste geschlagen und zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Kochen Sie außerdem jedes Gericht aus Schweineleber, und Sie werden nicht nur Ihren Appetit stillen, sondern auch Ihre Gesundheit verbessern.

Wählen Sie Ihr Rezept

Du wirst brauchen

• Für Suppenpüree:

• - 400 g Schweineleber;

• - 500 ml Fleischbrühe;

• - 1 Karotte;

• - 1 Lauch;

• - 1 Petersilienwurzel;

• - 80 g Butter;

• - 60 g Mehl;

• - Eigelb von 2 Hühnereiern;

• - 200 ml 10% ige Sahne;

• - Salz;
• Zum Grillen:

• - 400 g Schweineleber;

• - 100 g Fett;

• - 10-12 Kirschtomaten;

• - 3 Knoblauchzehen;

• - 1/4 TL. gemahlener getrockneter Ingwer, Nelken und eine Mischung aus Paprika;

• - Salz;
• Für Salat:

• - 450 g Schweineleber;

• - 4 Kartoffeln;

• - 4 Karotten;

• - 3 eingelegte Gurken;

• - 1 Zwiebel;

• - 3 gekochte Hühnereier;

• - 150-200 g Mayonnaise;

• - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;

• - Salz;
• Für die Sauce:

• - 700 g Schweineleber;

• - 2 Zwiebeln;

• - 160 g 25% ige Sauerrahm;

• - 80 g Mehl;

• - 60 ml Wasser;

• - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;

• - Salz.

Bedienungsanleitung

1

Schweineleberpüreesuppe

Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke, Karotten, Lauch und Petersilienwurzel in Würfel. Das Pflanzenöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten hineingeben. Bei mäßiger Hitze einige Minuten braten, mit einem Spatel umrühren und dann ein halbes Glas Brühe einschenken.

2

Verschließen Sie das Geschirr mit einem Deckel und köcheln Sie den Inhalt eine halbe Stunde lang, wobei Sie die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Kühlen Sie den resultierenden Fisch etwas ab und mahlen Sie ihn mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.

3

Das Mehl in 50 ml Pflanzenöl braten, mit der restlichen Brühe verdünnen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen, mit Leberpüree mischen, kochen und salzen. Die Sahne mit Eigelb schlagen und zur Suppe geben.

4

Schweineleberspieße

Schneiden Sie die Leber mit rechteckigen Platten von ca. 8 mm Dicke, Schmalz mit nicht dicken Scheiben von 3x3 cm. Legen Sie die Fettquadrate auf eine flache Platte und bestreuen Sie sie mit geriebenem oder zerkleinertem Knoblauch.

5

Reiben Sie die Leberscheiben mit Salz und Gewürzen ein, falten Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie in Schmalz. Fädeln Sie sie abwechselnd mit Kirschtomaten am Spieß ein. Die Spieße bei starker Hitze nicht länger als 7 Minuten braten. Der fließende Saft wird Sie über seine Bereitschaft informieren, er sollte transparent mit einem gräulichen Farbton und nicht rosa sein.

6

Schweineleber-Salat

Die Leber 15 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Reiben Sie es, salzen Sie nach Geschmack, gießen Sie 100 ml Brühe und mischen Sie. Karotten und Zwiebeln auf einer groben Reibe mahlen, in Pflanzenöl weich rühren.

7

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und reiben. Machen Sie dasselbe mit Gurken und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab. Einen Löffel Mayonnaise in die Innereien und in jede Gemüsemasse geben und umrühren.

8

Sammeln Sie den Salat in Schichten in der folgenden Reihenfolge: Kartoffel, eine halbe Portion Leber, Karotten und Zwiebeln, die zweite Hälfte der Leber und Gurken. Den Salat mit gehackten Eiern bestreuen und nach Belieben dekorieren.

9

Schweineleber-Spaghetti-Sauce

Die Leber in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel zuerst in Pflanzenöl braten, dann die Innereien darauf legen und 3-4 Minuten unter dem Deckel kochen. In der Zwischenzeit saure Sahne mit Wasser vermischen und in eine Pfanne geben. Alles mischen, mit Pfeffer und Salz würzen und weitere 6 Minuten bei schwacher Hitze halten.

beachten Sie

Gekühlte Leber besser kochen. Wenn Sie gefroren genommen haben, tauen Sie es im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C auf.

Nützliche Ratschläge

Spülen Sie die Leber vor dem Kochen gut aus und entfernen Sie den Film.

Damit die Leber nicht bitter wird, legen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser, Milchmolke oder Milch.