Gelierter Fisch ist ein traditionelles Feiertagsgericht. Ein gelierter gefüllter Fisch ist auch ein sehr ungewöhnliches Gericht. Der minimale Gehalt an kleinen Samen im Hechtbarsch macht diesen Fisch ideal zum Füllen, und außerdem ist dieser Prozess nicht sehr mühsam.
Wählen Sie Ihr Rezept
Gefüllter Fisch zu kochen scheint nur kompliziert. In der Tat lohnt es sich, einmal zu versuchen, gefüllte Hechtbarsche zu kochen, und es wird klar, dass alles sehr einfach ist. Und eine Brühe zum Gießen zu machen, ist absolut eine Kleinigkeit.
Um gefüllte Kadaver zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein Zander (2 kg);
- Zwiebeln - 2 Stück;
- 2 Eier;
- Ghee - 100 g;
- Weißbrot;
- Milch;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Zucker.
Um Fischgelee herzustellen, benötigen Sie:
- Zwiebeln in Schalen - 3-4 Stück;
- Schale;
- geschälte Karotten - 5-6 Stück;
- Salz;
- schwarze Pfeffererbsen;
- Lorbeerblätter;
- Gelatine - 1 EL.
Zunächst muss der Zander geschnitten werden: Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden, Bauch abschneiden und Innenseiten entfernen. Dann müssen Sie die Haut vom Fisch entfernen. Dazu benötigen Sie ein langes, scharfes Messer. Zander sollte mit dem geschnittenen Bauch auf ein Schneidebrett gelegt werden. Drücken Sie mit der linken Hand fest auf die Stelle, an der der Kopf abgeschnitten wurde, führen Sie das Messer zwischen Haut und Fleisch im Bereich des Kamms ein und schneiden Sie die Haut bis zum Brett ab. Sie müssen dies vorsichtig tun und das Messer allmählich tiefer in die Tiefe bewegen.
Es muss nicht sichergestellt werden, dass die Haut perfekt sauber ist. Bei Bedarf können Sie später überschüssiges Fleisch abschneiden. Zunächst sollte die Haut von den Seiten entfernt werden. Danach müssen beide Hauthälften angehoben, miteinander verbunden und schließlich vom Kamm abgeschnitten werden. Dies ist der wichtigste Moment. Die Haut an dieser Stelle darf niemals beschädigt werden.
Dann müssen Sie das Fleisch von den Knochen trennen. Machen Sie dazu einen tiefen Einschnitt in den Kamm entlang einer Linie, die wie speziell dafür an den Seiten des Fisches "gezeichnet" wird. Danach wird der dorsale Teil vom Kamm abgeschnitten und der abdominale Teil von den Rippenbeinen getrennt.
Jetzt müssen Sie die Füllung kochen. Dazu muss das gesamte aus den Samen geschnittene Fleisch zusammen mit zwei Zwiebeln und zwei in Milch getränkten Scheiben Weißbrot durch einen Fleischwolf geleitet werden. In das Hackfleisch müssen Sie 2 Eier fahren, 100 Gramm Ghee gießen, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis alles glatt ist.
In der Mitte der auf dem Tisch liegenden Haut müssen Sie das gesamte Hackfleisch auslegen. Danach muss der Bauch entweder mit einem kulinarischen oder einem gewöhnlichen dicken Faden vernäht werden. Gefüllte Kadaver sollten entweder in Mull oder Pergamentpapier eingewickelt werden, damit beim Kochen keine Hautrisse auftreten und der Fisch nicht an Form verliert.
Wenn es mehr Hackfleisch gibt, können Sie Fleischbällchen machen, sie zusammen mit gefülltem Fisch kochen und sie für Aspik verwenden.
Am Boden der Pfanne müssen Sie die Flossen, den Schwanz, den Kopf und den Grat platzieren. Reine Zwiebelschalen werden darüber gegossen, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Erbsen von schwarzem Pfeffer werden in 4 Teile geschnitten. Dort müssen Sie Karotten legen, von denen ein Teil in Kreise geschnitten werden sollte - in Zukunft werden sie zur Dekoration verwendet. Zusätzlich sollten 100 Gramm Ghee in die Pfanne gegossen und mit ungefähr 3 unvollständigen Teelöffeln Salz bestreut werden (dies hängt von Ihrem Geschmack ab). Von oben muss der vorbereitete Zander mit der Naht nach unten gelegt werden.
Es ist notwendig, kaltes Wasser in die Pfanne zu gießen, damit es nur den Fisch bedeckt und den Behälter in Brand setzt. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden, ein Mindestfeuer machen und den gefüllten Hechtbarsch 1, 5 bis 2 Stunden kochen lassen.
Danach muss der Fisch aus der Brühe genommen, die Gaze entfernt, die Fäden entfernt und vollständig abgekühlt werden. Die Brühe sollte durch ein Käsetuch gefiltert und 2-3 mal gefaltet werden. Darin sollte entweder 1 Esslöffel Instant-Gelatine oder Gelatine, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht wurde (1 Esslöffel in 1 Glas Wasser), hinzugefügt werden.
Das Füllen von Zander ist möglich und nicht nur in seiner Gesamtheit. Fisch kann in Portionen geschnitten werden, Fleisch kann aus jeder geschnitten werden, wobei die Knochen und der Kamm an der Haut haften bleiben. In die resultierenden Löcher und Sie müssen die Füllung setzen.
Der abgekühlte Fisch muss in Portionen geschnitten und in eine tiefe, vorzugsweise transparente Schüssel gegeben werden, in der der Aspik auf dem Tisch serviert wird. Sie können Zander mit Scheiben gekochter Karotten, Zitrone, Petersilienblätter dekorieren. Gießen Sie alles in die Brühe und lassen Sie es aushärten.
Wunderschön dekorierter gelierter gefüllter Hechtbarsch wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches!