Die nationale Küche enthält viele Geheimnisse. Wussten Sie zum Beispiel, dass echte georgische Kharcho-Suppe nicht aus Lammfleisch, sondern aus Rindfleisch gekocht wird? Insbesondere aus Rinderbrust wird der Name dieser köstlichen Suppe genau so übersetzt. Gleichzeitig wird das Fleisch in der Brühe nicht in einem Stück gekocht, sondern bereits geschnitten.
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Du wirst brauchen
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- 500 g Rindfleisch (vorzugsweise Bruststück)
- 50 g Walnüsse
- 2-3 Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
- 200 g Reis
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Koriander
- Hopfen-Suneli
- Lorbeerblätter
- Petersilie oder Koriander
- 100-150 g Tkemali-Sauce (Granatapfelsaft oder ein paar Löffel Tomatenmark)
- 3-4 Knoblauchzehen
Bedienungsanleitung
1
Nehmen Sie also das Rinderbruststück, spülen Sie es gut aus und schneiden Sie es in kleine Würfel. Legen Sie das Rindfleisch in eine Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser - etwa 2, 5 - 3 Liter. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie unbedingt den Schaum. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer, damit die Brühe weiter kocht und kochen Sie etwa anderthalb Stunden lang weiter.
2
Wenn die Brühe fertig ist, hacken Sie die Nüsse fein in eine separate Schüssel. Zwiebeln schälen und hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Überprüfen Sie die Zubereitung der Brühe - das Fleisch sollte weich sein. Die gebratenen Zwiebeln in die Brühe geben und einige Minuten kochen lassen.
3
Spülen Sie den Reis während dieser Zeit gründlich in kaltem Wasser ab. Fügen Sie es der Brühe hinzu und kochen Sie es zum ersten Mal unter gelegentlichem Rühren, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne klebt. Wenn die Brühe wieder kocht, ist es so oft nicht mehr nötig, sich einzumischen. Nüsse hinzufügen.
4
Jetzt ist es die Gewürzlinie. Gießen Sie schwarzen Pfeffer, Koriander, ein paar Lorbeerblätter in die Suppe und salzen Sie die Suppe nach Ihren Wünschen. Kharcho ist keine salzige Suppe, sondern scharf und würzig. Wenn Sie jedoch nicht scharf mögen, ist es nicht beängstigend, wenn nur sehr wenig Pfeffer vorhanden ist. Es ist eine gute Idee, dem Kharcho Suneli-Hopfen hinzuzufügen.
5
Näher an der Reiszubereitung, wenn es fast vollständig fertig ist, gießen Sie die Tkemali-Sauce ein. Einige ersetzen es durch frischen Granatapfelsaft. Sie können auch normale Tomatenmark anstelle von Saft und Sauce verwenden.
Die Grüns fein hacken. Koriander oder Petersilie reichen aus. Gib die Suppe hinein. Den Knoblauch schälen und durch eine spezielle Presse auspressen oder fein hacken. Er geht auch nach Kharcho. Lassen Sie die Suppe nur ein paar Minuten kochen und stellen Sie sie vom Herd.
Aber solange du es nicht essen kannst. Kharcho-Suppe muss aufgegossen werden. Unter einem fest verschlossenen Deckel, möglicherweise sogar unter einem dicken Handtuch. Mach dir keine Sorgen, es wird nicht abkühlen. Und erst nach 20-30 Minuten ist die Kharcho-Suppe fertig.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie immer noch nicht den gesamten Schaum aus der Brühe entfernen konnten, bevor Sie die Suppe darauf kochen, geben Sie sie durch ein feines Sieb oder eine Gaze - dies wird sicherlich den Geschmack der Suppe beeinträchtigen.