Was kann die Hausfrau im Winter in der Küche ohne Tomatenmark tun? Und Ketchup ist ohne Zweifel die beliebteste Sauce. Warum kaufen wir Pasta und Ketchup im Laden? Schließlich enthalten sie alle Arten von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Verdickungsmitteln. DIY Ketchup und Tomatenmark werden viel schmackhafter und gesünder.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 2 kg reife Tomaten
- 2 Zwiebeln,
- 2 TL Salz
- 150 g Zucker
- 125 ml Wein oder Apfelessig,
- Gewürze: 1-2 Zimtstangen
- 5 Nelkenknospen
- 1 Teelöffel Schwarz und Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Rosmarinzweig
- eine Scheibe frische Ingwerwurzel
- 1 Schote Paprika.
Bedienungsanleitung
1
Um sowohl Ketchup als auch Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Tomatenmasse kochen. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, entfernen Sie die Stiele. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblätter und einen Teelöffel Salz in einen Topf geben. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und die Mischung durch ein Sieb abwischen.
2
Um eine Tomatenmark zu erhalten, kochen Sie die resultierende Tomatenmasse unter ständigem Rühren unter starkem Kochen. Die Masse sollte kochen, bis das Volumen um das 2–2, 5-fache abnimmt.
3
Ketchup kochen. Piment und schwarzen Pfeffer in einem Mörser fein zerdrücken. Fügen Sie Pfeffer, Zimt, Zucker, Nelken und geriebenen Ingwer zur zerdrückten Tomatenmasse hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer. Bei sehr schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.
4
Weinessig, 1 Schote gehackte Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Zimt heraus. Ketchup ist fertig.
5
Gießen Sie heißen Ketchup oder Tomatenmark in vorsterilisierte Flaschen oder Gläser. Abdecken, in einen auf 70 Grad erhitzten Topf Wasser tauchen und 20-25 Minuten sterilisieren. Dosen und Flaschen sollten so eingetaucht werden, dass sich das Wasser 1 cm unter dem Hals befindet. Nehmen Sie die Abdeckungen heraus und ziehen Sie sie fest. Mit einem warmen Handtuch abdecken und langsam abkühlen lassen.
beachten Sie
Da die Tomatenmasse zu Beginn des Garvorgangs schnell schäumt, sollte die Pfanne nicht mehr als die Hälfte des Volumens gefüllt werden.
Nützliche Ratschläge
Es gibt eine Vielzahl verschiedener Optionen zum Kochen von Ketchup. Zum Beispiel mit der Zugabe von Kräutern oder Knoblauch. Und wenn Sie zwei oder drei Schoten Chili hinzufügen, erhalten Sie einen echten mexikanischen Ketchup.
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