Im Winter ist geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten eines der beliebtesten Gerichte. Und um es hochwertig und verfestigt zu machen, wird Gelatine hinzugefügt. Wie kann man diese Aspikkomponente verdünnen und wie viel in bestimmten Rezepten hinzufügen?
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Gelatine ist eine transparente oder gelbe körnige Substanz. Es wird aus den Sehnen und Knochen von Tieren und Fischen gewonnen. Gleichzeitig hat Gelatine einen hohen Kaloriengehalt und enthält viele nützliche Komponenten. Es enthält Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium und so weiter.
Gelatine gilt als Nahrungsergänzungsmittel und dient als Geschmacksverstärker, Stabilisator und Emulgator für viele Gerichte. Es ist auch eine Schutzhülle für Fleischprodukte und hilft Süßwaren, in Form zu bleiben.
Aber natürlich ist Gelatine in erster Linie als Aromastoff bei der Herstellung von Aspik und um ihm einen festeren Zustand zu verleihen, bekannt.
Vor dem Hinzufügen zur Gelee-Brühe wird die Gelatine in Wasser verdünnt. Dazu wird der Inhalt eines Beutels Gelatine (20 g) in einem Verhältnis von 1 zu 10 in Wasser verdünnt und 50-60 Minuten stehen gelassen. Wenn Gelatine sofort vorhanden ist, kann diese Zeit um das Zweifache reduziert werden.
Als nächstes wird die gelöste Gelatine richtig gemischt, so dass sich alle Körnchen auflösen. Dann wird es durch ein Sieb filtriert und allmählich in die vorbereitete Brühe für Aspik gegossen. Ein kleiner Beutel Gelatine reicht aus, um 1 Liter Brühe zuzubereiten. Und um das Gelee fester zu machen, wird die Dosis dieses Inhaltsstoffs verdoppelt (bis zu 40 g pro 1 Liter Brühe). Dies gilt für Gerichte aus Schweinefleisch oder Rindfleisch. Beim gelierten Huhn reichen jedoch nur etwa 10 g Gelatine pro 1, 5 kg aus.
In jedem Fall wählt jede Person unabhängig die Geleekonsistenz und die Menge der hinzugefügten Gelatine.