Die Regeln für das Servieren von Mahlzeiten im Restaurant sind in speziellen Anweisungen für Kellner verankert. Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, können Sie nicht auf eine gute theoretische und praktische Vorbereitung verzichten. Wenn Sie Ihre Familie nur überraschen möchten, reichen selbst erworbene Informationen aus, um das Restaurant zu beherrschen.
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Französischer Weg
Der französische Weg "an den Rand" gilt als der schwierigste Weg, Gerichte zu servieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, französische Gerichte zu servieren. Im ersten Fall teilt der Kellner das Essen in Portionen auf und überträgt die Portionen vom empfangenen Gericht auf den Teller des Kunden. Im zweiten Fall teilt der Kellner das Essen in Portionen und bietet das Gericht dem Besucher an. Wenn dem Besucher das vorgeschlagene Gericht gefallen hat, legt er es unabhängig auf seinen Teller.
Damit die Franzosen Gerichte erfolgreich servieren können, muss der Kellner mit einem ganzen Arsenal bewaffnet sein: Löffel, Gabeln, Zangen, Spatel. Der Kellner legt die notwendigen Geräte auf die mitgebrachte Schüssel, wickelt dann seine linke Hand mit einem vierfach handgerollten Handtuch ein und legt einen Teller mit Essensstücken auf das Handtuch. Nachdem sich der Kellner von der Seite seiner linken Schulter dem Besucher genähert hat, kippt er den Teller leicht, so dass er die Seite des Gasttellers leicht überlappt, und überträgt das Essen auf den Teller des Kunden.
Englischer Weg
Die englische Methode sieht einen Beistelltisch vor. Auf diesem Tisch teilt der Kellner das Gericht in Portionen und legt die Stücke in die Teller der Besucher. Die Gerichte der einzelnen Gäste werden in der gleichen Reihenfolge auf dem Beistelltisch installiert, in der sie auf dem Esstisch installiert werden. Der Beistelltisch sollte so aufgestellt werden, dass die Kunden alle Handlungen des Kellners beobachten können.
Wenn es viele Gerichte gibt, können zwei Kellner am Beistelltisch sitzen. Einer von ihnen teilt das Hauptgericht in Portionen, der zweite legt die Beilage. Nachdem das Essen auf den Teller des Kunden gelegt wurde, nähert sich der Kellner dem Besucher auf der rechten Seite, tritt einen Schritt vor und stellt dem Gast mit der rechten Hand einen Teller vor.