Wenn Sie ein ungewöhnliches, elegantes und preiswertes Gericht zubereiten möchten, kochen Sie Mahshi-gefülltes Gemüse auf Arabisch. Das Wort Mahshi (محشي) auf Arabisch bedeutet "voll".
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Zucchini, Kohl, Auberginen, Weinblätter - nur 1-1, 5 kg;
- - Reis oder Couscous - 6 EL;
- - Tomate - 3-4 Stk.;
- - Knoblauch - 2-3 Nelken;
- - Pflanzenöl - 3 EL;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer, Zira, Salz, Zucker - nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Gemüse sollte zuerst zubereitet werden. Sie können eine oder mehrere davon auswählen.
2
Für die Zubereitung von Mahsha, Zucchini und Auberginen müssen Sie das kleinste nehmen, das Sie auf dem Markt finden. Es ist ratsam, dass ihre Länge die Länge der Palme nicht überschreitet und der Durchmesser des Gemüses vorzugsweise 3-4 cm beträgt. Zucchini und Auberginen schälen die Stiele und schneiden die Enden der Früchte ab. Dann schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften. Entfernen Sie vorsichtig die Fruchtkerne.
3
Teilen Sie den Kohl in Blätter, schneiden Sie sie in Streifen, die nicht dünner als 10 cm sind, und schneiden Sie die harten Teile aus. Einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Werfen Sie es in ein Sieb, trocknen Sie es. Rollen Sie jedes Blatt vorsichtig mit einem Nudelholz ab und achten Sie darauf, die Blätter nicht zu beschädigen.
4
Frische Weinblätter sind nur für Jungtiere geeignet, die im Frühjahr geerntet werden und nicht größer als eine Palme sind. In anderen Jahreszeiten können Sie eingemachte Weinblätter verwenden, die auf dem Markt oder in Geschäften mit orientalischen Gewürzen verkauft werden. Frische Weinblätter werden 7-10 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt. Sie können auch frische Weinblätter kochen und dabei die Temperatur konstant halten. Die verbrühten Blätter werden dann zu einem Sieb gefaltet und mit kaltem Wasser gespült.
5
Als nächstes müssen Sie Tomatensauce kochen. Dazu die Kerne von Zucchini und Auberginen nehmen, mit einem Messer fein hacken und in einen Kessel oder eine tiefe Pfanne mit Deckel geben. Wenn Zucchini und Auberginen nicht verwendet werden, können Sie geriebene Karotten, Kürbis oder Zwiebelwürfel nehmen. Pflanzenöl einfüllen und zart köcheln lassen.
Fügen Sie nun die gewürfelten Tomaten, Salz, Zucker und Gewürze sowie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Die Sauce wird 5-7 Minuten gekocht.
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Übertragen Sie etwa ein Drittel der resultierenden Sauce in einen separaten Topf. Fügen Sie hier Reis oder Couscous hinzu. Hier sollte man sich neben den Geschmackspräferenzen auch auf die Zeit konzentrieren, in der ein Gericht mit der einen oder anderen Komponente gekocht wird. Reis kocht ungefähr 40 Minuten, während Couscous in 20 Minuten fertig ist.
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Wickeln Sie die resultierende Füllung in Kohl- und Weinblätter und wickeln Sie einen Anschein von slawischen Kohlrouladen oder Ostdolma ein. Oder mit Zucchini und Auberginen füllen. Gleichzeitig können die offenen Enden geschlossen werden, indem eigenartige Kappen aus dünn geschnittenen Karotten oder Kohlblättern hergestellt werden.
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Nun das gefüllte Gemüse in eine Pfanne geben und die restliche Sauce darauf legen. Füllen Sie nun Wasser ein, sodass sich das Wasser entweder auf dem Niveau der Produkte oder etwas darüber befindet. Legen Sie eine umgekehrte Platte darauf. Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.
Sie können Mahshi heiß und kalt servieren. Die nach dem Kochen von Mahsha verbleibende Flüssigkeit kann als Suppe serviert werden.